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奶油泡芙（泡芙）
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高筋麵粉1/2杯 蛋3顆 醱粉1/4茶匙 奶油布丁餡1份 Ａ水1/2杯 鹽1/2茶匙 沙拉油5大匙公仔箱論壇/ F/ f6 W; S: C/ S/ {& Q
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準備：
3 s) k4 q5 r7 W3 x' O0 ^' wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。?烤箱——以220℃預熱
( G% H) V/ S% G/ h% W; G?烤模——方形烤盤；抹油撒粉或鋪紙tvb now,tvbnow,bttvb5 s) l+ W+ L! a' E1 q+ d* `& F
; `& w: u! C. F' ~4 h7 n" r5.39.217.77材料Ａ入鍋，以小火邊煮邊攪拌到滾沸。 r0 I( X; \2 A/ y% o/ ~
高筋麵粉過篩於一張紙上，再將此紙對摺，使麵粉呈一直線快速倒入沸騰的
5 C8 g: ]& j L/ y) _9 `0 D- W中，一邊4 }4 M i. w8 t
倒入時，一邊用打蛋器快速攪拌，煮到麵糊不黏鍋邊，成一糰麵糊即可離火。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {8 M, C( L; W4 H- e
待麵糊降溫到60℃左右，蛋一顆顆分次加入，每次加入均需打到蛋液均勻滲入麵糊後，5.39.217.77: x& U: ~1 G( g" i+ O( q
方可加第二顆蛋，直到蛋全部加完，且完全攪打均勻。
# [; |2 h& ~: z7 B6 l" ^6 h將 tvb now,tvbnow,bttvb4 F" }1 a0 S, ` c" O4 P
裝入擠花袋中，用平口或鋸齒花嘴，擠約直徑3公分的麵糊於準備好之烤盤上，麵
: I5 j6 E! ~7 B) v- b) c1 b* s' @5.39.217.77 糊間距5公分，先噴水少許，再移入烤箱下層，以220℃烤焙約20分鐘，見泡芙呈金黃
" J, H) {; X+ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 色，且泡芙兩側腰部若按下具堅硬易脆裂的程度，即可出爐。 tvb now,tvbnow,bttvb+ P3 ]3 I( d; H5 v3 E
將奶油布丁餡用小型平口擠花嘴，直接由泡芙側面擠入泡芙內部即可。* E { ~) Z: L# H5 `
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泡芙麵糊就如同中點的燙麵一樣，麵粉能產生膠凝性加上與蛋液確實攪打均勻，即有好的伸展性和彈性，烤焙後成內部中空，方可填入內餡。 tvb now,tvbnow,bttvb0 Q E" S2 k P
加蛋液後之麵糊若太稀，則於烤盤內易四處流開，形狀扁平，若太乾，則烤後，壁硬厚內部空間小，故蛋液可調整麵糊濃稠度。原則上，以橡皮刮刀刮起麵糊，向下垂下，麵糊黏附在刮刀上成三角形薄片即可；若麵糊向下滑落表示太稀；若不滑落成鋸齒狀麵糊黏附於刮刀上，則表太濃，此時，可加蛋液調整之。
. V/ O6 w- a( h* a4 U5.39.217.77入爐前灑些水有助於成品之膨大效果。烤焙時，因泡芙會膨脹，故擠在烤盤上時，需間隔約5公分，而泡芙大小可隨各人所需而調整。
" {/ Z/ p# l" w2 |$ N& _' I泡芙之裝餡──可以擠花嘴直接插入泡芙內擠入奶油餡；亦可將泡芙切個開口，再填餡。 |
發表於 2010-5-8 08:57 PM
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