1经典中经典 - 辣鱼蛋 公仔箱論壇# W- Q' A7 Z3 L5 Z! j
据02年8月8日《苹果日报》报道，香港人每日吃掉55公吨，约375万粒鱼蛋，是学生最喜爱零食的第一位，足见鱼蛋的地位。
6 X& Q+ R. w2 G) g+ p) y街边笃鱼蛋是五六十年代产物。当时街边面档价廉，为减成本，便用潮州白鱼蛋的下栏，或不太新鲜的鱼肉，沟匀再以油炸熟做不料大受欢迎，成为香港街头小食的台柱。tvb now,tvbnow,bttvb5 X9 G" C: y1 d' X! [# D9 c
基本上，街边鱼蛋档都是从批发取货，味道大同小异，要出奇制胜就要靠个汁。好似劲多学生帮衬的「津味」，其辣汁辣得过瘾。原来，辣酱乃津味自制，混入咖喱粉，辣得来够香。而且这人气旺，经常大排长龙，鱼蛋去货快，不会浸到无晒味，食落鲜味又弹牙，难怪每天可销出15,000粒鱼蛋，销量惊人。 & {% `1 l& e# p7 Z
02绝版瓦砵 - 砵仔糕 " }8 w( v$ \8 @# I$ j' R
砵仔糕本来是用瓦砵头盛载，近年早已绝迹。
; r/ y' o& G4 r1 P( ~; I+ x公仔箱論壇在深水找到这档硕果仅存的瓦砵头砵仔糕。老板黄生说砵仔糕是四邑地道街头小食，酬神祭祖也必备此糕点。
+ K; f. x+ n+ n9 i0 q# dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生隆特别自台山运来砵仔做糕。钵头的的骰骰，直径只有两吋，容量小，受火力便均匀，不似大碗因火力不均造成边硬中间软的现象。而且瓦砵煮得愈多愈吸味，用旧瓦砵煮来的糕，会特别香些。砵仔糕一啖一个，香滑弹牙，有米香，老板黄生说他们每天闲闲5.39.217.77! Y6 E1 F2 J* X/ t/ O
日卖出2,000个。
/ A+ G3 g0 f) X! S3 y4 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。03日卖500底 - 鸡蛋仔
% H- u$ [) _ Q$ k% M0 S. p' R4 j/ u5.39.217.77五十年代鸡蛋仔已经出现。当年小贩都用炭炉，手持两块重重的生铁，夹蛋浆烧。近年的鸡蛋仔已转用石油气炉，铁夹也轻了。# a% a- O& p- R. c0 D
「劲辣派甜甜掌门」每日卖出近五百底鸡蛋仔，销量惊人。其鸡蛋仔是真材实料落足鸡蛋（日用20只蛋），蛋香十足，焗起的鸡蛋仔立刻放风扇前风干，令外壳脆口松化，蛋仍然保持柔软。这店标明无色素，只见蛋色淡黄，鲜黄得刺眼的必属加色之作，小心！
; v2 f! |2 l. eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。04明星至爱 - 鱼肉烧卖王 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L+ T8 u9 `1 Z! v
绝对有理由相信鱼肉烧卖的受欢迎程度远高于正印蟹皇烧卖。
4 \2 @/ c2 W1 \. f5.39.217.77潮兴虽然只是向供应商取货，但老板说蒸烧卖的火候很紧要。 「蒸5分钟就好，耐会太腍，仲每日分几轮咁出，咁就唔会有倒汗水整腍烧卖。」潮兴的烧卖入口非常弹牙，豉油汁非常香甜，原来是特别用三四只豉油沟成的。 「好多明星都帮衬我。好似林峰每次都买几盒，陈慧琳亲都起码食两串，仲要劲加豉油添。」 ' `6 }; \) ?6 E* G
05臭名远播 - 臭豆腐 ' ?$ x# p& k1 N4 ]' }! u
本来是浙江绍兴的传统小食，在上海一带处处可见。臭豆腐之所以奇臭无比，全靠把厚豆腐连「臭卤」（发酵液）及水分，放入密不透气的容器内发酵而成。公仔箱論壇4 k" R! W. k: b. J3 O9 _; s
街头好味的臭豆腐已几乎绝迹，要试的话得去旺角美味食店。这的臭豆腐很不错，臭味够，外面极脆，内软绵，难怪蔡澜、谭咏麟都是捧场客。 ' I$ z% ]4 C3 k5 @
06廉价富豪 - 碗仔翅
) `6 u5 ?0 b$ w3 `1 a碗仔翅虽不是真鱼翅，但起源却真的来自鱼翅。四五十年代在庙街榕树头一带，街边档用俗称「倒馊水」，即酒家食剩的翅头翅尾，开豆粉水、落味精、豉油等去卖。今日的碗仔翅当然已由铺头自己煲自己调校，没有鱼翅，却有粉丝。
" ]& s* x* P! c7 s- r* p现时许多碗仔翅入了铺，吕仔记做的汤芡很薄，不会起粉团，入口滑腻，汤味鲜，重要是味精下得较少，食完不会渴足一天。/ |8 q' e9 W4 _5 o+ h+ p. k
另外吕仔记生菜鱼肉的鱼肉标榜没有增加弹牙口感的化学物质，咬落的确不甚弹牙，但鱼鲜味够，鱼肉真实感百分百。tvb now,tvbnow,bttvb3 B U( p: J- j+ u& [7 R z1 A0 [
很多人都爱把碗仔翅和鱼肉两沟，最终成为街头小食经典配搭。 % z5 a6 J! @, R2 T4 y+ N
07三点三 - 菠萝包 tvb now,tvbnow,bttvb) J+ O* Y; }* M! d
菠萝包因有块凹凹凸凸似菠萝的脆皮而命名，由细路食到而家，是香港人至爱的面包。
, P, l0 }/ e7 n- v- y4 o9 m5 ^5.39.217.77正的菠萝包脆皮要脆，包要够香和松软。乐园就特别做得出色，用糖、鸡蛋、牛油、面粉做成的脆皮，香脆松化；包身香味够，是鸡蛋足和加入猪油的效果，包粉筋性够，非常松软。 公仔箱論壇" k4 W; ^) {! |* d. X" G
08爽甜 - 猪皮萝卜* J3 p6 N" [ E8 D* `9 Y
猪皮萝卜是五十年代街头哪喳面的传统。五十年代香港经济未起飞，哪喳面一毫子有交易，又平又饱肚，大受工厂妹欢迎。+ B r5 _: ` @2 @5 G2 K* t
正的猪皮萝卜是不会浸得太腍，猪皮爽口，萝卜鲜嫩。靓靓的猪皮软硬适中，弹牙爽脆。萝卜嫩口唔起渣，清爽清甜，配合其秘制麻辣酱更惹味。
0 N+ @) r" t3 R( d' L; d/ y( rtvb now,tvbnow,bttvb , X o! C8 E) o& f/ T4 r9 k0 }
09港式甜薄饼 - 糖 饼 公仔箱論壇6 l$ X& L/ q; \; W3 V: O
在香港至少有八十年历史，它之所以叫糖饼，因夹在薄饼的糖有如一段段白，是几十年前小孩子的平价零食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~4 K3 J9 N- ^( d* O* p B) t
糖要由经验丰富的师傅才做得好。做法是将麦芽糖加热融化，以棍棒持续拉扯，令它由金黄色逐渐转成白色，当糖拉至条状时就以剪刀剪成一段段，冷却后的糖就会变成脆身。
: Q9 h( G! E8 P7 B黄大仙的甜丝丝怀旧美食店的糖/ o! F& M- P( Y' G1 \
饼入口脆卜卜而唔黐牙。薄饼日日新鲜做，又薄又软，加上糖和椰丝花生食，能重拾童年回忆。
# w! }7 v% j5 w10松化香甜 - 蛋挞5.39.217.777 u4 F4 [' r; K6 E, r7 k9 I
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蛋挞陪住我们几十年，相信好多人小时候都梳过「蛋挞头」发型，可知几深入民心。公仔箱論壇1 I: g! J/ y2 G+ [) d
0 D: h% W, K2 y, B0 D- n5 F公仔箱論壇檀岛蛋挞已有四十几年历史，由当年每个三毫子个卖到今日的$4个。檀岛的蛋挞有128层酥皮，比普通的100层多，咬落果然特别松化香酥。蛋浆蛋味够，又滑腻，最得人心是甜度适中。
: |7 B7 y% @8 }. z# Z0 B8 y; D6 vtvb now,tvbnow,bttvb11失传手制 - 芝麻卷 5.39.217.77$ P! \6 N9 K y: j
又名「菲林卷」，是七八十年代在各大茶楼红极一时的压轴甜品，近年已买少见少。现在有都是工场大量生产的货色。
) K6 q: Q: O% u* ztvb now,tvbnow,bttvb真知味的芝麻卷一直坚持以人手做，芝麻也是自己炒。芝麻卷有7个圈，每一圈也很平均，证明师傅每次倒「芝麻汁」入长形糕盒内，力度、分量也很平均。咬了一口，口感很爽，芝麻味很香浓，甜一点更佳。 公仔箱論壇: Y6 ^0 A; @6 _0 {# d" X% A# C: b
12香甜暖胃 - 煨番薯
) q3 o( p2 e) k, d3 k# A8 Z! Q5.39.217.77从前中国村人常把番薯放入灶内，用刚熄灭的柴火灰炉将番薯煨熟。香港四五十年代街边煨番薯亦是以柴火放在大圆铁桶内煨，其后才用火力较持久的炭取代。! S( V8 s* I k! l% t8 e0 M/ T# @
像位于旺角的陈婆婆煨番薯档，一年四季也见其影。平时专卖黄番薯，冬天便加卖当造的紫心番薯。
: p5 s6 e& M& l9 B- Y9 f% Ztvb now,tvbnow,bttvb拣番薯要坠手大条、皮越皱代表煨得熟，太胀则煨得未透，若皮渗出黑糖，即糖分够多一定美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d( `+ E9 i, c9 r
13贫穷产物 - 猪油渣面 5.39.217.778 s; R5 E G! ]' }; C
猪油渣即是以肥猪膏炸出猪油后剩下的渣，以前的人舍不得丢便用作煮面，是贫穷年代的产物。4 w9 X$ Q3 j+ w
英记的油渣有肥有瘦，再加入冬菇；汤底以猪骨熬三个钟，加上英姐自打的面条，即使经长时间泡浸仍有嚼头。不过，汤底味精仍重。英记营业时间是晚九朝三，夜市很旺场。
( R' T3 o+ \4 L1 U. `& J14名人捧场 - 沙翁tvb now,tvbnow,bttvb8 u7 p* S; c9 g. A+ G& m2 S
沙翁是很多人小时候的早餐之一。泰昌的沙翁外脆内软，掰开会见面有很多气泡，难怪松软如棉。老板欧阳先生说秘诀是用滚水搓粉，炸时面粉自会松开，口感便软熟。6 ^5 r+ e$ D8 `: `; i2 p/ Y1 B
泰昌每天下午一时开始便不断出炉，很新鲜，捧场客有周润发、成龙、关之琳。6 g! v' \7 i2 A6 t+ ^6 R
15极浓 - 热蔗汁
" o5 _0 n8 c9 ^3 {8 @公仔箱論壇三四十年前，街头热食之一是热蔗。在冬日街头，则一人一杯热蔗汁，暖在心头。3 [$ A: S: b& ~
公利做蔗汁已经有54年，连政务司司长曾荫权都是饮其蔗汁饮大。公利的蔗汁很浓郁，有蔗的天然香味，秘诀是要先煮蔗后榨汁。
" v% A7 w8 b/ j4 v6 e4 z「前一晚已经要煮熟蔗，咁样蔗甜味先出。摊冻后第二朝先可以榨。榨要隔渣再煲热。出面有会将蔗浸糖水，咁甜味咪假」负责人崔太说。
1 J0 Q$ P- c W' K5.39.217.7716冬天必食 - 炒栗子 # T: c0 S/ r7 n# S' G4 c V6 j
炒栗子本是天津的街头小食，五六十年代许多北方人南来香港，炒栗子便传到香港来。+ b3 b2 g0 @% F6 [6 j0 Q$ i
今时今日的炒栗子已慢慢被机器取替。难得旺角JPC（日本信用财务）门口郑生两公婆仍以人手炒栗子，炒足40年。 5.39.217.778 U( u' Q4 n" l; D- I# ?' F
手炒栗子的好处是较松化，不是滚筒炒栗子般的干身死实。郑生说炒栗子要不时抖气吹风，让壳内热气散去，然后再下镬炒才甘香松化。另一窍门是炒栗子时加入砂糖，有糖作保护膜，栗子便不爆口。用的栗子是青岛出品，品种较佳，集香、松、粉、甜于一身。
% |! z1 o/ z; S" c3 h1 @+ O/ z8 O17暖笠笠 - 热粟米
; H8 U$ [$ g1 V; }: Q2 T公仔箱論壇热粟米差不多是冬天的指定小食。粟米最佳做法是蒸，用蒸气把粟米蒸熟，粟米的水分和营养便不致流失。现代人贪快，很多以烚代蒸，甚至把粟米斩成小碌。0 X1 i, o5 J5 l" t: X0 A
7 p3 }! @, t0 o$ Q* }在旺角尚有一个老伯坚持用大竹箩盛粟米，下面以石油气炉烧，以热蒸气蒸粟米，远处看去一片烟雾弥漫。粟米全部和绿衣躺，一看便知是新鲜货色。粟米入口很甜、劲juicy。 1 }+ a% }$ {- L
18赌仔至爱 - 马仔
8 _: N% z# z. M1 l" W" s: P- {5.39.217.77香港六十年代赌马已大盛，马迷流行一句「食马仔，赢马仔」的意头口号，马仔更成普罗大众的至爱零食之一。其实马仔叫「萨其马」，本是喇嘛点心，在清朝时传入中国。起初马仔常见于北京的点心铺，后来才渐渐传到广州及香港。
1 @8 r* I3 {" A$ U2 I% w( Z: e {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在深水开业卅年的吴茂记以马仔出名。马仔制作不离鸡蛋、糖调面粉搓成糊状，用漏勺架在油锅上，将面糊炸成粉条，然后放在模子中以糖浆黏压成型。吴茂记的马仔入口松化，有蛋香、糖香和奶香，原来是加入牛奶之故，难怪零舍好味。 7 G* j/ D9 T6 k7 S1 Q
19用靓土鱿 - 咖喱鱿鱼 公仔箱論壇. K# G" d7 {! N2 h
童年时吃咖喱鱿鱼会到凉茶铺。
& U3 B' G* E! O' l p多年不见，多得苏施黄在电台节目内唱好「泉昌」，才能重拾咖喱鱿鱼的美味回忆。
+ \" w7 |* O6 ^( _公仔箱論壇何生父子两代共卖了卅六年咖喱鱿鱼，煮鱿鱼功夫到家。这的鱿鱼咖喱辣度适中，香味浓郁，最突出是鱿鱼仍保持土鱿鲜味，不似其他店浸发过久的鱿鱼，味道全失。- V% l j) [/ r6 k9 e
原来何生取大土鱿自己浸发，绝不会落令鱿鱼爽脆的硼砂，浸时不怕被抢走鲜味，与其他店货的质素自然有分别。
# r/ X' m, y R* _) I公仔箱論壇20清香软滑 - 香蕉糕
* c# G( L+ Y% x+ vtvb now,tvbnow,bttvb小时家穷，吃不起矜贵的燕窝糕、云片糕，只好吃香蕉糕。记得廿年前旺角花园街水静鹅飞时期奇趣已有得卖，一大盆香蕉糕摆在门前，足足二三百件，一个早上已卖光。廿年后奇趣始终如一，香蕉糕依然大大盆不愁卖，老板兼师傅的张生亲力亲为，用熟糯米粉、糖水和香蕉油，一搓即成，秘诀是用暖的糖水令糕身又软又糯，放一天半天仍可不硬身。香蕉糕的确软熟香甜，淡淡香蕉油味不抢。 |
發表於 2010-5-9 09:10 PM
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