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材 料tvb now,tvbnow,bttvb+ ~! J) M0 V/ Z. w" p2 |8 ?
瑤 柱 25 克 、 雲 腿 絲 15 克 、 翡 翠 苗 300 克 、 銀 芽 40 克 、 蒜 茸 少 許 ;5.39.217.77* R' n Y/ U! J1 R; f o
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芡 汁 : 瑤 柱 水 1/3 杯 、 鹽 / 糖 / 雞 粉 / 胡 椒 粉 / 老 抽 各 少 許 、 生 粉 適 量% u9 X$ D! S2 X% _
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做 法5.39.217.77; x- O& B% _! A0 I2 J/ l
1. 瑤 柱 用 清 水 浸 軟 , 隔 水 蒸 1 小 時 至 腍 , 取 出 搣 成 絲 , 瑤 柱 水 留 用 。公仔箱論壇1 ~) }, h7 b) g6 J
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2. 雲 腿 切 幼 絲 , 乾 蒸 10 分 鐘 至 軟 身 備 用 。
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3. 炒 芽 菜 : 燒 熱 鑊 後 , 加 少 許 油 炒 銀 芽 , 撒 鹽 後 炒 勻 , 盛 起 備 用 。5.39.217.77# s/ L6 B4 ]' X
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4. 炒 翡 翠 苗 : 燒 熱 鑊 後 放 入 蒜 茸 炒 香 , 加 入 翡 翠 苗 炒 勻 , 加 銀 芽 同 炒 , 收 細 火 後 加 入 鹽 、 雞 粉 、 糖 、 胡 椒 粉 調 味 並 炒 勻 , 盛 起 瀝 乾 水 放 碟 上 。 ~9 D% a& y4 U* H, B4 C4 q+ S
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5. 燒 熱 鑊 後 加 入 瑤 柱 水 , 滾 後 加 瑤 柱 絲 及 少 許 老 抽 調 色 , 淋 在 菜 上 , 並 撒 上 雲 腿 絲 即 成 。tvb now,tvbnow,bttvb4 k$ ~5 }1 k9 a! Z
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雲 腿 本 身 較 硬 , 要 蒸 軟 後 才 會 容 易 切 成 幼 絲 。 不 用 浸 水 或 煮 , 否 則 會 變 淡 味 影 響 賣 相 及 食 味 。 |