美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。! w) f: \- Z4 `/ s0 f/ S
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潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。tvb now,tvbnow,bttvb9 j7 `' p) L; h
2 W* @$ s+ W3 H" j2 b公仔箱論壇陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。5.39.217.77* d2 f& y4 l6 ^0 T# [0 q, D
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“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O \* ]/ _8 a' L' a# j
3 G2 t n j5 }) v. Z5.39.217.77陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。
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“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。”
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潮州美食
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) X7 F5 {) s, `, M' a8 L5.39.217.77陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。
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7 v" y. \! x9 L) h0 t9 r1 s6 e$ Z“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。”
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至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。5.39.217.77! L- ]! R! k) G8 h! T8 ~ |0 D0 b+ Z
8 k4 l1 Q# y% g6 r9 v# Y“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”
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法變化越來越多; [) n) d4 {. x* O& q8 ?: |
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有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X" r, e) \; L" I* f, P
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“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 l7 l/ ` i- V+ ~/ [# r' N
& x' b& {3 `4 B2 X( z5 {+ a陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。
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8 U. [% |, R* {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”5.39.217.77& T, d1 ~5 m1 E* A( h- C
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菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。公仔箱論壇- ]" O8 O2 A1 d, Z0 y0 B
' F8 ^, N2 i( q4 c/ \4 e$ y3 X5.39.217.77做得太軟太硬都不行0 P6 L$ d& N, K, w! Q+ ~
1 U( ^: z) X1 }- U4 ?* @公仔箱論壇“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”
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陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。公仔箱論壇4 Q* p4 @5 H" n9 L1 S
6 B+ e, j! R, M* m( Ztvb now,tvbnow,bttvb“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”
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東圭納大樹下菜頭糕
9 E0 T# I& g- G9 i6 v* Y地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）
' k O2 Z! F" t5 P) o* H2 u檔口：6號
0 X, i: M9 n% q5 c, D0 x公仔箱論壇營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢週二休息。tvb now,tvbnow,bttvb- \9 N8 e( d2 Q
聯絡電話：012-6628001 |
發表於 2010-9-25 06:24 PM
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