烹制方法（三人份） 9 k0 e6 u3 ~3 [4 a, G& I; Z
材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙)
' k+ Z! z N' f; _& v0 \" p调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙) * M6 E, c1 X! J3 K) q5 s
( w5 o1 T( B" g' ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。
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2 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。
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" Y/ Z, R( {4 J% X p8 Ntvb now,tvbnow,bttvb3 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。
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4 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。
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6 o+ B7 a2 d1 _4 H3 S8 _* O5.39.217.775 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。
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6 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。
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; W/ u* k3 [6 B1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。 公仔箱論壇7 }1 E& F' _3 S# A4 q! F' d! Y2 {' ?
2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。 5.39.217.77/ Z2 h _' o1 L1 Y7 v4 W4 W0 E2 a3 o
3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。
- S9 Q e: s3 m! P4 Y5.39.217.774、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。 |
發表於 2010-10-24 08:38 PM
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