 5.39.217.77/ H( X& T" A5 A6 G* y
■ 门面宽敞大方，酒楼的桌椅、餐具等装饰，都是从中国运抵。 4 u0 F {! T' x. |( U- M
 5.39.217.778 A4 W3 F! o8 m7 O7 m5 |
■ 秘制烧鹅皮脆肉滑，由进口炭烧炉慢火烧45分钟后才能上桌。 6 w8 r: j! i& V9 Z, U
% F( k% w" C! G7 Q5 {公仔箱論壇■ 陈宏伟（右）表示，一个人本领学不完，所以要不停地从他人的菜色中构思，研发创新口味；叶健明（左）认为用心就能烹调绝世美食。 tvb now,tvbnow,bttvb1 B7 R% o- V& ?" O, j
1 O, h, m. A. N公仔箱論壇■ 猪颈肉腌制12小时后，用特别调配的酱料挂炉炭烧，烧出来的肉呈半透明颜色。虽然和叉烧的做法一样，不过肉质就完全不一样。 5.39.217.773 n1 Q6 i/ x; G4 B: P4 E: ?) l
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w0 v% I ]& P+ N, q+ b D0 ^8 C
■ 珍珠鸡的前身是糯米鸡，它之所以换名见市是因为当中的材料剁碎，而且内有乾坤，体型也比糯米鸡小。 5 [4 m6 |3 l* N7 k1 k
9 @; f% R. e' X7 x5 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ 猪肉、沙葛、萝卜、虾米、冬菇、萝卜干、花生做馅的潮州粉果。
& k y% M6 k8 i, s% [3 @2 }公仔箱論壇 ( t" }& m h/ S1 f8 ?: Y
■ 香喷酥脆的蛋塔需要等15分钟才能上桌，点心师父在客人点餐后就会开始做蛋塔。
m4 r1 R- q# Y5.39.217.77
$ p6 x. @- X/ k3 ` ~■ 榴梿酥——馅是本地榴梿，50层酥皮叫人叹为观止。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a- y) ^8 v- F5 @$ \) U i2 ]8 v) f
9 r S% ~) C! z1 p( Q8 p" K■ 蒜蓉排骨肉汁精华都在底部的芋头。 5.39.217.77* O: p; t+ F8 m. k3 z# H$ ~
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H" |6 Q; l% {
■ 厢房内有沙发供客人到齐前舒服寒暄，另外也设有液晶电视和备餐间。
% O0 Y& X, a6 I2 O4 n
" `# e+ j8 o" N$ Atvb now,tvbnow,bttvb一鱼两式，顺壳鱼肉浸泡在12小时熬出的鱼翅汤底、椒盐或蒜蓉鱼骨，简单食材花点心思，打造不同凡响的味觉体验。公仔箱論壇. C& Q$ M9 q" ^1 }6 F7 _
tvb now,tvbnow,bttvb- {" Y( d5 w' K* P7 A
百分百港式装潢
. b7 p4 U8 k7 \ n# a5 w公仔箱論壇
# u# s" y! ]% n V, M8 }5.39.217.77香港广东省吃鱼讲究健康，在香港、中国，厨师一般用咸水鱼如东星斑烹调翅汤浸鱼，来到大马发现顺壳翅汤浸效果奇好，成为酒楼主打菜式。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 V, h) P2 |: q% x5 r# s5 y R
tvb now,tvbnow,bttvb- h/ [4 H/ `$ K/ _
宽敞和舒适的环境是酒楼的装修概念，有别于大马酒楼的是厢房内都设有备餐间。位于梳邦AVENUE的金宴大酒楼今年3月14日在大马开正式开业，集团旗下在美国、广州、香港和深圳都有餐馆，中上消费。
* n! P5 o0 H* W
. d3 ]. p& s, p. PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。30名来自香港及广州籍厨师；40货柜箱从中国运餐具、厨具和装修材料至大马，百分百港式酒楼装潢，享受传统正宗粤菜不用越洋过海。3 `1 _% E! i( }" ^5 e: b) D9 _
! w4 E0 M( i$ f; I2 b$ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。脆皮鹅皇曾夺冠
# f3 B- N: F' h) H- ]8 ?# V
# X) W( L4 C6 W0 e招牌菜包括烧腊、翅汤浸鱼、鸡煲翅、鲍鱼、人参等山珍海味，当然少不了包饺点心和宴客套餐。脆皮烧鹅这道菜——“脆皮鹅皇”曾于2004年深圳第5届美食节荣获冠军，采用的黑棕鹅饲养时间是110天，这样肉质才不会太嫩也不至于太老，慢火碳烧45分钟之后，上桌的烧鹅不但肉滑、皮脆，骨头香气扑鼻而来。
0 I3 [- s/ b+ d3 `- H& E7 D公仔箱論壇
( @1 y' q" K$ {/ u) @# }另外，猪颈肉也是酒楼特色烧腊，做法和叉烧一样，不过吃起来弹牙爽口，这道菜在泰国最出名。猪颈肉看起来很肥但没有脂肪，它又称猪面肉或青肉。
( n& m( O. L+ m, e/ Q) t# P
- ]2 \6 j0 F, Q至于点心部则提供消费者多种选择，从最普遍的虾饺、烧卖到大马少见的香菜饺、潮州粉果、还有手工出众的酥皮点心，点心精致度让你不舍得把它们吃下肚子。5.39.217.77: _3 A6 {' r& `7 S7 h
tvb now,tvbnow,bttvb2 J8 C6 ^$ Z" m* Z9 J: Z
主厨拿手烹鲍鱼! G. y, Q: k6 r$ u4 b2 }8 p
" r- `2 f' q9 f/ V. h- D5.39.217.77坐镇大马的主厨陈宏伟（36岁），入行17年，最拿手烹调鲍鱼。他觉得大马人饮食口味偏甜，但大体上都能接受正宗粤菜的口味。公仔箱論壇9 S9 u/ [7 x/ P
: Q) @: m3 J- p$ W/ K$ M2 b5.39.217.77金宴大酒楼董事经理叶健明强调，该酒楼强调原汁原味，不鼓励厨师以糖和味精调味。他认为，做法不同、腌制过程不一样，桌前的美食也会有分别。他举例，鱼肝炒香港芥兰相信在大马很难找到。公仔箱論壇1 s5 s5 n1 J: X# J
5.39.217.776 H- |5 D- Z: h# n. B% V
酒楼30名厨师平均年龄介于27岁至28岁左右，平均入行经验也有10年，虽然年级轻，但都有一门好手艺。为了达到色香味俱全，餐牌上绝大部分的餐点都是现做现卖，想吃好料就要耗点时间耐心等待。 |
發表於 2010-9-25 06:23 PM
| 
