羊角豆、苦瓜、茄子、辣椒、豆腐卜、豆腐皮，都是釀豆腐的基本食材，其中炸春卷是最快賣完的釀料，由於做工繁複，只能限量供應，吃不吃得到，就得看緣份。
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/ s: T- q$ S$ q* Y+ g3 Y0 P6 {公仔箱論壇釀豆腐，原是客屬傳統小吃，隨著最早一批華人南下時就已在此落地生根。
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7 q! U: N2 t: k+ z經過半個世紀的催化，釀豆腐早已深入大馬民間，變成了各種族都可以品嚐，獨具本地風味特色的日常食品，且在去年榮登“大馬100種文化遺產美食”榜上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E1 \' Z) ^0 H* C, L3 q; K* F
2 p& }3 X5 {1 f7 C# L7 J2 u5.39.217.77如此一道常見的平民小吃，要做得與眾不同卻不是簡單的事。! U0 `, a5 t6 j0 _9 `2 H; w P! a
: H. q, ]3 ^" [3 D0 S. G公仔箱論壇在車水馬龍的吉隆坡蕉賴啤路（Jalan Peel），有一家路旁的大排檔，雖無招牌，卻可以憑著獨門的釀豆腐料理，客似雲來，20年如一日。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [ f* ~& Z* n$ e) L
0 Y. O" V( q* ~/ _8 \tvb now,tvbnow,bttvb從來用心做出來的料理，就能得到顧客的青睞。* ^: a+ t& j! M( x% @- E) K0 r2 o( W8 P" B
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這個道理就印證在這檔無招牌的簡陋大排檔上。開了20年，每到午餐時段都人滿為患，老闆娘陳秀霞新鮮製作的釀料幾乎是日日清，秘訣只有一個——用心。
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這裡的客家釀豆腐餡料，都是採用現打的馬鮫魚漿肉餡，再配上鹹魚末製成，全部純手工打製，口感層次比一般只灌入魚漿的釀豆腐更為豐富。: m# I, m6 u" [& e
, t; `- G2 r# \3 _: _- \5.39.217.77這種以馬鮫魚摻鹹魚做成的餡料，一入鍋炸，鹹魚的香味四溢，伴隨著金黃色的炸物上桌，實在讓人食指大動。& b. g5 E7 W; _+ M; _8 Z) y
8 i" O J3 c; f+ [- g7 O6 F7 t熱騰騰、香噴噴的釀豆腐，那獨特香氣在嘴裡溢滿，鹹、鮮、香的滋味，讓人禁不住一口接一口吃不停。若蘸著特製的辣醬和甜醬吃，滋味又多了一重變化。
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0 x" I" h- q8 K8 k0 a+ ^& b! Z |9 k公仔箱論壇風韻猶存的美麗老闆娘陳秀霞是“無招牌釀豆腐”的掌舵人，也是這裡的生招牌。公仔箱論壇/ f2 R3 X. x9 s; [9 V. N; O
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每個細節都用心準備4 ]$ i* W+ s8 Y
2 A3 _/ B9 x8 p( o# N* Y) t看她把魚漿餡料釀入不同的原料中，再一件件放入燒熱的大平鍋內，半煎半炸至微微顯現金黃色盛起，動作快捷，絲毫不受高溫影響。
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4 E# w8 n2 O0 G" _7 utvb now,tvbnow,bttvb新鮮出爐的釀料才剛上架，立刻就被食客紛紛夾進盤子裡，陳秀霞手不停地繼續烹煮，食客的盤子也不停歇地繼續盛滿。
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1 d% @- e6 `/ @ T5.39.217.77這些美味香酥的釀豆腐背後，每個細節都是用心準備的成果。為了秉持食材新鮮的要求，陳秀霞每天摸黑起床，親往菜市場採買食材，包括15公斤以上的馬鮫魚肉，各式瓜菜，返家後開始剖瓜切菜，調製魚漿，還要熬製左口魚湯底，務求早上10點開門做生意時，客人可以吃到口感最紮實、充滿彈性的新鮮客家釀豆腐。3 C5 B% |0 F( K: H: u* t' w
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20年如一日，不偷工、不怕麻煩，努力維持傳統客家釀豆腐的味道，如此誠意十足的店家，已經買少見少，難怪顧客吃過都會返回尋味，全因那份真材實料的美味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]: U: S6 Z! x. i
+ _" u7 j& ^; w公仔箱論壇有炸有湯有燜
0 |' ~5 B/ O$ T8 q% _* ]tvb now,tvbnow,bttvb食客自助自選
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* W9 \; @ K: U, T. JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在這裡用餐，像是看一場午餐大戰——老闆娘陳秀霞坐鎮大局，裹釀料時下滿料毫不手軟，兼能在百忙中把釀料炸得恰到好處；忙得團團轉的伙計臉色或許欠佳，效率卻是一流，快速地送上客人的囑咐；客人大都自動自發地拿盤子，選料、斬件、算賬，然後搭台、用餐。
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這裡是自助的用餐形式，只見滿滿的釀料，有炸的有湯的有燜的，分門別類地整齊擺位讓客人自選。- e5 w# p( p. U' H- Y) t7 n
5.39.217.77+ G, S b2 J. \+ R
香酥脆口惹味
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" f B) j7 L ~6 L! v7 G公仔箱論壇除了老闆娘自製的客家釀豆腐，還有自製的炸水餃、以及各類鮮蔬。這裡每樣食材的計價不同，但是價格都非常平實，每件僅介於90仙到1令吉20仙，讓客人吃得滿足又不傷荷包。+ v8 D& B! T4 x8 m7 L* o
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這裡的客家釀豆腐炸得香酥脆口，十分惹味。不愛吃煎炸的人則可以選擇湯汁釀料，以左口魚熬製的清甜高湯同上面滿滿一層油脂，兩種不同烹調法的客家釀豆腐，都可以吃出不一樣的層次口感，再搭配店家特製的辣椒醬與甜醬，更能提昇其美味。
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除了招牌釀豆腐，客人還可點一碗熬煮豬腳醋，或叫上一條亞參魚，搭配白飯，增加飽足感。
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0 m# g- ]7 A& X5.39.217.77【店家Profile】
- A; A7 g2 i7 G7 T* B' Y1 M主打：新鮮自製釀豆腐8 j( E1 p! `, c, X( U0 F B
特色：自製馬鮫鹹魚釀料，現釀現炸， 釀蠔圓、釀豬皮、春卷等釀料都是僅此一家的特色。5.39.217.77$ r& R; r# Q# g( l
檔主：陳秀霞3 x' G- O; m3 l) M
歷史：20年公仔箱論壇! n, p0 o9 n2 k$ V R
環境：正對著大路旁的大排檔，環境稍為殘舊，有瓦遮頭但無冷氣，免不了悶熱。, u% V8 B% N* \( ~+ ? e
價格：每件介於RM0.90至RM1.20
; r" g+ b/ y. P! ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。停車位：只能駛入啤路巷深處找停車位。警局就在檔口隔壁，勸你還是不要冒險違法停車了，把車子再往前駛一些，泊入馬魯里Jusco購物中心停車場，然後徒步去找吃吧。
+ J5 Q/ z& V- k x0 G. c$ @推薦：內裡釀有一整顆蠔豉的蠔圓，超Q的大塊釀豬皮，限量供應的自製春卷，都是超值的選擇。+ f. ?; E% F; o/ [) h
心底話：只有真材實料的美食，才能讓挑食成精的顧客們心甘情願擠在狹窄的大排檔裡，汗流浹背地大快朵頤。' V4 `4 [, J. C C+ @
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無招牌釀豆腐5.39.217.771 z; c8 F2 e6 p9 q
地址：Jalan Peel, Cheras Kuala Lumpur.（吉隆坡蕉賴馬魯里警局旁邊的大排擋）1 p( a4 A' J! `( Y3 E' t" D
電話：016-392 5345tvb now,tvbnow,bttvb2 {: T' V1 _& t
營業時間：10am至3pm（星期一休息） |
發表於 2010-9-21 10:15 PM
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