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香草戚風蛋糕（戚風類）
* A; a' q* Q s2 v* @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% L4 Z) ]: k' i$ A公仔箱論壇低筋麵粉1.25杯 醱粉1.5茶匙 細砂糖1/2杯 鹽1/2茶匙 Ａ沙拉油5大匙 蛋黃4顆 鮮奶6大匙 香草粉1大匙 Ｂ蛋白5顆 塔塔粉1/2茶匙 細砂糖7大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i) q) V) l- P9 X0 a- l+ U
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無tvb now,tvbnow,bttvb/ O! @) v1 j4 c4 Q, x
; b; s+ [: D; o$ r3 Ktvb now,tvbnow,bttvb準備：1 \4 a' J O* u* y
烤箱─以180℃預熱
8 ~0 d0 m8 ~5 E# z; xtvb now,tvbnow,bttvb烤模─8吋活動式圓形烤模tvb now,tvbnow,bttvb2 ~2 N1 h1 L9 S" [/ ~" l& c
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低筋麵粉、醱粉先一同過篩於鋼盆內，再加入糖、鹽混合一下。 4 \5 W1 T: o! C( ]
材料Ａ依序加入(1)中，全部加入後才開始用直型打蛋器攪拌均勻至不帶任何顆粒之麵糊。 5.39.217.775 o5 _ a E/ g4 u7 j
材料Ｂ中的蛋白放入另一乾淨的鋼盆，打到產生粗氣泡，加入塔塔粉，再將糖分三次加入，並打到「乾性發泡」（見圖1）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e. }1 k( C+ |- J
取1/3的(3)，加入麵糊中，用橡皮刮刀輕輕拌勻（見圖2），再將拌勻的蛋白麵糊倒回剩餘2/3量的(3)（見圖3）中，輕輕攪拌均勻。 tvb now,tvbnow,bttvb. P" l' A6 R1 ~2 t
將(4)倒入烤模，約倒6分滿（見圖4），即移入烤箱中，以180℃烤焙40分鐘。
# ^9 s6 ~9 o! P9 M) U" E N6 c, Q. w5.39.217.77將烤好之蛋糕倒扣於網架上，放涼、取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j7 J4 ]( F6 {! t8 r, r
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「戚風蛋糕」因其水分含量多、組織較為鬆軟，口味清香且不過甜不過油，坊間多將之變化為生日蛋糕及造型各異之花式蛋糕。 tvb now,tvbnow,bttvb9 e2 x2 Z$ _# K8 @
若無鮮奶，亦可以奶粉沖泡或罐裝奶水代之，替代比例──鮮奶6大匙＝奶粉1.5大匙＋水6大匙＝奶水3大匙＋水3大匙。 tvb now,tvbnow,bttvb- A7 [* f. K Y5 y2 J" c
攪拌蛋白及麵糊時，雖是輕輕攪拌，但也要動作迅速，由底部往上翻拌，待無白色蛋白時，即馬上倒入模型中入烤。不可攪拌過久或放置過久，否則容易消泡，變成稀稀麵糊狀。 |
發表於 2010-9-24 07:38 PM
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