[中式食譜] 花雕雞油蒸大紅蟹

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這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb1 b' E+ I% H  r
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb, {) o6 h. H, f3 f6 d
大紅蟹 1隻（斤半）tvb now,tvbnow,bttvb7 |- K. U; g9 @/ D) e+ j& v1 g( ?2 C
蛋黃 4隻公仔箱論壇8 X/ a) S# h: A  {4 O+ m
調味料：
7 h, G! n- G& n; O( ]2 E, q: p5.39.217.77鹽 少許
7 _( s. W- _& }/ |: v- e7 {) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 少許9 Y# K' P$ r- d* T) N- `
雞油 少許
  j* d# V; G7 b! c  l3 v8 q花雕 20毫升（視乎酒量）
) [- a# A3 _2 X2 I& c水 200毫升tvb now,tvbnow,bttvb3 ^2 \! E  x6 K7 C! O
公仔箱論壇4 }7 z8 L/ }+ r: K
做法：
. w4 u) E7 o8 ?: @( M$ L公仔箱論壇1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。
3 a% t5 S- z5 O6 Z, v& A2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。& z6 U; F9 ~+ ^) o0 |5 Q
3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。