$ o) `3 K; @5 B# _" Z5 |5.39.217.77李生同時控制六底雞蛋仔，經驗少一點都不行。
9 n% V+ a$ p1 S2 ]" O% s% q5.39.217.77& |8 Y9 p$ h) H: w
【飲食籽：識飲惜食】
* K! s3 Q0 d* e$ j; t( j公仔箱論壇牛頭角下邨曾經是個小販重鎮。低矮的樓房，沒有閘門的電梯大堂，總是讓小吃的香氣可以四通八達地包圍住牛下。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S5 I& V9 \0 R; W) |9 u4 n
二○○九年，當牛下快要清拆時，區內區外的人都紛紛湧至，要吃一串滷味、吃一件臭豆腐、吃一底炭燒雞蛋仔，以味道去記住一條公共屋邨的情懷，以一串串小吃為一條老邨餞行。tvb now,tvbnow,bttvb- o8 r$ Y5 ^3 G
牛下最後的日子，是熱鬧而風光的。然而香港人是善忘的。當要懷的舊懷完了，要拍的照拍完了，然後，沒有人再問起牛下那些小販們的然後。/ v" V u* m2 R5 `
6 w3 _9 X( C" Y4 a; G4 k0 T當小販不能再當小販的時候，他們在哪兒？在幹甚麼呢？生活還好嗎？「放心，我還好。」久違了的牛下雞蛋仔老闆李先生跟我說。
; v1 H! y/ ?/ ?- i9 P9 }
$ q! \4 }3 ~6 }0 D! w每次經過牛下的舊址，隔着鐵絲網看到徒剩下的一片空地，我總是會心血來潮思念起牛下雞蛋仔的味道，而那炭香總會幻影一樣地出現。
& W+ P, O" J8 b2 u. Q8 Vtvb now,tvbnow,bttvb# {3 U1 \! L7 R6 ?8 o
牛下的炭燒雞蛋仔從前是邨內名物，不論甚麼時候來，總是排着長長的人龍。好多次我都對自己說太多人了太多人了，不要排了不要排了，卻又總是敵不過香氣，乖乖走到龍尾等呀等。教人抵抗不了的，是「炭火」這兩個字，仗着這名堂，牛下雞蛋仔就是好吃，帶有淡淡的炭火香，也可以按火候烘出或脆或軟的雞蛋仔。平常不特別說明，雞蛋仔像蛋糕仔一樣軟綿；說明愛吃脆的，李生就會烘久一點，外皮脆脆的，一啪便斷，但裏面卻仍然滿滿是香軟的蛋漿，絕不空心。
; N0 M9 V) J% X/ \% F. B3 K5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb/ G% l1 l' I$ ]4 w' b7 u
不過是一底雞蛋仔，李生卻如治大國地認真。坊間的雞蛋仔和格仔餅都用一樣的蛋漿，李生卻溝出兩種蛋漿，雞蛋仔的蛋份量多一點，吃來香一點；格仔餅的麵粉下得不重，吃來不會太飽。每次開檔之前，他還總會先做幾底試一下爐溫，看見他丟掉那些明明烘得不錯的雞蛋仔我就心痛，他卻要百分百肯定萬事妥當才賣給客人。這是身為一個雞蛋仔小販的專業。公仔箱論壇( L6 d, n" q* b+ O
. \* q2 z. p' p! D, J E* ?: W! w
小販是一份專業公仔箱論壇& L$ S- a/ G: }* ~5 e6 _7 Y# ?
這份專業，是屬於兩代人的。tvb now,tvbnow,bttvb( t M2 u% `+ H' o, E' U- |
( K2 p& Y/ S- b' |牛下雞蛋仔由李生的爸爸開始經營。五十年前，李父在觀塘寶聲戲院外擺賣，及至牛下開邨，就遷至牛下開檔。他們一家也住在區內，幾十年前，住在哪工作就在那是很平常的事情，十二、三歲的時候，李生一放學已經到檔口幫手。他們以水泥灌入一個方形罐內造成炭爐，下開一個活門風口來控制火力，在街頭擺賣，風來了，火旺了，炭香便飄散在道上，是小販們不費吹灰之力最好的宣傳。如此這般，李父靠着一底又一底的雞蛋仔，便養活了一家幾口，那是香港人自強不息往上爬的年代。tvb now,tvbnow,bttvb. W4 \& a- J! _ m$ _
# b( R3 J/ o1 o6 N7 M7 U0 F6 W$ {' |
後來李生從老父手上接過了這盤日曬雨淋的生意。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m2 t& s' P3 z
& m z- I$ o: j. L; o
街頭當老闆，難當不難，易當不易。最怕的就是小販管理隊，「幾十年來變化很多，回歸前對小販寬鬆一點，董建華的時候也不太嚴厲，但到了曾蔭權時代，簡直就是冇得做！」李先生說道。5.39.217.776 F2 B$ l0 ^2 N8 H
- a3 v: C% D- G+ ?; o7 {$ J
小販，從來都是在偷來的時間、偷來的空間中心驚膽顫地做生意，在法與情的邊緣間鋌而走險。小販明白人家也有職責，總是懂得生存的法則。以前李生在公餘的時候，有空便會揼一架後備木頭車，有餘錢便會添置一些工具，好讓小販隊今天拉了充公了，明天還可以如常開工，「從前小販隊拉人，久不久才來一次，不會今天來過明天又來，有人情味得多。回歸之後掃蕩多了，但還好，也會先口頭警告；到了曾蔭權上場，直情是未開檔已見小販隊守在街頭！一日拉四次也不是奇聞！」
8 n, i) j$ r- K公仔箱論壇
; ^" X" t6 [" [2 n8 |公仔箱論壇於是在牛下清拆以後，李生是無路可逃了。政府固然沒有安置無牌小販，他本來仗着名氣，想入舖開店，卻被租金打退了，「百多呎一個單位，二○○九年的時候也要三萬、五萬租，就算你肯租，人家也不租給你，只租給大集團、連鎖店。加上我們做炭火雞蛋仔，不能夠出牌，要是改用電爐嗎？這又不是我們的雞蛋仔了。」李生道來當初的打算。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [$ x: D* u! H$ p2 q: T
5.39.217.77. F1 _6 |7 U' o* L7 T
人生中首次有「同事」
_" C- ^" w* J# CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沒法子，不怨天，不尤人，炭火雞蛋仔只得隨着牛下一起倒下。
/ }4 P; w* ~$ w0 r$ D+ o, W/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. `; N: R" u( L( Ntvb now,tvbnow,bttvb一門好手藝，一底香港最好吃的雞蛋仔就此消失。李生只得出來找工作。可他大半世人都在做雞蛋仔，專科沒有，書只念到中四，沒哪門證書在手，四處找工作都碰壁，「文職不行，技工類的又沒有證書，年齡又唔上唔落。你是老闆，你請個讀書人還是請我？就算我進修得了證書，另外有一個後生的又有證書，你又會請邊個？」他說時笑笑，看得很開，我覺得這是在街頭當小販時學懂的隨遇而安。tvb now,tvbnow,bttvb% u) H: M* V4 r( V7 ^
6 a: o* `5 W- e k' _7 n李生現在做日薪計的散工。體力勞動要做，跑腿也得做，甚麼都幫上一點忙。工作不很辛苦，倒是和人相處考起了他。因為這些年來他都只和雞蛋仔相處，牛下清拆之後，他的人生才首次有了「同事」。
8 t. a) z& g1 ^/ B7 m; V& q6 ~: W3 ~5.39.217.775.39.217.774 ~) B/ W0 [/ A5 E' e8 e O+ ^
「我發現和人相處很特別。我有些讀書多的同事，他們總是笑面迎人，說話很有禮貌很婉轉，但原來看不起我。有些老粗同事，說話大大聲聲甚至說粗口，但話反而說得爽快不掩飾。人與人相處，就是有很多是非，就是要講緣份。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L$ _) M; y$ a. j
" I" r1 r& ~0 h" y5.39.217.77這樣的生活，幾年來，他習慣了。
* c! K8 { G. g9 W公仔箱論壇
7 X9 X- }# A0 \2 Stvb now,tvbnow,bttvb
' |& h& `2 p' E公仔箱論壇蛋漿下得夠足，粒粒雞蛋仔都飽滿不空心。& U8 ~$ z/ H' o" v
% S3 N ^9 V! n- P% B& ~5.39.217.77 ( g* i" D4 ?& @; f
農曆新年的時候，李生出來擺檔獻技，引來長長的人龍排隊再試他的雞蛋仔。公仔箱論壇' ?' \, N% Y3 ]7 ]6 e
/ m$ {, M' R- J% }( ]
7 u5 P7 V( O$ o# b% Z$ s除了雞蛋仔，還有格仔餅，麵粉下得不重不會太飽。
6 Z& ]( `( Y+ }9 Q- vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p( `) d& a. N" L* f
- R Q* q" J6 g6 p( W- N3 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋仔的炭爐是自製的，以活門來控制火力大小。% O- P0 L" s) u
0 O! J! q. ~, ?8 }4 a f後記：一年一會 賺些外快給阿媽 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I' H) i5 D. `: {9 \ H& i; H2 {
偶然他還是會想起做雞蛋仔時的日子。+ V" C w4 e" f
我和李生相遇，是在今年的農曆新年。原來自牛下清拆後，李先生沒有把從前的戰車丟掉，而是把它放在迷你倉，希望有一天它可以東山再起。那一天還未來臨，但一年有一次機會這個炭火雞蛋仔會暫現江湖──農曆新年。5.39.217.77* c% Y' A3 f- L) ~+ k' ~+ p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T% E" z, g6 _- Q6 ^
九龍灣從前牛下附近的空地，每年新春都有小販聚集，如果你是舊街坊，你會發現那些檔攤很熟面口。李生雞蛋仔、吳太臭豆腐、文記碗仔翅……都是從前牛下的小販檔！他們不約而同在新年時候出來擺檔，牛下的縮影就在這兒。李生拿出封塵了的工具，還有抖擻精神的自己。他還是很認真地試爐溫，轉動鐵板的手勢還是這麼熟練。香氣又隨着風起了而來了。聞風而至的客人很多，那條隊伍比起從前更長，差不多有一百人？反正就是要等上一小時，才能再嚐到牛下雞蛋仔的滋味。客人中很多都是區內的街坊舊客。
$ `7 i+ R0 P/ s# n2 o5 Y5.39.217.77公仔箱論壇9 @& z% i- C# n$ ?
是為了令舊街坊能再嚐他的味道？「也算是吧，很多舊街坊都問我去哪了，一年一次如果政府容許的話，出來和大家見面也是好的。」他也說得老實：「而且平日打散工，都沒辦法給家用，於是就在新年賺幾天外快畀阿媽用。」李先生不是沒有養家的本事，不是沒有手藝，只是社會不允許他用自己的長處去謀生。7 B# a" R2 w& h% \, L
tvb now,tvbnow,bttvb8 O4 n* b5 X+ J+ z t. p: D
 公仔箱論壇5 L; y0 j8 _) U( P8 E& U, ^; O
自從牛下清拆以後，李生便改為打散工為生。
/ O2 x& ]$ ~3 `0 `1 i4 e+ Q: g# k公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f; c+ j+ D& j' u2 f+ n
- c B0 s( Y5 a: QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛下從前是小販重鎮，雞蛋仔、滷味檔都闖出名堂。1 J& `4 o, c/ Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }' c' g* L; U' R. ~7 s7 n/ c
吳太的臭豆腐公仔箱論壇3 ^ I' U4 f% H3 g! M4 r
牛下小販除了李生，還有賣臭豆腐的吳太。吳太在牛下清拆以後也把小販車放入倉了，新年才走出來賣臭豆腐。她當小販幾十年了，從前在觀塘碼頭賣水果，養大了六個仔女，還儲了一筆錢做生意，沒想到給人騙光了。咬緊牙關熬過後，她揼一架木頭車賣臭豆腐又再重頭來過。吳太說做臭豆腐特別難，因為氣味濃，一開檔便瞞不了人，而且有滾油，每次走鬼只能拿起錢箱就走，車和貨注定是要被充公了的，「所以我好緊張，聽見有人說話大聲一點，個心都離一離。」她的臭豆腐用名牌豆腐新佛香的出品，夠臭又有豆香，外皮脆脆，加上甜辣醬臭死人！只是現在的吳太，平常都靠洗碗為生。tvb now,tvbnow,bttvb2 a, G. S4 j5 a( {% A
( U+ c' G( j; p, V) y, s. u
 tvb now,tvbnow,bttvb* t/ ?4 c2 C0 |- u5 V2 H0 Q
因為油滾易生危險，從前走鬼時只得人走車不走，每次再做一架車，成本都不少。3 b8 G6 ]8 I; j5 ^- n
* X5 J' K2 i: n) G2 }0 F" N 8 K; K' k) x5 A! D$ j5 o' y
臭豆腐外皮炸得酥香，入面仍軟軟的。
: F- J. S" V7 r! P% i* Z; @( T5.39.217.77; j* c% B2 p1 ^; p# L7 }! u
9 l, \& m% g( f7 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吳太從前也是牛下的小販。
: [4 O& r+ \5 i6 T* B9 x公仔箱論壇 |
發表於 2015-3-19 04:46 AM
| 