脂肪這兩個字真的令聞者色變，愛苗條的女士總是不顧一切的避之則吉。其實脂肪無處不在，要避開它倒不如多了解它。 5.39.217.770 _, J4 G/ D$ r) Z8 t9 t/ g- E
，城中的熱門話題仍然集中在「減肥」事項上。不論是為著保持身體健康，預防肥胖症引致的相關疾病；抑或是追求輕盈的體態，完美的儀容，總之人人都渴望把體內的脂肪立刻趕走。「脂」多些固然有害，不過「脂」少 些又是否值得呢？0 s* @# q, Q7 l( ]
甚麼是脂肪？tvb now,tvbnow,bttvb- K1 A1 n. x: V( i `
脂肪，其實是油。我們每天所進食的脂肪來源很多，大致上可分為可見脂肪（Visible Fats）及不可見脂肪（Invisible Fats）。可見脂肪多用作烹調或調味之用，可隨意控制分量，如雞油、牛油、豬油等屬動物性質，粟米、花生、橄欖油或沙律醬等屬植物性質。至於不可見脂肪則存在於食物，如肉類、雞蛋、奶製品及果仁中的成分。5.39.217.773 A" z( X& r; m8 a* l8 F7 b1 X8 g- G
脂肪的功能公仔箱論壇. F( z/ k5 i; P( c: n# q% w7 t% w
1. 提供熱量tvb now,tvbnow,bttvb/ M. `4 D5 E& P. V: K
每1克脂肪產生9卡路里，較碳水化合物及蛋白質高出許多。絕對是儲存熱量的最佳方式，因此只需吃少許分量便能獲得很多卡路里。; ]+ z, c$ s( a/ s: ?' k
2. 促進脂溶性維他命的吸收TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D- j9 p0 k" f3 z k# k# P$ h
維他命A、D、E、K屬脂溶牲，需預先溶解於脂肪中才能被吸收。因此當體內脂肪不足時，會損害維他命的攝取。
. |6 e, n( P2 x) M( hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 保持體溫
7 x( A$ T/ `9 ^9 C3 z; N/ V U" e. t8 ~) m公仔箱論壇 脂肪不易導熱，儲存於皮膚下層，是有助防止體溫外散，作為保暖禦寒之用。公仔箱論壇' [* E! N, ?, t
4. 保護器官
& J/ N& v2 d% @3 p5.39.217.77 體內的器官及神經組織均被四周的脂肪包圍，有保護作用，免除內臟受到外界震盪或撞擊而引致受傷。
6 y; f, X6 a! h$ N& m公仔箱論壇5. 參與組織結構
* B; c) e; R; i# m% C& L* r5.39.217.77 與蛋白質一樣，脂肪是細胞的重要元素。
9 T ~& R# B8 W: T8 \公仔箱論壇6. 增加食物味道及飽滿感5.39.217.77; L8 D5 `0 R9 C* j
脂肪質感細滑，能增添食物的味道，減低胃部蠕動，延長食物停留於胃內的時間，造成飽滿感覺。5.39.217.77+ z' S' [5 g+ q7 @) T* r
脂肪需求量
- z* k$ S' u% M7 S& \ 根據美國 心臟協會的建議，脂肪的攝取量應佔總熱量的30%。換句話說，對一份1500卡路里的餐單而言，脂肪量應以不超出50克為標準。倘若覺得計算方法繁複，便要由選擇材料及烹調處著手。例如買瘦肉和魚類，避免肥肉；烹調用的油應介乎3至6茶匙之間，另外，亦要注意進食時去雞皮及肥膏，還要把老火湯上的油層撇去。
) q9 t/ W; @( F* | `) x" D公仔箱論壇過量脂肪tvb now,tvbnow,bttvb$ \& B6 V# V( Q4 k5 M$ C9 e+ p
一般人要吸取足夠的脂肪實在是易如反掌，相反，問題卻在於進食過多的油分，而導致不少健康毛病。過多脂肪會帶來額外熱量，在沒有完全耗掉的情況下，轉化成體內脂肪組織，令身體發胖，增加患上慢性疾病的危機，如糖尿病、心臟病、血壓高、血管硬化、睡眠窒息症等等。事實上，有些癌症如乳癌、大腸癌更與高脂肪飲食扯上了密切關係。: ^4 ~( Z9 r3 D/ K
由此可知，脂肪不足或過多均對身體構成負面影響，不但阻礙機能正常運作，又會引發許多疾病。在健康飲食上，食物的選擇要以均衡編排為準則，任何食物都不能偏吃或戒吃。tvb now,tvbnow,bttvb0 ?2 c! K7 O/ v$ d4 l9 A8 p/ n* s
, h, x9 w- u A( L( U考你「脂」多少tvb now,tvbnow,bttvb9 j, w. j0 U! I" p. U( l6 r: N* E
你認為以下理論是「對」或是「不對」呢？
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1.素食有助減少脂肪的攝取。
+ V% N$ G( t7 C; WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.橄欖油的脂肪成分是眾多油類中最少。
) o' W' c9 x6 B5.39.217.773.出外進食，挑選蔬菜沙律進食便最為理想，既提供豐富纖維又不含脂肪。
! M( b$ ^# O& P* I1 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.雞蛋中的蛋黃含有很高的膽固醇，應該戒除。 5.39.217.775 r- t. _3 x1 u8 r2 J: \9 R" l! i
5.魚肉含有很少脂肪，多吃亦無妨。 公仔箱論壇+ w+ g# M7 F. `$ C- n
6.飲咖啡，多加一些咖啡奶粉也沒有問題，因為只是奶粉。 ( p$ O! R7 c- ]0 V8 L n: f0 J
7.薯片包裝上印有不含膽固醇的字句，代表著不含脂肪。
- l, Z3 H$ @4 ]0 |! ~8.炒菜要用多些油才好吃。 5.39.217.77; x( ~; r6 b! G: m- |# w" m
9.吃薯仔會致肥。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |; r7 T2 x) _0 {
10.老火骨湯既美味又含有豐富的鈣質。 . G% p$ h9 a4 h' q+ L0 b: Q, W1 g
. [, s3 x( f: e% m/ g" H2 ?5.39.217.77答案
5 Q2 O' y$ g: b! k$ M/ ~) j. uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77 ]& Y" G0 O' b1 Z# |
1.錯 ── 素菜的主要材料豆類、菇茸、蔬菜等，這些食物無疑是脂肪成分低。不過在烹調時，卻用了不少油來增添味道，因而令脂肪額增加不少。 # K; |/ a" c( E7 R9 S
2.錯 ── 很多人以為橄欖油是眾多油類之中最不肥膩，其實所有油類，包括粟米油、花生油、菜油等均含有相近的熱量和脂肪。不同之處在於飽和、單不飽和及多不飽和脂肪酸的比例。只要在烹調時控制用量，採用哪一種植物油是沒有大分別的。 5 M' z& @& j5 Q+ m- l. {
3.錯 ── 任何的新鮮蔬菜如生菜、番茄、青瓜、洋?b都不含脂肪，所提供的熱量又低。可惜卻在調味時加進許多的沙律醬如千島汁、蛋黃醬，因而破壞了低卡路里的優點。下次吃沙律時，改以低脂肪醬汁如油醋汁或脫脂意大利醬便較為理想。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z8 B4 H1 f& J0 U. h
4.錯 ── 雖然一隻蛋黃含有345毫克的膽固醇，確實超出美國心臟協會的建議每日300 毫克。不過雞蛋是一種營養極佳的食品，含有豐富的蛋白質，易於消化及吸收。倘若完全戒除，實在可惜。不如考慮每星期限制只吃2至3隻蛋黃及採用低脂肪的烹調法如蒸或烚，避免煎蛋或炒蛋的油膩。 + v8 }* G1 B7 X9 X3 s R2 Z3 _
5.錯 ── 魚肉和雞肉、牛肉、瘦肉等均是肉類，同樣含有脂肪，有些魚所含的脂肪量更比一般的瘦肉高，所以吃魚的分量亦應與肉類相同。
, ^2 d4 ?. Y+ P2 mtvb now,tvbnow,bttvb6.錯 ── 專用來加入咖啡內的粉劑其實並非奶粉而是脂肪，所以粉劑愈用得多，脂肪含量亦愈高。 5.39.217.77, o( c0 ~1 ~0 Z" A9 O
7.錯 ── 薯仔是植物類的食物，不含膽固醇。在製造過程中，只要採用植物油來炸，則不會出現膽固醇，但在油炸時卻吸入大量脂肪。1包細薯片含有6克脂肪，相當於1.3茶匙油。 5.39.217.773 F2 c# i: e, |, T9 f
8.錯 ── 其實煮菜毋須多用油，否則脂肪量便大為提高。只要用水把菜煮熟，再加點油和鹽來調味即可。
! z8 V2 h8 M( b7 Y! s6 \9.錯 ── 薯仔與白飯同樣是澱粉質的食物，只要分量適中，是毋須擔心。然而大家喜歡的炸薯條、煎薯餅、薯片均是非常油膩，常因多吃而增加不少脂肪。
v- g8 D; r) N公仔箱論壇10.錯 ── 據消費者委員會早年的測試，骨湯內的鈣質既低又難於吸收，要達到日常的需求量，便要飲數百碗之多，絕非易事。更何況湯內含有大量的脂肪，飲湯之餘，同時又攝進額外的卡路里。 |
發表於 2007-12-4 08:32 PM
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