美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。
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% E" C" G9 @- z+ t" Z( Ntvb now,tvbnow,bttvb潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。5.39.217.77. g Z6 ]8 Z7 m
" H! O* t' b2 S1 [8 I陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。
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6 C) y4 H' U/ m- C* v" l6 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”tvb now,tvbnow,bttvb/ d+ L6 K/ ~ \) H
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陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。. R" g K+ Q6 j& }2 w$ D
; p, `9 B6 y: N8 w! H) i: q5.39.217.77“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。”5 A7 y8 m1 s/ b5 S
3 Q2 ^+ ?; o J. c+ N公仔箱論壇潮州美食
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$ z& I. E( l5 `5 [公仔箱論壇陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。
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“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。”
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- ?6 ^) h) q6 D0 b+ q公仔箱論壇至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。tvb now,tvbnow,bttvb4 F0 ^" e+ E& a- m k
. t+ E% I; |1 @1 ?. G: stvb now,tvbnow,bttvb“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”
( t& v" B$ h4 Q, r' X) L) t9 N9 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 g* p p h8 M4 I
法變化越來越多公仔箱論壇5 d* @. A& Y1 A) r
# s0 j, M/ O6 C. G- Dtvb now,tvbnow,bttvb有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。
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' S- z! ~4 {6 i: B“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”
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陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。
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4 l* a7 S4 ?( s; d0 t" n“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 B# a" `& |! l4 @! r
# D6 l( e8 @1 @菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。
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做得太軟太硬都不行
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9 [( \4 y0 ~3 W8 @0 J* Z+ g公仔箱論壇“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”
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陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。
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2 k' m. a+ l$ |3 R公仔箱論壇“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”1 k, q& J3 t9 f( o
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東圭納大樹下菜頭糕公仔箱論壇5 D e7 Y! x$ u7 k& w0 n+ p% S
地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）
4 Q+ Y3 o/ c1 q+ V; s檔口：6號
: K* t5 ~0 j' U6 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢週二休息。
1 @( E V5 c4 o7 x8 Y0 j1 s* |聯絡電話：012-6628001 |
發表於 2010-9-25 06:24 PM
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