美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。5.39.217.77; p8 L1 ^2 w O- [" ~5 ~
& v6 P5 G+ m I( n; ttvb now,tvbnow,bttvb潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。; H8 t8 n7 o9 }2 z, Z8 _ k
, Q" Y% U* V i3 R+ r6 V8 d6 @tvb now,tvbnow,bttvb陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。
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“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”
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陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。* i* N4 `+ G4 W, s
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“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。”
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陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m1 C1 ^7 [# b
n$ ~( ]0 [5 N1 R6 Otvb now,tvbnow,bttvb“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。”tvb now,tvbnow,bttvb- u: M8 x( b4 L9 v! ~# L9 z
: y. ~2 x3 k& ~0 I5.39.217.77至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。7 m2 O. ]* X3 J' Z
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“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”
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1 ?/ T$ a+ e! j5.39.217.77法變化越來越多
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2 g- ^6 ^( y( t' a0 C- l有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。, |1 a4 y' c5 {- c n5 R
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“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”
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9 i r) y# T# @& }0 S5.39.217.77陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。
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, o; N4 S3 A% m& B) M5 }9 g“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”
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9 P' W/ H+ N' V# |# g8 h菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。
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做得太軟太硬都不行! F2 k! I- b' f5 E
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“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”
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陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。
- c4 r: M6 I$ @ R# v" ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" [5 m5 u8 `/ Y% L公仔箱論壇“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”公仔箱論壇" _, _+ w" \- `" J3 W1 v9 @
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東圭納大樹下菜頭糕
B' Y" u, P$ j9 R0 ?5 ?/ F% [, q地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）; |; {6 E6 R3 J' `1 O f; B: t
檔口：6號
! l) j6 B. W4 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢週二休息。5.39.217.77- b. `$ G* K- C! M% A' i
聯絡電話：012-6628001 |
發表於 2010-9-25 06:24 PM
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