[中式食譜] 花雕雞油蒸大紅蟹

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這道菜的特點是酒味特濃，而且蛋黃汁可跟蟹味互相平衡。製作時須注意「起沙」工序，若蛋黃太熟或凝固，不好看也不好吃，因此以質地濃稠為佳；另外，使用太靚的花雕酒也不宜，因會搶走蟹的鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u" A. G4 R9 u1 t, R
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材料：
+ s7 i9 Y/ Y  K  ]/ e2 W5 n% I公仔箱論壇大紅蟹 1隻（斤半）
" W! x( j/ |/ p- f/ k  c( z蛋黃 4隻
9 c- t# Y1 D, qtvb now,tvbnow,bttvb調味料：tvb now,tvbnow,bttvb/ X* ]8 c& y1 _- x% G
鹽 少許tvb now,tvbnow,bttvb( k6 r- Y/ R% W  V$ A9 c- r
糖 少許
2 Y& V: x8 l7 J& }8 @公仔箱論壇雞油 少許4 c5 u1 [# J' p9 b# X6 I6 d( T# G6 f( l
花雕 20毫升（視乎酒量）
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. G) s. t4 e1 p  U9 \  g- m! ~5.39.217.77做法：tvb now,tvbnow,bttvb2 V: U# U: _9 Z0 V9 n4 B- O: |
1.放花雕酒、雞油及水於蟹上醃味，然後入爐蒸約10分鐘（視乎大小）。
& z+ ~9 x# \0 o) T/ H; ]tvb now,tvbnow,bttvb2.蛋黃拌勻，將一半蛋黃汁倒入蒸蟹的碟內，以凍撞熱製造蟹汁「起沙」的效果，然後再放入爐蒸2分鐘。
% p2 @5 ~' \$ d" \* c公仔箱論壇3.將蒸碟上的蟹汁倒入之前剩下的一半蛋黃汁內，攪勻後再淋回蟹上，即可上碟。