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材料3 x& t3 w7 j- h/ T& f+ W
菠菜蛋白：蛋白 5隻、菠菜 225克、鹽 1/2茶匙、雞湯適量釀冬菇：冬菇 3隻、蝦膠75克、油/鹽/糖/紹酒各少許、薑 2片、葱/生粉/生粉水各適量、雞湯 50毫5.39.217.773 X: ^2 p$ k: z( u9 C U0 B0 |* t$ F
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升魚卷：星斑柳 3件、金華火腿幼條/甘笋幼條/韭菜花各3條、雞湯 50毫升、鹽/生粉/麻油各少許、炸甘笋絲/生粉水各適量汁料：鹹蛋黃 3隻、蟹黃 1湯匙（壓碎）、雞湯 125毫升、糖1/2茶匙、鹽少許、生粉水適量5.39.217.77. p, U% T# ~) Y, s( c
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W3 D, U3 a) r6 D9 y做法: m( o f: Y, {% e3 ]0 q3 W
1.菠菜汆水；蛋白拂勻後加1倍份量的雞湯，與菠菜一起放入攪拌機打勻，下鹽調味，倒出放入鑊，用大火隔水蒸6分鐘，用圓模吸出圓形後上碟。公仔箱論壇+ q _7 ^2 P: k+ V! k L# {! K
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2.冬菇浸軟去蒂，加油、鹽、糖、紹酒、薑及葱拌勻隔水蒸1小時，於冬菇底部塗上生粉，釀入蝦膠後煎熟；雞湯及鹽落鑊煮滾，將釀冬菇回鑊，埋生粉水芡後放上（1）。
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3.星斑柳起雙飛，下鹽、麻油及生粉拌勻後鋪平，放上金華火腿及韭菜花後捲起，縛上甘笋條，用大火隔水蒸4分鐘；將雞湯及鹽落鑊，加生粉水埋薄芡，淋上魚卷面後放上（ 2），再放上炸甘笋絲做裝飾。
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4.將鹹蛋黃放入焗爐用細火焗15分鐘，取出落鑊，加雞湯煮勻，埋生粉水芡，再下蟹黃炒勻，以糖及鹽調味，沿碟邊淋上碟即成。公仔箱論壇/ ^0 d7 U* }7 L! s: v. O) M
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打好的蛋白和菠菜茸要盡快放入鑊蒸，否則兩者會明顯地分成兩層。公仔箱論壇! k8 A& @# P i! o: A4 J# T
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發表於 2009-12-5 06:54 AM
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