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( t4 E1 G7 A: |0 t7 [5.39.217.77位於天后清風街的悅鮨，開業至今已7年。總廚基師傅盧悅基的來頭殊不簡單；1988年開始於Culture Club工作，追隨日本著名壽司師傅高林宏光先生學藝，最擅長「空心壽司」技巧，更獲師傅賞識並合辦高質素壽司料理，及後高林師傅逝世，基師傅於2007年自立門戶開辦悅鮨壽司料理。tvb now,tvbnow,bttvb! ^7 g# \* S w" ~
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鮨，就是日本語的「壽司」。悅鮨主打傳統江戶前壽司，以壽司材料的好壞來分高下。吃壽司及刺身，當然要選當造，最新鮮的才吃得到最佳風味。
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5 X2 `2 b% C; e5.39.217.77秋冬當造必吃
6 p4 Y7 U: q. C& f白子壽司
$ {+ \) D3 S6 k* x, n5.39.217.77白子是魚的精巢，一般為河豚、鱈魚、鮟鱇等。白子在秋冬季最為肥美，一條鱈魚更可擁有達500g至1Kg的白子，質感柔滑豐腴，更含豐富營養。將輕燙過的白子製成壽司，壽司飯入面醋的微酸味，更能帶起白子的鮮味和質感。
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秋刀魚壽司5.39.217.77; w1 Q3 ~- v' }8 n
日本料理中最具代表性的秋季食材之一的秋刀魚，平常多以鹽烤，因魚肉本身帶腥味。於秋季當造之時可吃到新鮮的刺身，此時秋刀魚肉質肥美，魚肉鮮甜嫩滑，魚油甘香濃郁，不帶腥味；吃完後留在口腔裡的餘韻不散。5.39.217.77% h: W- u/ F7 i1 x; p
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毛蟹壽司（$100）
3 L; J4 q2 Z2 K" }! Itvb now,tvbnow,bttvb毛蟹為秋季當造，蟹膏味道香濃，彷彿嗅到海水味；蟹肉則鮮甜、彈牙！！
) G* L6 G2 \ F3 Q. N. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \$ V9 `+ q2 |8 N
白蝦壽司（$70）公仔箱論壇6 D' H" A( w6 B' U( a. \
白蝦晶瑩通透，蝦肉煙韌，入口鮮甜，口感獨特。
* T5 B. B; i9 H, n公仔箱論壇1 [7 c4 G: W; ~. G; Z4 R0 K6 z: {- }
特色推介
# S$ P: n* V7 D; S+ P% u# C% T& }公仔箱論壇鮟鱇魚肝（$160）
' _+ y* q: b1 G. [4 l1 L$ U日本關東人至愛的鮟鱇魚肝，香味不輸法國鵝肝，卻沒鵝肝那麼油膩，魚肝在口內融化，不帶半點腥味，質感軟滑。
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) |& a8 n( B# E5.39.217.77黑松露醬燒帶子碎蔥吞拿魚腩飯（$180）8 Q- f2 Y$ D% b( S/ g
帶子微微煎香，中間還是生的，保留帶子應有的鮮嫩口感，黑松露把帶子的鮮甜提升到更高層次；香濃，留在口腔，拖羅夠肥美，白蔥及青蔥味道很香，配以醃過的大根，帶來多重口感。此番滋味，為悅鮨獨有。5.39.217.77/ r+ U7 X! t" x
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三色吞拿魚刺身tvb now,tvbnow,bttvb" T* m7 p8 H6 ~) r$ u/ J: }- @; {
三色吞拿魚，包括生燒大拖羅刺身、生中拖羅刺身及生吞拿魚背刺身。一種魚帶給你三種口味，三種口感。公仔箱論壇 G9 z9 V0 e* i9 P! t) i7 O, | ?5 D6 t
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' z& P" h3 O9 v* P地址: 天后清風街新風大廈地下 |
發表於 2014-11-10 05:27 AM
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