材料+ B) }6 O7 @4 m+ k- I! m& L4 I. P7 S
龍蝦肉 30克、帶子/小棠菜各 20克、蛋白 2隻、清水 15毫升、韭菜/金華火腿碎各 10克、芫荽碎/蟹子各少許、鮮奶 40毫升5.39.217.777 A5 C9 K1 R; C) O
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日本南瓜 40克、雞湯 40毫升、鹽/雞粉/糖各 1/2茶匙5.39.217.77) O1 m+ | `; f. E, B7 |
+ ]$ v% V$ C$ V: h' c. g V X調料味
. w8 j* w9 t( [& M( t' a- _' `公仔箱論壇雞粉/糖/鹽/生粉水各 2茶匙
( V/ ^, y, Q E) {( _. z5.39.217.775.39.217.77/ E/ p6 P4 E; O' V4 v( _
) Z y% v7 q- c J/ ?3 l公仔箱論壇做法
! N$ h* j$ R7 k1.將帶子、 1隻蛋白及清水攪成慕絲狀，下鹽、糖、雞粉各 1/2茶匙調味，放入約 60℃熱水灼熟成形，上碟。公仔箱論壇1 c% l/ @% w) D! v0 j: @) R9 j) w
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2.將鮮奶、 1隻蛋白、生粉水及鹽、糖、雞粉各 1/2茶匙拌勻，倒入油鑊以中火炒勻上碟。
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2 T, I+ u% H/ R3.龍蝦肉加入鹽、糖、雞粉各 1/2茶匙拌勻，放入 120℃滾油中，以細火拉油至熟，撈起放於蛋白上。小棠菜及韭菜炒熟伴碟。
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) G6 Y+ C; W3 L! Z. U+ Ktvb now,tvbnow,bttvb4.將日本南瓜蒸熟後打成茸，加入雞湯，下鹽、糖、雞粉調味，以細火煮勻，淋於（ 1）上。5.39.217.777 P% J: m2 k; z: [: q) P- x
% r7 \/ `" q- {( h/ K& j( J5.39.217.775.最後撒上芫荽碎、金華火腿碎及蟹子裝飾即成。
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炒鮮奶蛋白要下生粉水拌勻，炒起後也不易標水。
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發表於 2011-2-18 05:12 AM
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