[中式食譜] 花雕雞油蒸大紅蟹

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這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。
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3 _: w; J# t8 o. kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
+ A7 U  E( b: T4 o# O  C" V# P: ]公仔箱論壇大紅蟹 1隻（斤半）( r; n& ]" N- f& @9 x$ C0 h7 O) j- `
蛋黃 4隻
0 d+ ]& Z/ o5 V2 n* @. m0 O# @tvb now,tvbnow,bttvb調味料：8 V5 F: n# y6 _- p! o5 X7 A& C
鹽 少許
6 }9 N# V: d: s% |; `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 少許& n8 l: B6 I0 i9 A0 _/ m
雞油 少許公仔箱論壇3 H1 `! [  w& Y+ J' E' t. n
花雕 20毫升（視乎酒量）
4 Z" G: M% |& @& g公仔箱論壇水 200毫升tvb now,tvbnow,bttvb2 _7 U: d7 g$ m/ n
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做法：
0 s6 y& |7 R+ g/ V& v" L! Q1 Btvb now,tvbnow,bttvb1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。公仔箱論壇* p6 h+ n& z7 @8 x# {
2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t' h, S3 u  X& _2 ]9 j
3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。