在這個地產霸權的年頭下，確實難為了不少老字號，就像於銅鑼灣屹立了35年的香河越南餐廳，便難抵租金狂飆的洪流，黯然退場。雖然在東南亞菜中僅屬「二奶」，但自香河踏入倒數階段，越南菜便突然火起來，那些帶有法國菜影子的生牛肉、那些庶民至愛的越式麵包、那些濃香的檬饒，統統給味蕾帶來衝擊。5.39.217.77" m& i+ i/ j; t* E5 ^+ h
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! m3 r7 b% r E+ d: J7 R公仔箱論壇黑椒生牛肉 $88
+ {. n* M8 u6 H7 d |/ A: @3 K5.39.217.77■捲着洋葱、辣椒粒一併放入口，吊出牛肉的鮮味，雖然牛肉不帶油花，入口卻很嫩。 5.39.217.77! G q9 M3 z% H% o( e
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& R0 Y. }: e5 ^: E8 c- {0 h公仔箱論壇■老許已由Zico打理，而他主力做水吧並負責招呼客人。
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+ {2 y; n) o: x; Etvb now,tvbnow,bttvb火爆消失 經典生牛肉片 老許越南菜館
@7 p! F2 ]! h+ `7 `8 R2 T# g& h6 T& @七十年代，越共統一越南，不少越南人逃難來港，他們於佐敦道碼頭上岸，結果佐敦成為了越南人集中地，亦令渡船角和西貢街一帶出現不少越南餐廳，堤岸、職業樂師同樂會、老趙、老許、添記等成為本地第一批越南餐廳，前兩者因老師傅退休而消失。除了老趙、添記繼續留守佐敦，老許越南菜館已由佐敦遷往尖沙嘴再轉戰紅磡。
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; i& m+ ~) B% u3 d$ T2 W6 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無論在佐敦、尖沙嘴還是紅磡，老許一直都很「火」，所說的火有兩個意思，一是店內的越南菜很受歡迎，另一則是老闆許鑫生（老許）的脾氣火爆，不少夥計被他罵至辭職，顧客不懂吃越南菜，他又會出來指證，不少客人因此一去無回頭，不過店內其中一團「火」已消失，因為七十多歲的老許已經退休，店舖交給夥計鄭志賢（Zico）打理，「老許的脾氣很火爆，年中有不少夥計被他罵走，最誇張是有位廚師被他罵至三出三入，現在這廚師已經在別家餐廳獨當一面。我覺得老許是越南華僑，加上藝術家脾氣，故對越南菜有一定要求。」老許現在偶爾會到店巡視，廚師及夥計仍是原班人馬。
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1 y- Y) d, Q7 s5 |5 D' T「舖租誇張 惟有捱下去」tvb now,tvbnow,bttvb2 h) L) A/ R- z3 ?
店內的菜式與廿多年前相若，只是沒有了做法複雜的福建麵和牛肉七味，「福建麵一定要加豬油渣才美味，現在人人講求健康，一見豬油渣便耍手擰頭，索性不賣。」Zico說。既然沒有福建麵，可選擇老許另一得意之作──黑椒生牛肉，老許是第一間將生牛肉帶來香港，在越南當地只有高級酒店餐廳才供應，看似簡單的生牛肉用上新西蘭一級牛柳，刨成薄片後灑上黑椒、青檸汁等，吃時捲着洋葱和辣椒碎，牛柳雖不及肥牛佈滿油花，正因這點讓牛肉入口不會太膩，加上微辣的洋葱和黑椒更能吊出牛肉的鮮。酸辣螄蚶更不能不試，「謝天華、洪天明最鍾意食這道螄蚶，每次都吃數碟才收手。」螄蚶雖然不算太大粒，但一啜入口鮮甜不帶腥，酸甜的醬汁更讓你忍不住啜手指。食物雖好，可惜身處倔頭巷的老許卻較為隔涉，晚上又沒有足夠街燈，光顧的一般是熟客，「沒辦法，舖租很貴，前幾個舖位近轉角位餐廳的租金已是這兒的三倍，的確很誇張，惟有繼續捱下去。」Zico慨嘆。
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■大大件的牛柳以機器刨成薄片。
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% a1 R' H6 ~- g% u0 I■餐廳以青綠襯上橙色吊燈，極有越南風情。5.39.217.770 n1 g( M# W$ {; ?7 i
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越式啤酒蟹 時價（約$268）
* Z6 k% l& _2 e! o/ e7 G■用上越南啤酒、雞湯炮製而成，蟹肉吸滿啤酒的麥香，啖啖肉的大蟹鉗更鮮更甜，跟蛋白及芹菜很配合。
5 c) W0 f2 n6 Y6 k" P- p# Gtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77 K* ~- e& ]* |3 @- W
5 U( l, Y8 Q% s# O; {' ?家鄉檬饒 $46公仔箱論壇3 o0 Z3 a* X. t! a5 U
■香濃的湯底以蝦醬和海蝦煮成，幼身的檬粉索滿湯汁及佈滿肉碎，鹹香又帶海鮮鮮美。
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; n; T4 z2 {5 \; c% Ntvb now,tvbnow,bttvb酸辣螄蚶 $76
+ S0 d. }( G6 L$ _1 v q' C! g5.39.217.77■以魚露、蒜茸、辣椒、玫瑰露等醃足一日的螄蚶，伴以帶酸辣的醬汁及芹菜粒，以微辣突出螄蚶的鮮味。公仔箱論壇' k+ [% \: D/ }+ [( T; F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I$ @8 y/ C$ x! _. m2 g+ [
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燒大頭蝦 $1985 F* r! v, b; W5 I
■近期推出的燒大頭蝦，用上約一磅的大頭蝦，開邊加上岩鹽、燒汁等燒香而成，香口又惹味。5.39.217.77; J, r, G, t& c" \% i. k
% Q1 L1 z) Q1 X* O# Q& G; g% L老許越南菜館2 i5 S9 d) o4 e* H
紅磡青州街: p8 f7 r8 y5 V K. n" i% ]
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/ _3 b) a, ~% Y2 G8 [5.39.217.77[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20141118/large/18fb15p.jpg]1 B5 c0 D2 t: e: H6 A! T
■顧客有不少越南人，阮金玲：「這兒的越南菜很正宗，很有家庭風味，最喜歡檬粉，很美味。」tvb now,tvbnow,bttvb5 a$ ^( }2 [9 s5 Q. N
0 X7 a" |" n( H( I- S8 ^( v5.39.217.77辛苦經營 濃香蟹湯檬 第一郡 5.39.217.77 i! t2 x( l( y: [- Q* j
甫踏入第一郡，我聽到的不是廣東話，而是越南話，我以為時空交錯來到了越南。餐廳以家庭式作業，話事人是來自越南的黎玉容（容姐），容姐97年嫁來香港，住了一年後與丈夫何先生返回越南生活，為了讓兩名兒子回港讀大學，06年又回流香港。「我一直很懷念越南菜式，覺得香港的不算太正宗，便決定開店做一些家庭式越南菜。」容姐為了這店，上至烹調下至買食材，統統一腳踢。店內所用的越式麵包，容姐找麵包廠特別訂做，改良了七次才滿意，「正宗越南包應該皮薄且脆，入口鬆軟，不如一般的法包又硬又脆。即使上了年紀的公公婆婆，亦很愛吃這款麵包。」' \, r' l- w/ p
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除了越式麵包，坊間少見的蟹膏湯檬亦不容錯過，蟹膏以人手起膏，蟹身熬湯底，蟹膏更混入雞蛋煎成蟹餅，味道不錯。飯後不妨來一客斑蘭葉綠豆糕，入口煙韌充滿斑蘭芳香，加上綠豆蓉餡料，層次豐富。
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開業半年已吸引了不少越南籍顧客光顧，連芽莊城越南牛肉粉的老闆娘也成為粉絲，但容姐坦言暫時僅收支平衡，「再多顧客也未必能應付，因全部食物由我親自製造。讓夥計做？我又不放心，惟有自己辛苦一點。」
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@8 L7 ?/ Z, z9 o# l. f蟹膏番茄檬粉 $355.39.217.77$ R+ q1 O) C( u: F6 o- b& L
■蟹湯底極之鮮甜，配料有豬紅、豆卜、扎肉外，還有以蟹膏加雞蛋煎成的蟹餅，味道吸引。
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牛腩蔬菜 $38公仔箱論壇* L2 F$ X% z2 n9 ^/ m
■只限周末周日推出的菜式，牛腩以帶甜的茄汁燉煮，入口既軟且腍，醬汁味濃又惹味，以麵包蘸汁絕對一流。
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牛油果沙冰 $25(上)；米紙蝦卷 $25（三件）* k- Y2 Z: Y4 {8 P& |; \
■煙韌的米紙包着開邊蝦肉、檬粉、金不換、薄荷葉等，蘸些甜甜的花生醬，更惹味。
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# X! G. \2 B( k5 C6 V% i( o7 K, J5.39.217.77越式麵包 $32TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W9 }( M! |( S
■超級足料的越式麵包，包身不算太硬，鋪滿了扎肉、肉絲、紅蘿蔔絲，還加了魚露吊味，吃後很滿足。# v+ ]- f e; |% w2 x
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斑蘭葉綠豆糕 每件$10
$ j! f' h* M, E& {5 y) Y% V5 T# v' _6 W■以鮮斑蘭葉打汁製成，入口煙韌，中間的綠豆蓉不太甜。5.39.217.77; @' |3 Y/ n% _2 S: C' O- L
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; g, h% W; \; e. W- fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第一郡
. @' E/ Z& s7 P0 a4 |( g: K深水埗荔枝角道公仔箱論壇3 S8 I$ p K) q; a6 ] ]4 V; t$ |
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四十年招牌 擔心租金 添記
0 Q# [& B: i0 ?0 o5.39.217.77要吃越式麵包，不得不提佐敦的添記，連食家蔡瀾都讚不絕口：「在河內和胡志明市，也難找到同樣的水準。」添記在佐敦已有約四十多年歷史，當年可以說是全港唯一一間法式三文治店，而許穎頤及范季浩已是第三代主理人。店內的麵包是特別找廠訂製，夾入扎肉、鹹豬手、滷水腩肉、嚼肉（以雞肝、豬肉碎等煮成），噴濕後才入焗爐烤香，再夾入醃蘿蔔、青瓜等，全部即叫即製，保證熱辣辣、香口鬆脆，難怪吸引到遠至日本、歐美的客人專程來捧場。不過面對着正在興建的高鐵站，許先生亦坦言擔心將來的租金問題，希望到時能夠大步檻
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■許穎頤會先將鹹豬手、腩肉鋪底，再放扎肉、嚼肉以免吃時肉碎掉下。
5 i# n" Q6 ]4 {, Z8 {( oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77" A' C3 d+ r! q+ g
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法式三文治 $31（細）5.39.217.77% Q- _& E3 { o! j) J* o! A: a
■麵包皮脆，肉餡又香又惹味，最精采是秘製的蘿蔔絲，令三文治更惹味。
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8 s1 C3 V! K3 t$ h% s3 \添記法式三文治公仔箱論壇. M$ H0 t" D. n; l' a3 i0 {- x+ V9 S
佐敦渡船角文苑街文耀樓公仔箱論壇! p: i" t5 \* _7 Z
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" ]& |1 X& m0 S5 ~' {7 B5.39.217.77旺角隱藏小店 買魚露要看度數 + o, F6 q/ c6 l3 p& y; ~
東南亞食品店一般售賣泰馬印等地貨品，越南貨則較少見。位於旺角煙廠街的街市鐵皮檔，竟隱藏了一間專賣越南雜貨的小檔，內裏貨品可謂琳琅滿目。最精采莫過於越南菜的靈魂──魚露。「魚露像中國的豉油，是最基本的調味料，會用來炒菜醃肉蘸魚，總之不能沒有魚露！」人稱花姐的檔主范金花說。公仔箱論壇/ Y; k, p$ r7 f0 g L; n
4 Q S6 u* b" b$ l: c+ X9 w2 u3 Q公仔箱論壇魚露多以白飯魚及蝦製成，一般約30度，不是酒精，而是魚的比例，除了30度，還有40度和60度，度數越高代表鮮味度及濃度越高，用來蘸魚便最好用60度。除了精選的魚露外，花姐還會自家醃製富特色的越南醃菜，就像醃青茄子及醃芥菜，兩者都以南薑、糖、蒜等醃成，前者像蕎頭，後者則像酸菜，做開胃前菜最好不過。5.39.217.776 l5 h. X' Y. h* r6 d2 }- y' _2 J
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8 r0 ?8 N t$ O! j9 s# O/ o2 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不同度數的魚露，顏色及味道亦由淺入深。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t8 E2 \% g* v6 F) ?
tvb now,tvbnow,bttvb' @" T$ Q# X' [! t4 q" G# t
0 @$ N) i/ r% N% ~■花姐是來自北越的難民，小店主力售賣越南蔬果及雜貨
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9 a6 n9 L4 K& y! }, h/ ^醃青茄 $2（約三粒）
; Z/ {3 K4 r% x3 P; x& d. kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■味道如蕎頭般爽脆。
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% d9 K! T0 V2 E醃芥菜 每份$10公仔箱論壇* x; D& E0 f9 d: T, |
■越南芥菜比本地的細棵，醃製後做成開胃前菜。
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越南雜貨店
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發表於 2014-11-18 04:33 AM
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