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香草戚風蛋糕（戚風類）
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低筋麵粉1.25杯 醱粉1.5茶匙 細砂糖1/2杯 鹽1/2茶匙 Ａ沙拉油5大匙 蛋黃4顆 鮮奶6大匙 香草粉1大匙 Ｂ蛋白5顆 塔塔粉1/2茶匙 細砂糖7大匙+ k2 H+ [- z1 C# f9 H3 Y+ h
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4 e* N R% G4 Q+ J1 f$ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇, E) \% \; {3 ?; s9 v
準備：2 w/ i6 b! n8 S7 x4 r. o
烤箱─以180℃預熱
. I) r# F6 o, g! o' G. ]3 \公仔箱論壇烤模─8吋活動式圓形烤模5.39.217.77$ n6 Y! v% o3 a) Y" |! I0 X d
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低筋麵粉、醱粉先一同過篩於鋼盆內，再加入糖、鹽混合一下。 u4 f* b: y3 A5 ^4 g0 u
材料Ａ依序加入(1)中，全部加入後才開始用直型打蛋器攪拌均勻至不帶任何顆粒之麵糊。
, C. Z0 |# W2 D5.39.217.77材料Ｂ中的蛋白放入另一乾淨的鋼盆，打到產生粗氣泡，加入塔塔粉，再將糖分三次加入，並打到「乾性發泡」（見圖1）。 # h* k$ C, i$ ^! ^( H7 N
取1/3的(3)，加入麵糊中，用橡皮刮刀輕輕拌勻（見圖2），再將拌勻的蛋白麵糊倒回剩餘2/3量的(3)（見圖3）中，輕輕攪拌均勻。
5 @' o3 B& b; I8 z9 X* z/ A" k將(4)倒入烤模，約倒6分滿（見圖4），即移入烤箱中，以180℃烤焙40分鐘。
$ e" ^) k/ h' @: C" w將烤好之蛋糕倒扣於網架上，放涼、取出。
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; C; t; c/ j4 N: |6 ?1 F- |公仔箱論壇「戚風蛋糕」因其水分含量多、組織較為鬆軟，口味清香且不過甜不過油，坊間多將之變化為生日蛋糕及造型各異之花式蛋糕。 # g' o8 w: Q" q n' Q" ^
若無鮮奶，亦可以奶粉沖泡或罐裝奶水代之，替代比例──鮮奶6大匙＝奶粉1.5大匙＋水6大匙＝奶水3大匙＋水3大匙。 , W% y5 R1 e" N, R% t) R
攪拌蛋白及麵糊時，雖是輕輕攪拌，但也要動作迅速，由底部往上翻拌，待無白色蛋白時，即馬上倒入模型中入烤。不可攪拌過久或放置過久，否則容易消泡，變成稀稀麵糊狀。 |
發表於 2010-9-24 07:38 PM
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