提起牛治，辦公室一族吃慣蛋牛茄牛，難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張，主打燒肉眼扒三文治，旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房，上演即製真人騷，一於試試味道如何！tvb now,tvbnow,bttvb2 ~8 ^! q, x, c1 g' h- M
6 J% m/ h: _1 y$ v8 S. r* J7 U5.39.217.77燒牛治日賣 200份
: a0 l) n s' A$ T6 B3 R9 Xtvb now,tvbnow,bttvb這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店，店主 Eric才 24歲，剛在外國畢業返港，隨即小試牛刀創業，帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場，主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月，招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份！開放式廚房設有一部烘焗爐，爐中有輸送架，像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊，究竟搞乜東東？ Eric說：「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza，輸送架把麪包送入爐中，爐的上下有出風位，能穩定吹出 250℃熱風，由入爐到出爐的兩分鐘，溫度不偏不倚，就將麪包烘得香脆均勻！」開店花了 180萬，單是這個爐已過百萬，真的物有所值？ Eric：「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包，呢種熱風輸送式焗爐，可確保麪包均勻受熱，效果自然好得多。」雖叫三文治，但麪包不用方包，似法包又似豬仔包，原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店，又是小白鷺餐廳前總廚，對於食材一向講究， Sam表示：「法包有咬口，但太硬，不合港人口味，所以就混入意式麪包的麪粉和香料，令包身變得鬆軟。」餡料方面，把肉眼薄切，燒至三成熟封住肉汁，再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後，廚師才放芝士在包面，再放餡，經過輸送架，兩分鐘後熱騰騰出爐，這時芝士微溶，加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成！記者我不嗜芥辣，但這醬微辣帶酸奶和洋葱味，令三文治的味道更豐富。
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# _4 g( \9 H8 v7 A% o7 K) q& itvb now,tvbnow,bttvb製包過程逐格睇：
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, |8 {( C" }( a! L6 ~% }5 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.鬆軟 麪包切半，加入大量芝士碎。
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2.放上輸送架，進入 250℃恒溫爐。
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# q& J0 t3 s' \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.入爐前再放肉眼薄切於上面。5.39.217.77/ @0 O4 D- @) R1 S! L @
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4.兩分鐘後，熱烘烘 麪包出爐！
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6 H7 H/ @, y* U9 E5.39.217.77燒肉眼牛扒三文治單買$28、套餐$38
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4 E8 h; C) N- V; x: d# u公仔箱論壇包身鬆軟，肉眼薄切有微微紅酒甜香，伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬，非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水，算抵喎！ 5.39.217.775 d8 }4 A9 r8 Y0 d9 U
* e& A/ X* I e0 b iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Hero比薩三文治單買$23、套餐$33; R9 c4 @+ S1 e
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熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒，和沙樂美豬肉腸，賣相吸引，味帶酸甜。
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8 M7 Z1 ?' b ?3 @) D/ }; F* {7 LHero熱狗單買$23、套餐$33
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包身加了芝麻，用上法蘭克福雞肉腸，再加 Hero芥辣醬，啖啖肉又惹味。
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. [6 c& w4 t" d6 I3 y; P9 y木糠蛋糕$21公仔箱論壇4 X) f) `! x: K, _- s
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自家餅房出品，頗受 OL歡迎，上層白朱古力，下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕，入口香滑。
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2 O) F+ h C) }0 T5 H# P$ z4 ]食客兩句：Jacqueline公仔箱論壇3 B- A2 q) ]) O
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我點了雞蛋沙律三文治，雞蛋和其他材料幾豐富，幾抵食。 : u- E6 k( I- X' M) k
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Jessy
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! v1 _4 X. ?# `; [) t9 a) |吞拿魚三文治個包幾脆身，沙律味道不錯，但薯條有點焦。公仔箱論壇' U0 G% b+ u: v: I% @' p1 @2 W) b) \
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Hero The Sandwich Specialist (大角嘴詩歌舞街號亮賢居)
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" {5 N7 _1 s/ V) T* Q! x1 n/ Otvb now,tvbnow,bttvb港式牛治要大火炒
/ M4 e# z3 I% Y0 Q# b& t5.39.217.77講返港式牛治，深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年，由大牌檔到地舖，客人必點。有乜咁突出？記者細看牛治做法：先把鮮牛切條，用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒，把牛肉倒入雞蛋漿，攪拌後猛火再炒，一定要拋鑊，好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路，想在家 DIY，謹記牛肉要手切，不要加鹽醃，以免破壞肉質，用大火炒鎖緊肉汁，咁就 Perfect嘞！自從有食客講過蛋不夠滑，堅哥就叫師傅拋多幾下鑊，縮短蛋皮受熱時間，咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客（即係我！）又點先？堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」( h5 v2 S# B( t A& R/ j
# r* ^4 d4 i3 s/ E9 `; z5.39.217.77快炒逐格睇：
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1.猛火大炒已醃牛肉條。
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2.混入雞蛋漿攪拌。$ X! R* o) M* R% @+ r$ U. H
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- ?) Q0 U1 Z. J- iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.炒時拋鑊讓蛋均勻受熱。
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( c5 g* U! z+ _9 u5 n7 d9 U公仔箱論壇4.嫩滑蛋牛治即成！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g7 G5 y% S1 ~$ W$ O, O
% C- M+ N$ @; y* j4 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。招牌雞蛋鮮牛治$12
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一咬肉汁蛋汁香四濺，牛肉咁滑，秘訣是混上幾個部位的新鮮牛肉來做。
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3 [* @$ i, d, S% e9 I油占多$6 3 N, i) c7 O9 |: @# Y
& L& S& u+ T8 {2 X7 O/ Y) {2 J4 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛油再加果占醬，甜度剛好，街坊生意，烘底都唔使加錢。 5.39.217.77/ y* X1 e4 f$ O! R/ e2 C. C
) ~( X7 \2 \ s% A! b# Y% @' c& e5.39.217.77南乳豬手麪$143 V# N/ L& M( @( f
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另一招牌貨，南乳豬手軟腍入味，再加秘製辣油極開胃。 7 {# [( I$ V. |1 M/ |& @; E% k
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. l% O) \; P t+ D: vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新香園 (深水埗桂林街)
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發表於 2010-5-16 06:49 AM
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發表於 2010-5-16 10:10 AM
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