美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。
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潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。5.39.217.77) V$ ]4 N2 b# x9 w
+ g7 g" t" X; G9 I, ]/ D. E2 O1 @5.39.217.77陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。5.39.217.779 _0 J5 i+ X' R, J3 c8 ~# |
/ J* ]& v3 ]5 @- t) ]% d公仔箱論壇“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B" A4 B/ Y; J
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陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。
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- ~' _" S# Y0 \“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。”公仔箱論壇 d8 u& S& k$ \: i/ |
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潮州美食
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9 }1 Z) {" n. X5 f. f6 b7 ?" N" v5.39.217.77陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。5 G6 ]7 K6 c+ \6 T6 }' j
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“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。”
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至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H/ C* g# N- \6 a" Q
7 W1 r7 C. m% I$ k K# A4 t% TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”5 e) d' t4 n7 l$ ]( B. F0 L
6 {; q1 r2 |! F6 b* }: }# u; W5.39.217.77法變化越來越多
6 l9 w4 j2 {* C+ V' ^' W# S: }! ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D# B; w$ u4 f
有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。( W% X$ y) g+ g6 Q; C+ G: T
! S! v4 ]4 g6 d7 B4 ^, d5 V$ _“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”
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陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。
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* G% y$ I) T2 g( c5.39.217.77“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”公仔箱論壇6 ~3 O6 c u! g" x; g! R
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菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。
) ~, ?' W# _" iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O. {( w G0 V' _+ |! E& k! T' h
做得太軟太硬都不行tvb now,tvbnow,bttvb( a1 g) O8 K) k% d3 P! p, i2 A/ m
$ F+ k0 @5 r; J1 I% o9 a“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”tvb now,tvbnow,bttvb' u+ f; F/ T! M7 T2 O
* J- q5 B+ b8 l陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。
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& I2 D" m1 z; ]7 ^- y) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”
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8 f7 q5 `6 Q/ \) C/ [7 T公仔箱論壇東圭納大樹下菜頭糕5.39.217.77& m* x2 C* C# C. j
地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）5.39.217.77# R9 P1 d1 I) t' w2 `
檔口：6號TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u3 q% j" b. D
營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢週二休息。
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發表於 2010-9-25 06:24 PM
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