靚扒要夠乾身很多人都以為肉的顏色愈鮮紅便代表愈新鮮，但Denice表示質素上乘的牛扒，先要具備兩大條件：肉要夠Firm（結實）唔會軟腍腍、乾身無光澤，她更謂靚的牛肉會先吊起風乾，令肉的水分流走，若然牛扒質素較差，烹調時大可加多點調味料、又或者加點醬汁掩蓋本身較淡的肉味。tvb now,tvbnow,bttvb: w# y8 f$ N# B6 F
材料：牛柳 ２塊
1 n: K5 F8 E, F4 w* G7 [; D低脂奶 １杯
- r' l8 f; x" d無鹽牛油 ４湯匙5 G" y/ L1 x" A9 y8 g
 - 1.新西蘭冰鮮肉眼扒tvb now,tvbnow,bttvb$ t+ e: l6 q- [
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. O% J2 {$ \8 Z5.39.217.77蒜頭 １粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `9 R- W, J, x- r# g
中洋葱 半個
) U6 a& Z% f7 f1 X+ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：5.39.217.772 u9 x' g1 p- M
海鹽、胡椒粉、粟粉 各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z! G$ x& o& g( t' S4 V
鮮奶燴牛柳1.預熱焗爐至180度，在鑊內煮溶牛油，用中火煎封牛柳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @$ p# B" S0 l
2.牛柳放在鋪上錫紙的焗盤上，倒入足夠鮮奶蓋過3/4肉身，然後把炒過的洋葱鋪在肉上。5.39.217.77( z4 u* W S& ^) ?' ^) v1 B
3.將蒜頭放入奶內備用，牛柳放入焗爐焗約15分鐘，然後將半杯鮮奶倒入鍋，加入餘下的洋葱、蒜頭、粟粉等，以慢火煮至忌廉般，淋在牛柳上即成。
b$ k1 l& \4 A: G3 P X公仔箱論壇牛扒做肥牛卷這個創新版牛肉卷改以牛扒代替，先用木棍將厚身的牛扒打至扁身，Denice表示一來可打鬆肉扒入口更軟腍、二來相比薄身的肥牛會更有口感。
3 q4 J* k4 x# F% s5.39.217.77此外，包入的材料有酸豆、松子仁、芝士及芫荽等，味道相對較濃會更惹味。她說製作這些卷形的菜式，最好用保鮮紙來包，衞生之餘又可令卷物定形，落鍋時不容易散開。tvb now,tvbnow,bttvb, a: Z- B) F- q+ r( I' }' @
材料：牛柳 2塊1 s- t2 `8 F1 n4 L
番茄 3/4磅
& Y+ {' D# m$ c5 S: Z. \tvb now,tvbnow,bttvb酸豆 1/2湯匙+ T! \1 {% B7 @' g7 l
松子 4湯匙
. D4 i1 W7 \& i: D蒜頭 1粒& c( c& j; @: }6 d5 ?3 F5 |- i
青橄欖 1/6杯
1 t/ n, g3 W0 q: q芫荽 4湯匙5.39.217.77. k5 o+ I* _7 S/ a8 I; n! F
麵包糠 1/8杯
% K0 K% j, d8 z" SParmesan芝士 3湯匙公仔箱論壇1 |8 f, L8 Q& D P# ^. a
調味料：5.39.217.77; n H% I: w1 H4 y
鹽、黑胡椒粉 各少許tvb now,tvbnow,bttvb) P% y6 B2 |: s9 h$ ]0 G7 j
1.將番茄、蒜蓉及調味料以平底鍋用中火煮約10分鐘，然後倒入攪拌器打勻。公仔箱論壇- l8 x7 {+ \( d+ X' ~7 ~; i
2.用兩張保鮮紙將牛柳放中央用木棍打鬆直至扁身。將橄欖酸豆及松子打碎，並伴入麵包糠、芝士碎及芫荽碎。5.39.217.772 N( i5 @7 Y$ }" U5 c
3.將餡料鋪在牛柳片上，然後捲起壓實，拿走保鮮紙後灑上少許鹽及黑胡椒粉，以中火煎牛肉卷約3至4分鐘，取出後淋上番茄醬、松子及芫荽碎即成。 |
發表於 2011-2-16 06:02 PM
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