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香草戚風蛋糕（戚風類）: u' \: b4 U: `$ \3 T
& ~! L1 C2 L) @ f低筋麵粉1.25杯 醱粉1.5茶匙 細砂糖1/2杯 鹽1/2茶匙 Ａ沙拉油5大匙 蛋黃4顆 鮮奶6大匙 香草粉1大匙 Ｂ蛋白5顆 塔塔粉1/2茶匙 細砂糖7大匙
4 k! i4 L: g1 ]! Z7 F公仔箱論壇 公仔箱論壇: v: k9 W# b/ u* H8 s% a
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準備：
9 a" ` z4 S) k6 ]4 X- Q- X/ F5.39.217.77烤箱─以180℃預熱
1 A. x1 G" I2 [# |烤模─8吋活動式圓形烤模公仔箱論壇, _4 r1 f: I# H
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低筋麵粉、醱粉先一同過篩於鋼盆內，再加入糖、鹽混合一下。
: ?: r- b, o$ O0 x6 A* C8 h; v5.39.217.77材料Ａ依序加入(1)中，全部加入後才開始用直型打蛋器攪拌均勻至不帶任何顆粒之麵糊。
" v6 D' K! w8 i8 q& P, o* Otvb now,tvbnow,bttvb材料Ｂ中的蛋白放入另一乾淨的鋼盆，打到產生粗氣泡，加入塔塔粉，再將糖分三次加入，並打到「乾性發泡」（見圖1）。
1 T9 [5 Z2 | `取1/3的(3)，加入麵糊中，用橡皮刮刀輕輕拌勻（見圖2），再將拌勻的蛋白麵糊倒回剩餘2/3量的(3)（見圖3）中，輕輕攪拌均勻。 : \2 n& U0 T) T3 h8 f* b% |/ K X. y6 H
將(4)倒入烤模，約倒6分滿（見圖4），即移入烤箱中，以180℃烤焙40分鐘。 % P) I0 `% |4 v& J
將烤好之蛋糕倒扣於網架上，放涼、取出。
1 p! C$ n. v n6 J; S公仔箱論壇
. t- o* W9 k/ x- B. F! o* m0 l0 X _0 S「戚風蛋糕」因其水分含量多、組織較為鬆軟，口味清香且不過甜不過油，坊間多將之變化為生日蛋糕及造型各異之花式蛋糕。
; V. ]9 V, t/ k @& q' U0 m公仔箱論壇若無鮮奶，亦可以奶粉沖泡或罐裝奶水代之，替代比例──鮮奶6大匙＝奶粉1.5大匙＋水6大匙＝奶水3大匙＋水3大匙。 5.39.217.77# v; L1 e1 H/ Z# U
攪拌蛋白及麵糊時，雖是輕輕攪拌，但也要動作迅速，由底部往上翻拌，待無白色蛋白時，即馬上倒入模型中入烤。不可攪拌過久或放置過久，否則容易消泡，變成稀稀麵糊狀。 |
發表於 2010-9-24 07:38 PM
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