靚扒要夠乾身很多人都以為肉的顏色愈鮮紅便代表愈新鮮，但Denice表示質素上乘的牛扒，先要具備兩大條件：肉要夠Firm（結實）唔會軟腍腍、乾身無光澤，她更謂靚的牛肉會先吊起風乾，令肉的水分流走，若然牛扒質素較差，烹調時大可加多點調味料、又或者加點醬汁掩蓋本身較淡的肉味。tvb now,tvbnow,bttvb" n" E* R: Z. P8 y3 ~7 x
材料：牛柳 ２塊 5.39.217.771 R j; C; Z5 ^
低脂奶 １杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [8 k8 I% i q$ ]7 \' z, h
無鹽牛油 ４湯匙tvb now,tvbnow,bttvb" }1 L! v# M% N9 d
 - 1.新西蘭冰鮮肉眼扒
, T4 m# y- l; Y% `tvb now,tvbnow,bttvb2.澳洲西冷牛扒
! C3 ~2 _2 t, A0 Gtvb now,tvbnow,bttvb3.中國冰鮮西冷牛扒
4 K, |: w4 Y\" U4.澳洲冰鮮牛霖扒
" h$ ~. N. u. ^6 l7 V
蒜頭 １粒
) {6 [4 `5 P ~& r, O公仔箱論壇中洋葱 半個5.39.217.77/ d8 ~) n+ }4 I8 W4 ~/ `! i
調味料：
b2 @' V; @, i' R) I2 ?3 F海鹽、胡椒粉、粟粉 各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z! S6 L$ `7 t+ }. ]( w
鮮奶燴牛柳1.預熱焗爐至180度，在鑊內煮溶牛油，用中火煎封牛柳。
8 n2 x7 E! i* c7 Ctvb now,tvbnow,bttvb2.牛柳放在鋪上錫紙的焗盤上，倒入足夠鮮奶蓋過3/4肉身，然後把炒過的洋葱鋪在肉上。
9 m y5 u/ O W$ |8 N' v* S公仔箱論壇3.將蒜頭放入奶內備用，牛柳放入焗爐焗約15分鐘，然後將半杯鮮奶倒入鍋，加入餘下的洋葱、蒜頭、粟粉等，以慢火煮至忌廉般，淋在牛柳上即成。
; g' z7 k. Y, \, O$ a4 L公仔箱論壇牛扒做肥牛卷這個創新版牛肉卷改以牛扒代替，先用木棍將厚身的牛扒打至扁身，Denice表示一來可打鬆肉扒入口更軟腍、二來相比薄身的肥牛會更有口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 l( K& w. e; {
此外，包入的材料有酸豆、松子仁、芝士及芫荽等，味道相對較濃會更惹味。她說製作這些卷形的菜式，最好用保鮮紙來包，衞生之餘又可令卷物定形，落鍋時不容易散開。$ G# [4 ]" e" k: W8 g' \5 |! y8 \
材料：牛柳 2塊
. s: U; @$ ~4 W6 e- Y$ |番茄 3/4磅
: | E( L. b, Z! b. a u7 i5.39.217.77酸豆 1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb% Z/ T9 b: \0 G2 f: D+ v9 f) G
松子 4湯匙
& U8 A, w5 G( |' h o* \' [' VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜頭 1粒
1 ]+ e8 A- R! J% Q公仔箱論壇青橄欖 1/6杯
4 a4 P5 Z5 ?" F0 }芫荽 4湯匙
( J5 Q# u7 R0 C: w$ n0 }麵包糠 1/8杯tvb now,tvbnow,bttvb" f8 B* W- g% W. J: V
Parmesan芝士 3湯匙
5 Q4 b( F0 _% |0 a5.39.217.77調味料：
; t( G' \ Y" D) vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽、黑胡椒粉 各少許8 V4 ?! c2 c+ g8 P/ b
1.將番茄、蒜蓉及調味料以平底鍋用中火煮約10分鐘，然後倒入攪拌器打勻。: x' F u; o1 f
2.用兩張保鮮紙將牛柳放中央用木棍打鬆直至扁身。將橄欖酸豆及松子打碎，並伴入麵包糠、芝士碎及芫荽碎。3 ~$ V5 E( z- S
3.將餡料鋪在牛柳片上，然後捲起壓實，拿走保鮮紙後灑上少許鹽及黑胡椒粉，以中火煎牛肉卷約3至4分鐘，取出後淋上番茄醬、松子及芫荽碎即成。 |
發表於 2011-2-16 06:02 PM
| 
