[中式食譜] 花雕雞油蒸大紅蟹

smy

這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。
3 C& k) U9 z9 M* {8 B公仔箱論壇' S1 w1 i+ F3 |% P9 B( S( e3 {
材料：
& j6 _+ W! P/ F+ F, htvb now,tvbnow,bttvb大紅蟹 1隻（斤半）5.39.217.778 l* G- K0 W; R: B+ [+ v" q
蛋黃 4隻公仔箱論壇6 L- k+ @- m# j
調味料：
) j" F% K, |  a  ^5 c; z鹽 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k+ y1 B. }; p1 w
糖 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ k; a3 c( i+ W% c4 v
雞油 少許
: L+ I# o  |" g6 x7 y( MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花雕 20毫升（視乎酒量）
  @% v( m& Z1 S  }9 P8 T; g5.39.217.77水 200毫升5.39.217.77' o/ G  r8 C* F/ ?

) k! e# f! w1 Y公仔箱論壇做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @) I- V' c7 B2 w/ {
1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。( r$ `! F" R: W( J# c: _5 R
2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t) I& J7 |' l/ h6 M% _% S
3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。