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龍蝦肉 30克、帶子/小棠菜各 20克、蛋白 2隻、清水 15毫升、韭菜/金華火腿碎各 10克、芫荽碎/蟹子各少許、鮮奶 40毫升
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芡汁5.39.217.775 h. _$ v) c9 }, T* T( v
日本南瓜 40克、雞湯 40毫升、鹽/雞粉/糖各 1/2茶匙4 W2 G8 }5 K1 y* u! R& h' y
, z$ a1 D; G& \6 V0 F) l調料味公仔箱論壇. S: b) J) {/ P4 b9 L" M
雞粉/糖/鹽/生粉水各 2茶匙5.39.217.779 e% G3 }& b; ]3 Y5 h7 }* O
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) y1 D6 }+ Z9 p( L公仔箱論壇做法5.39.217.777 |) ^* |' i* Q9 [# j2 V+ _
1.將帶子、 1隻蛋白及清水攪成慕絲狀，下鹽、糖、雞粉各 1/2茶匙調味，放入約 60℃熱水灼熟成形，上碟。
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2.將鮮奶、 1隻蛋白、生粉水及鹽、糖、雞粉各 1/2茶匙拌勻，倒入油鑊以中火炒勻上碟。
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7 p2 b; u2 Y* @/ Z) V2 ]' L3.龍蝦肉加入鹽、糖、雞粉各 1/2茶匙拌勻，放入 120℃滾油中，以細火拉油至熟，撈起放於蛋白上。小棠菜及韭菜炒熟伴碟。
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4.將日本南瓜蒸熟後打成茸，加入雞湯，下鹽、糖、雞粉調味，以細火煮勻，淋於（ 1）上。
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) Q6 z3 x, I7 Q( G% I* X+ p! T* O+ W# v& W5.最後撒上芫荽碎、金華火腿碎及蟹子裝飾即成。
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貼士5.39.217.77/ i! K8 A$ p. ]) g9 H
炒鮮奶蛋白要下生粉水拌勻，炒起後也不易標水。 5.39.217.77$ d& W3 g) i6 B/ M$ n3 l9 C, D
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發表於 2011-2-18 05:12 AM
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