烹制方法（三人份）
9 o' p. n- N9 Y5 R5.39.217.77材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙) , R! K; l% Z: x8 U0 B
调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
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7 }( t" G8 B& m1 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。 tvb now,tvbnow,bttvb+ M4 w( D8 k, n% S8 b' ]
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2 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。
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5 G2 a2 A( _8 j3 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。
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4 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。 公仔箱論壇2 o1 R6 }+ w7 d0 P
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5 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。 5.39.217.77: u8 ]7 w. k% v/ Z
7 V+ f( o8 X# M( Q6 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。
0 @' o2 z& A7 L! ~' ~5 T+ ?5 P4 S8 K Q5.39.217.77贴士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k& H( Y$ B7 Y9 K# u0 T+ j
1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。
8 C- c& T) n8 P, L* w2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。
( m/ `* @, e8 _/ @2 o3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。 公仔箱論壇" k8 |7 r7 I) \) T4 o3 R
4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。 |
發表於 2010-10-24 08:38 PM
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