[甜品] 香草戚風蛋糕（戚風類）

咖啡愛奶茶

/ Z1 |, J2 G: g4 V3 B, c0 i2 g5.39.217.77香草戚風蛋糕（戚風類）, D4 d) a# m* ?3 s2 X; T
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低筋麵粉1.25杯　醱粉1.5茶匙　細砂糖1/2杯　鹽1/2茶匙 Ａ沙拉油5大匙　蛋黃4顆　鮮奶6大匙　香草粉1大匙 Ｂ蛋白5顆　塔塔粉1/2茶匙　細砂糖7大匙
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* Q8 [8 W+ I% y3 d+ w) \- j準備：公仔箱論壇. y  x8 n: }5 A
烤箱─以180℃預熱tvb now,tvbnow,bttvb! O6 x% r3 \) s2 {9 U* {  _5 O; H
烤模─8吋活動式圓形烤模  \1 k' X% {( ~" Q
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低筋麵粉、醱粉先一同過篩於鋼盆內，再加入糖、鹽混合一下。 5.39.217.77$ a7 A. t1 z- P8 E
材料Ａ依序加入(1)中，全部加入後才開始用直型打蛋器攪拌均勻至不帶任何顆粒之麵糊。
& v( L8 P0 H* e5 k  @材料Ｂ中的蛋白放入另一乾淨的鋼盆，打到產生粗氣泡，加入塔塔粉，再將糖分三次加入，並打到「乾性發泡」（見圖1）。 公仔箱論壇! u) z- V' E; ?( S) l- L
取1/3的(3)，加入麵糊中，用橡皮刮刀輕輕拌勻（見圖2），再將拌勻的蛋白麵糊倒回剩餘2/3量的(3)（見圖3）中，輕輕攪拌均勻。
! R1 G' a, O9 k+ \8 j# _4 |公仔箱論壇將(4)倒入烤模，約倒6分滿（見圖4），即移入烤箱中，以180℃烤焙40分鐘。
0 c- B5 }) h6 K$ s2 J/ K  y$ i5.39.217.77將烤好之蛋糕倒扣於網架上，放涼、取出。  o5 }# I$ L9 W6 n

8 ^2 K: {! u, ~4 z9 rtvb now,tvbnow,bttvb「戚風蛋糕」因其水分含量多、組織較為鬆軟，口味清香且不過甜不過油，坊間多將之變化為生日蛋糕及造型各異之花式蛋糕。
8 b: \2 b9 N% ]/ u- Y+ c; e若無鮮奶，亦可以奶粉沖泡或罐裝奶水代之，替代比例──鮮奶6大匙＝奶粉1.5大匙＋水6大匙＝奶水3大匙＋水3大匙。
9 q- T/ T0 ^6 C  }公仔箱論壇攪拌蛋白及麵糊時，雖是輕輕攪拌，但也要動作迅速，由底部往上翻拌，待無白色蛋白時，即馬上倒入模型中入烤。不可攪拌過久或放置過久，否則容易消泡，變成稀稀麵糊狀。