5 @" B* `, z, X! L+ Y公仔箱論壇香草戚風蛋糕（戚風類）
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9 |( U/ J* p$ G& W公仔箱論壇低筋麵粉1.25杯 醱粉1.5茶匙 細砂糖1/2杯 鹽1/2茶匙 Ａ沙拉油5大匙 蛋黃4顆 鮮奶6大匙 香草粉1大匙 Ｂ蛋白5顆 塔塔粉1/2茶匙 細砂糖7大匙公仔箱論壇6 J+ g4 O1 T" x- q- X
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2 m! c; Q9 d; z9 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 b: H: a9 I3 o- [+ u準備：( D" F" G! o8 K
烤箱─以180℃預熱
7 S c. }1 Q) Z; j烤模─8吋活動式圓形烤模
4 B1 e7 `0 w+ M9 y5.39.217.77 公仔箱論壇6 N: ?# E: T0 [8 F' o( |
低筋麵粉、醱粉先一同過篩於鋼盆內，再加入糖、鹽混合一下。 * ]' a0 r1 W; l5 {) }0 G" j% D
材料Ａ依序加入(1)中，全部加入後才開始用直型打蛋器攪拌均勻至不帶任何顆粒之麵糊。
& S, Q6 ?( Z/ i9 R) u i& P3 G材料Ｂ中的蛋白放入另一乾淨的鋼盆，打到產生粗氣泡，加入塔塔粉，再將糖分三次加入，並打到「乾性發泡」（見圖1）。
: U h" Y! l; D3 R取1/3的(3)，加入麵糊中，用橡皮刮刀輕輕拌勻（見圖2），再將拌勻的蛋白麵糊倒回剩餘2/3量的(3)（見圖3）中，輕輕攪拌均勻。
$ p' a9 Z- g: ~9 ]/ W4 K將(4)倒入烤模，約倒6分滿（見圖4），即移入烤箱中，以180℃烤焙40分鐘。 5.39.217.779 {# N+ g* j8 F) a
將烤好之蛋糕倒扣於網架上，放涼、取出。tvb now,tvbnow,bttvb0 g: l/ e+ b/ z+ f7 f# C5 r
' @# ]& e Q" s' _6 I公仔箱論壇「戚風蛋糕」因其水分含量多、組織較為鬆軟，口味清香且不過甜不過油，坊間多將之變化為生日蛋糕及造型各異之花式蛋糕。
, w( J" t! V1 f$ ^9 {( ?9 M5.39.217.77若無鮮奶，亦可以奶粉沖泡或罐裝奶水代之，替代比例──鮮奶6大匙＝奶粉1.5大匙＋水6大匙＝奶水3大匙＋水3大匙。 公仔箱論壇: m# _, @4 ?% N7 |% D m$ F3 S
攪拌蛋白及麵糊時，雖是輕輕攪拌，但也要動作迅速，由底部往上翻拌，待無白色蛋白時，即馬上倒入模型中入烤。不可攪拌過久或放置過久，否則容易消泡，變成稀稀麵糊狀。 |
發表於 2010-9-24 07:38 PM
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