大部份西餐廳處理海鮮，多數用水灼熟再作凍食，用中式蒸爐原隻蒸熟卻聞所未聞，活生生的麪包蟹、登格拉斯蟹和琵琶蝦，迎着迷濛蒸氣赴黃泉，原來更能保留鮮味，中西合璧果然 Work！
5 V5 F3 H. g- X" ~) E; wtvb now,tvbnow,bttvb
& Y, x; s o) z9 b" |tvb now,tvbnow,bttvb浸暈蟹隻 150℃蒸熟
- l# B [; V& N6 ^% {tvb now,tvbnow,bttvb
6 f- j+ \- C H" K' ~■裝潢簡潔，最多可容納二十人，包場最低消費$12,000。tvb now,tvbnow,bttvb% F3 U3 V2 G0 e# D
7 H$ @) E% Y' ^& A* {+ \+ g
新開業的西餐廳「 Serenade」位於上環荷李活道近街尾，位置較偏僻，環境較寧靜，只偶有幾輛汽車駛過，裝潢簡潔不花巧，總體予人舒適感覺，是三五知己嘆海鮮暢聚的好地方，包場最低消費$12,000，可自備酒水，師傅更會為你度身訂做合你心水的餐單。這店特色在於一個字──鮮。鮮者，有兩個意義，一，選用新鮮海產，隻隻鮮蹦活跳，總廚 Marco：「我們用的都是頂級食材，如登格拉斯蟹及麪包蟹等，雖然活海鮮比冰鮮海鮮成本高很多，而且不方便儲存，但活海鮮一定鮮甜許多，冰鮮海鮮在溶冰過程中會流失鮮味。」二，客人即叫，店方即原隻蒸，一般而言，坊間大部份西餐廳，多數用水灼熟海鮮再放雪櫃作凍食，「 Serenade」卻備有成本近萬元的中式強力蒸爐，能在短時間內提升至攝氏 150度，上中下三層可一次過蒸二十隻海鮮， Marco：「蟹會先用冰水浸暈才放入蒸爐，蝦則直接放入蒸爐，蒸熟再放凉，確保最原汁原味，用水灼不是不好，但在灼的過程中，鮮味會點滴流失。」 4 |% F+ w5 d" F) Z
! x! m, U$ q- ]1 Z% a5 F6 Z( T5.39.217.77 / U! W5 K# r2 \. C% C, K
. U) B" L9 N/ k; p% N
 9 C. w3 p$ } M5 |$ k! Z
■天花掛上設計新穎的吊燈，別具情調。
, N" p s$ J3 k4 g( ~5.39.217.77公仔箱論壇" N Y. q! U5 q- k
原粒吃盡帶子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K+ H" j6 p4 X z4 R7 l
 5.39.217.77% W1 q' K" d$ ]5 a$ p( o6 U3 C2 |
■難得有新鮮食材，當然要用中式蒸爐保留最原本的鮮味。
6 }: d$ B" F: J5.39.217.77! D! W5 S7 e* `3 B- |3 q$ ~- N
雖然新鮮食材成本高，但這店不會將價就貨，就如雜錦海鮮拼盤，包一隻麪包蟹，翡翠螺、愛爾蘭生蠔和海蝦各四隻，兩人食已經十分飽肚，索價不過$598，以多膏聞名的麪包蟹，膏蟹綿滑甘甜，像啫喱般自動滑入喉嚨， Marco：「每年十月至二月是麪包蟹當造期，蟹膏呈橙黃色，較硬有咬口，滿殼都是膏；其他月份的蟹膏則較滑，灰色膏較多，不過十分鮮甜。兩者同樣美味，只視乎個人口味。」生平怕吃蠔，滑潺潺濕似吃鼻涕，但愛爾蘭蠔確實爽滑鮮甜，絕無腥味，蘸紅酒醋更能帶出鮮味， Marco：「上碟前我會先開帶子，這樣就不會黏殼，以便客人原粒吃盡不浪費；不過因為手起刀落一刀下去，蠔便一命嗚呼，不懂吃的客人便以為蠔不活就不新鮮。」想飽肚點，推介招牌菜加拿大象拔蚌意粉， Marco：「有次客人問我，象拔蚌可否不獨沽一味是刺身，我撞手神，料不到用電爐加至高溫爆香象拔蚌，可以逼出鮮味，秘訣要夠快，就不會過熟。」爆香後加白酒快煮，加橄欖油後快兜象拔蚌便可上碟，真的鮮味十足又爽口，要讚。 + t" g; j$ w" q8 E* Q* [$ D
$ M' H7 {8 @1 Y5.39.217.77雜錦海鮮拼盤$598公仔箱論壇. X0 o% O, \9 F9 w! r
& b+ x; o7 Y5 z; G; {! A- i, `份量十足，包一隻麪包蟹，翡翠螺、愛爾蘭蠔和海蝦各四隻，有四款醬汁選擇──右起酸甜 Cocktails汁、他他汁、帶酒香的紅酒醋及甜酸辣俱備的泰式醬汁。 Marco：「其實夠新鮮就不用蘸汁，視乎個人喜好啦。 公仔箱論壇 l% N9 t. \- k' C: x4 [; w+ ]
2 y5 ^3 R6 `! h8 v, U/ o象拔蚌扁意粉$1481 s7 }/ l+ s& s+ x" o& y
 ; z; N" F- V6 ~: f7 M: h5 z& u
加拿大象拔蚌較美國象拔蚌更白淨，蚌身較長較多肉，鮮味十足，因此成本亦貴一倍。師傅用高溫逼出其鮮味，手勢要夠快才好吃，特別考功夫，原來熟食更惹味。 公仔箱論壇- x1 B5 L) X1 K, p$ p" z
# K1 R7 V+ i* M! ~+ d公仔箱論壇登格拉斯蟹$64/100g
& ^2 x9 s; k) {1 l" u8 ?' N
/ q( u* H1 e8 p, H& g5.39.217.77加拿大登格拉斯蟹，肉質出名鮮甜結實，吃下去啖啖肉，嗜蟹人士必吃。
& W, |$ E' e% H/ P/ Q) C9 s5 Q8 _% K+ D0 `, w
琵琶蝦每隻$198
6 n/ A; C4 n/ v. ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77: j, z8 P+ Y$ c5 \
琵琶蝦簡直是海蝦和龍蝦混合體，肉質彈牙如海蝦，味道像龍蝦。 8 T9 S# u% Q9 r
' t8 d/ G" x5 T/ w- k- J Mtvb now,tvbnow,bttvb龍蝦湯$88tvb now,tvbnow,bttvb( H- ?: ?( D0 n
2 Z) C0 T4 ~8 g3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。波士頓龍蝦頭及水蟹炒香，加雜菜和魚骨一起煲。一般做法會多放麪粉及牛油令湯身變稠， Marco卻用煲好的粥隔渣，加入湯令其更綿滑，呷一口甘甜滑溜，值得一讚。
4 S$ O1 Q O2 U, t8 s5.39.217.77* ~; R9 b% Z* r% @( _: I. O
香煎帶子刺身$1588 l$ ^- P: G! t0 p7 U. B9 l
' [5 T) w- ^- G" i5.39.217.77美國帶子大大顆又鮮甜，煎得外脆內軟，用忌廉菠菜墊底，增加香滑口感又不掩帶子鮮味，上再撒番茄莎莎汁，用酸味吊味。 tvb now,tvbnow,bttvb* u) N& X4 m' N( o# a: `0 C) Z5 Q
; K# \6 r5 ~: @6 a+ I3 FSerenade: W7 J2 T; F- w r3 R( Y
地址：上環荷李活道
1 l8 E0 L9 C0 Q* G) G# p, X
; P9 p$ T7 Z" x0 d
}7 Z& w6 p9 n& ~& i3 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2011-4-1 05:31 AM
| 