材料
& X; F( d1 J Otvb now,tvbnow,bttvb波士頓龍蝦 1隻、酸洋葱 3粒、烚熟蘿蔔粒 6粒、切片紅菜頭（裝飾用） 2片、紅蘿蔔仔（烚熟） 2條、鮮紅菜頭汁 50毫升、牛油 15克、醋半茶匙/ G! C+ A4 Z9 x- r9 P
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做法, H, L' u# T4 D, P4 w% h
1.龍蝦先以 100℃的水烚煮 1分鐘，除殼取肉備用。tvb now,tvbnow,bttvb, p. q K9 Y3 O2 l* B& v
, D7 z. P' Y7 U/ e) w! B* r# v& \2.將龍蝦肉直接浸在 59℃的牛油清（或橄欖油）中浸 25分鐘，取出切件。5.39.217.772 p3 p' n2 ^$ ?6 @2 l5 k/ Q
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3.紅菜頭汁在平底鑊中以小火熬煮至剩一半份量後，加醋同煮，最後下牛油令其稠身。tvb now,tvbnow,bttvb; t/ @- _; l) P" N- D0 q4 J
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4.碟上放酸洋葱、蘿蔔粒、紅菜頭、紅蘿蔔仔、龍蝦肉，最後淋上紅菜頭汁即可。 ; c9 \1 m, m( b8 k+ U& J4 Z
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發表於 2010-9-24 06:37 AM
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