]7 j5 z8 @* e5 _9 C( Mtvb now,tvbnow,bttvb■ 门面宽敞大方，酒楼的桌椅、餐具等装饰，都是从中国运抵。
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; q/ ]- `. V" O, |/ w$ x a* {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ 秘制烧鹅皮脆肉滑，由进口炭烧炉慢火烧45分钟后才能上桌。
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. i( r. H: V% |( g( P& C8 t■ 陈宏伟（右）表示，一个人本领学不完，所以要不停地从他人的菜色中构思，研发创新口味；叶健明（左）认为用心就能烹调绝世美食。 tvb now,tvbnow,bttvb# e. `! o) @4 n- }/ ^( x% C
* h% j" }& P. [5.39.217.77■ 猪颈肉腌制12小时后，用特别调配的酱料挂炉炭烧，烧出来的肉呈半透明颜色。虽然和叉烧的做法一样，不过肉质就完全不一样。 公仔箱論壇4 g9 w) Z& b d z
& d7 d2 b2 k1 Xtvb now,tvbnow,bttvb■ 珍珠鸡的前身是糯米鸡，它之所以换名见市是因为当中的材料剁碎，而且内有乾坤，体型也比糯米鸡小。 公仔箱論壇9 e; v/ D; m5 L8 J0 @# F( f+ D, Y
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■ 猪肉、沙葛、萝卜、虾米、冬菇、萝卜干、花生做馅的潮州粉果。
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. ~. C, Q7 P& D! C9 S0 ]' M" f■ 香喷酥脆的蛋塔需要等15分钟才能上桌，点心师父在客人点餐后就会开始做蛋塔。
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T9 h& ~: q( Z7 f, p0 Z& _■ 榴梿酥——馅是本地榴梿，50层酥皮叫人叹为观止。
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. E( D5 p, @: ~) C2 ^+ W- @■ 蒜蓉排骨肉汁精华都在底部的芋头。 B5 V% G* r! y" W3 e
8 x) \( M( f6 i■ 厢房内有沙发供客人到齐前舒服寒暄，另外也设有液晶电视和备餐间。 + p/ W" B. m( A% b5 F
% ]4 y$ ~9 j/ ]+ v# _7 t2 |3 V一鱼两式，顺壳鱼肉浸泡在12小时熬出的鱼翅汤底、椒盐或蒜蓉鱼骨，简单食材花点心思，打造不同凡响的味觉体验。( M- }+ N: r- Q$ \9 S
; O) L9 W! S/ I2 ]/ E百分百港式装潢5.39.217.773 ^* a0 S% B7 M/ n" C! h2 D2 C
( \0 X c) A: y& P0 {香港广东省吃鱼讲究健康，在香港、中国，厨师一般用咸水鱼如东星斑烹调翅汤浸鱼，来到大马发现顺壳翅汤浸效果奇好，成为酒楼主打菜式。
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宽敞和舒适的环境是酒楼的装修概念，有别于大马酒楼的是厢房内都设有备餐间。位于梳邦AVENUE的金宴大酒楼今年3月14日在大马开正式开业，集团旗下在美国、广州、香港和深圳都有餐馆，中上消费。公仔箱論壇$ _" n7 I) a) v- l4 `5 F
# d6 N( Y! M" U" j. e30名来自香港及广州籍厨师；40货柜箱从中国运餐具、厨具和装修材料至大马，百分百港式酒楼装潢，享受传统正宗粤菜不用越洋过海。: ^. T7 R+ _0 F9 K. u
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脆皮鹅皇曾夺冠tvb now,tvbnow,bttvb& X4 C; y0 |: D2 s, j, Z
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招牌菜包括烧腊、翅汤浸鱼、鸡煲翅、鲍鱼、人参等山珍海味，当然少不了包饺点心和宴客套餐。脆皮烧鹅这道菜——“脆皮鹅皇”曾于2004年深圳第5届美食节荣获冠军，采用的黑棕鹅饲养时间是110天，这样肉质才不会太嫩也不至于太老，慢火碳烧45分钟之后，上桌的烧鹅不但肉滑、皮脆，骨头香气扑鼻而来。) z) r/ `0 {/ f; {
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另外，猪颈肉也是酒楼特色烧腊，做法和叉烧一样，不过吃起来弹牙爽口，这道菜在泰国最出名。猪颈肉看起来很肥但没有脂肪，它又称猪面肉或青肉。: j6 ~# E2 W4 D! \1 D0 \, x
4 M' n% x% c) y& q- P; g7 s至于点心部则提供消费者多种选择，从最普遍的虾饺、烧卖到大马少见的香菜饺、潮州粉果、还有手工出众的酥皮点心，点心精致度让你不舍得把它们吃下肚子。5.39.217.775 T" g3 i x. D) b
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主厨拿手烹鲍鱼
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t- z3 X: \# R# T( M X/ s, {3 c/ v坐镇大马的主厨陈宏伟（36岁），入行17年，最拿手烹调鲍鱼。他觉得大马人饮食口味偏甜，但大体上都能接受正宗粤菜的口味。tvb now,tvbnow,bttvb4 Y* M4 Z0 |, T/ Q8 G" o
a' @9 J' [/ j% N( X ctvb now,tvbnow,bttvb金宴大酒楼董事经理叶健明强调，该酒楼强调原汁原味，不鼓励厨师以糖和味精调味。他认为，做法不同、腌制过程不一样，桌前的美食也会有分别。他举例，鱼肝炒香港芥兰相信在大马很难找到。
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酒楼30名厨师平均年龄介于27岁至28岁左右，平均入行经验也有10年，虽然年级轻，但都有一门好手艺。为了达到色香味俱全，餐牌上绝大部分的餐点都是现做现卖，想吃好料就要耗点时间耐心等待。 |
發表於 2010-9-25 06:23 PM
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