美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。公仔箱論壇! \ U2 P- B1 D7 |2 Z
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潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。2 I- K5 s! A, e# J6 ^6 y
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陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。
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“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”tvb now,tvbnow,bttvb5 e1 o7 j# q2 ~4 a. M, O- A8 Q' |% T
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陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \+ I' E& i b* @
; n2 r+ i6 y6 t" \: s“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。”
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, N3 `6 U: w1 {2 X6 f) w+ N, y; O潮州美食tvb now,tvbnow,bttvb8 E8 a9 f8 Z' K7 l% C
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陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。. w: B" }) S+ S' K g8 n! W
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“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。”公仔箱論壇, k- ^+ g/ J7 r2 P! B! o3 d- v% ]
' G' ~5 k4 r8 W" l- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。
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“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”tvb now,tvbnow,bttvb: T# f" `- ?* z4 A' C) x& M6 D
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有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。公仔箱論壇6 \! \ U, s A/ ?% W( b3 V7 r
5 L7 K2 X) E* R$ ^, `“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。” V5 M5 \7 g% D9 o
: |& w, j& H8 x7 y9 z. w公仔箱論壇陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。tvb now,tvbnow,bttvb3 u1 k* C( c9 \$ b5 h
" S2 J4 u& E$ G- g; lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”5.39.217.773 G. n3 h6 c q4 X, q5 K- o
. C/ a j* R( J @ b4 ^# i公仔箱論壇菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。
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: r+ l& K2 T8 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做得太軟太硬都不行公仔箱論壇/ @. ]2 h7 x* F2 {8 b
, ^2 z" V8 K0 C“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”
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陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。
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“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P6 W T4 g) q1 W* n8 L8 I
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東圭納大樹下菜頭糕
2 G" n% f1 G5 ]9 m* X地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）
5 `/ H, `5 R* N8 W9 C. w+ Stvb now,tvbnow,bttvb檔口：6號
! v/ W. T" S; k" C& p公仔箱論壇營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢週二休息。5.39.217.775 a/ [% J& O7 w, Y' h
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發表於 2010-9-25 06:24 PM
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