脂肪這兩個字真的令聞者色變，愛苗條的女士總是不顧一切的避之則吉。其實脂肪無處不在，要避開它倒不如多了解它。 $ R. c: q$ w' C6 s% I
，城中的熱門話題仍然集中在「減肥」事項上。不論是為著保持身體健康，預防肥胖症引致的相關疾病；抑或是追求輕盈的體態，完美的儀容，總之人人都渴望把體內的脂肪立刻趕走。「脂」多些固然有害，不過「脂」少 些又是否值得呢？8 o. K$ h* K, N
甚麼是脂肪？
. r1 b' c+ ?! z u; g$ r1 D9 N/ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 脂肪，其實是油。我們每天所進食的脂肪來源很多，大致上可分為可見脂肪（Visible Fats）及不可見脂肪（Invisible Fats）。可見脂肪多用作烹調或調味之用，可隨意控制分量，如雞油、牛油、豬油等屬動物性質，粟米、花生、橄欖油或沙律醬等屬植物性質。至於不可見脂肪則存在於食物，如肉類、雞蛋、奶製品及果仁中的成分。9 w N5 _/ y+ A& u
脂肪的功能
; Q; B- T: @; e: p2 K/ A2 s5.39.217.771. 提供熱量7 f/ p( @5 M3 @8 J7 c
每1克脂肪產生9卡路里，較碳水化合物及蛋白質高出許多。絕對是儲存熱量的最佳方式，因此只需吃少許分量便能獲得很多卡路里。5 K/ ?& e/ y% P& U) k. [/ A+ A
2. 促進脂溶性維他命的吸收5.39.217.77# _7 z3 u( U( z( f
維他命A、D、E、K屬脂溶牲，需預先溶解於脂肪中才能被吸收。因此當體內脂肪不足時，會損害維他命的攝取。
; m g' m& i& M c3. 保持體溫公仔箱論壇. \/ ]. N/ o' ?) o. r7 ~0 e
脂肪不易導熱，儲存於皮膚下層，是有助防止體溫外散，作為保暖禦寒之用。
( Z4 I! C; j. R9 S2 ~9 c1 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 保護器官) D( M1 y* Z) r! O
體內的器官及神經組織均被四周的脂肪包圍，有保護作用，免除內臟受到外界震盪或撞擊而引致受傷。
$ B3 n! i5 e$ F4 A% G5.39.217.775. 參與組織結構tvb now,tvbnow,bttvb0 \" S: J& ~$ P. z! U
與蛋白質一樣，脂肪是細胞的重要元素。
8 b# _5 P V$ m0 S9 ^0 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 增加食物味道及飽滿感
/ M6 j! O4 x( f$ _; z' b) }: f 脂肪質感細滑，能增添食物的味道，減低胃部蠕動，延長食物停留於胃內的時間，造成飽滿感覺。$ U2 L! X w& V; @# v
脂肪需求量
2 d8 @8 W4 V$ N/ ltvb now,tvbnow,bttvb 根據美國 心臟協會的建議，脂肪的攝取量應佔總熱量的30%。換句話說，對一份1500卡路里的餐單而言，脂肪量應以不超出50克為標準。倘若覺得計算方法繁複，便要由選擇材料及烹調處著手。例如買瘦肉和魚類，避免肥肉；烹調用的油應介乎3至6茶匙之間，另外，亦要注意進食時去雞皮及肥膏，還要把老火湯上的油層撇去。tvb now,tvbnow,bttvb* e2 e" y! u% O! r. X+ c# V
過量脂肪TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m( `6 A0 f3 f+ J& k: X( q
一般人要吸取足夠的脂肪實在是易如反掌，相反，問題卻在於進食過多的油分，而導致不少健康毛病。過多脂肪會帶來額外熱量，在沒有完全耗掉的情況下，轉化成體內脂肪組織，令身體發胖，增加患上慢性疾病的危機，如糖尿病、心臟病、血壓高、血管硬化、睡眠窒息症等等。事實上，有些癌症如乳癌、大腸癌更與高脂肪飲食扯上了密切關係。
) Y8 T) m* {9 d k3 s0 Q5 C5.39.217.77 由此可知，脂肪不足或過多均對身體構成負面影響，不但阻礙機能正常運作，又會引發許多疾病。在健康飲食上，食物的選擇要以均衡編排為準則，任何食物都不能偏吃或戒吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D9 o- t! U- Q8 l8 n
' T! O$ Y8 m- _2 v5 E7 J5 l# B! F考你「脂」多少
" b$ x8 v3 | V0 g/ E9 @5.39.217.77你認為以下理論是「對」或是「不對」呢？
2 k. _- E! {& h: j7 g2 I1 {$ p5.39.217.77公仔箱論壇7 J& P, \, [ [) b+ f
1.素食有助減少脂肪的攝取。
9 |) {3 [/ F9 J2.橄欖油的脂肪成分是眾多油類中最少。 5.39.217.776 x* M! S# Y5 w
3.出外進食，挑選蔬菜沙律進食便最為理想，既提供豐富纖維又不含脂肪。
5 ]" ] V( j* g: x0 X; h: B4.雞蛋中的蛋黃含有很高的膽固醇，應該戒除。 0 N. Y/ T: m/ S3 k$ X" E
5.魚肉含有很少脂肪，多吃亦無妨。 tvb now,tvbnow,bttvb1 d3 i5 U2 o& |) U) b5 B$ W; h
6.飲咖啡，多加一些咖啡奶粉也沒有問題，因為只是奶粉。
9 h4 W% q% n+ C% |0 R/ k0 \, _公仔箱論壇7.薯片包裝上印有不含膽固醇的字句，代表著不含脂肪。 ; A' M9 N% w$ E
8.炒菜要用多些油才好吃。
" A% I$ w( B9 N5.39.217.779.吃薯仔會致肥。 公仔箱論壇8 ?( d) P, F" H8 d# g. H6 S; L
10.老火骨湯既美味又含有豐富的鈣質。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S! w* B; c8 j! z% c' }; p, w5 y0 z; x
4 f3 c" {( ^. H公仔箱論壇答案
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1.錯 ── 素菜的主要材料豆類、菇茸、蔬菜等，這些食物無疑是脂肪成分低。不過在烹調時，卻用了不少油來增添味道，因而令脂肪額增加不少。 5.39.217.77* J4 Y* r/ A+ S- A) o6 n2 y" w7 b
2.錯 ── 很多人以為橄欖油是眾多油類之中最不肥膩，其實所有油類，包括粟米油、花生油、菜油等均含有相近的熱量和脂肪。不同之處在於飽和、單不飽和及多不飽和脂肪酸的比例。只要在烹調時控制用量，採用哪一種植物油是沒有大分別的。
% x: w; N3 [. n m; r+ G; J公仔箱論壇3.錯 ── 任何的新鮮蔬菜如生菜、番茄、青瓜、洋?b都不含脂肪，所提供的熱量又低。可惜卻在調味時加進許多的沙律醬如千島汁、蛋黃醬，因而破壞了低卡路里的優點。下次吃沙律時，改以低脂肪醬汁如油醋汁或脫脂意大利醬便較為理想。 ) e5 F& C2 ?$ j
4.錯 ── 雖然一隻蛋黃含有345毫克的膽固醇，確實超出美國心臟協會的建議每日300 毫克。不過雞蛋是一種營養極佳的食品，含有豐富的蛋白質，易於消化及吸收。倘若完全戒除，實在可惜。不如考慮每星期限制只吃2至3隻蛋黃及採用低脂肪的烹調法如蒸或烚，避免煎蛋或炒蛋的油膩。
/ u+ I1 o/ @8 D5.錯 ── 魚肉和雞肉、牛肉、瘦肉等均是肉類，同樣含有脂肪，有些魚所含的脂肪量更比一般的瘦肉高，所以吃魚的分量亦應與肉類相同。 ( b8 ~% n" p4 E. ?
6.錯 ── 專用來加入咖啡內的粉劑其實並非奶粉而是脂肪，所以粉劑愈用得多，脂肪含量亦愈高。 ) |' q" X x2 F3 A
7.錯 ── 薯仔是植物類的食物，不含膽固醇。在製造過程中，只要採用植物油來炸，則不會出現膽固醇，但在油炸時卻吸入大量脂肪。1包細薯片含有6克脂肪，相當於1.3茶匙油。 : w8 f. A* e @( K) P1 `; D
8.錯 ── 其實煮菜毋須多用油，否則脂肪量便大為提高。只要用水把菜煮熟，再加點油和鹽來調味即可。
j% ?0 G5 u8 u# g4 a0 _& U5.39.217.779.錯 ── 薯仔與白飯同樣是澱粉質的食物，只要分量適中，是毋須擔心。然而大家喜歡的炸薯條、煎薯餅、薯片均是非常油膩，常因多吃而增加不少脂肪。
2 h/ B) X2 E/ u5 l5 C6 E% { i* J10.錯 ── 據消費者委員會早年的測試，骨湯內的鈣質既低又難於吸收，要達到日常的需求量，便要飲數百碗之多，絕非易事。更何況湯內含有大量的脂肪，飲湯之餘，同時又攝進額外的卡路里。 |
發表於 2007-12-4 08:32 PM
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