提起牛治，辦公室一族吃慣蛋牛茄牛，難免覺悶。上月大角嘴一家新派三文治店開張，主打燒肉眼扒三文治，旋即吸引附近 OL捧場。店舖採用如法式麪包店的開放式廚房，上演即製真人騷，一於試試味道如何！
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, T1 G) j) s/ A' p* S/ Ctvb now,tvbnow,bttvb燒牛治日賣 200份公仔箱論壇4 M3 u5 J. h( v4 v1 M
這間 Hero The Sandwich Specialist不是連鎖店，店主 Eric才 24歲，剛在外國畢業返港，隨即小試牛刀創業，帶領 15名員工打理舖面和自家麪包工場，主打西式三文治、麪包、蛋糕等。開業才一個月，招牌的燒肉眼牛扒三文治經已日賣過二百份！開放式廚房設有一部烘焗爐，爐中有輸送架，像迴轉壽司般把麪包由一邊運去另一邊，究竟搞乜東東？ Eric說：「呢部 Conveyor Oven在外國通常用來焗 Pizza，輸送架把麪包送入爐中，爐的上下有出風位，能穩定吹出 250℃熱風，由入爐到出爐的兩分鐘，溫度不偏不倚，就將麪包烘得香脆均勻！」開店花了 180萬，單是這個爐已過百萬，真的物有所值？ Eric：「坊間多數用焗爐、微波爐來加熱麪包，呢種熱風輸送式焗爐，可確保麪包均勻受熱，效果自然好得多。」雖叫三文治，但麪包不用方包，似法包又似豬仔包，原來是總廚 Sam Yu監製的自家出品。 Sam出身自半島酒店，又是小白鷺餐廳前總廚，對於食材一向講究， Sam表示：「法包有咬口，但太硬，不合港人口味，所以就混入意式麪包的麪粉和香料，令包身變得鬆軟。」餡料方面，把肉眼薄切，燒至三成熟封住肉汁，再用特製紅酒燒汁醃以提升肉味。接 order後，廚師才放芝士在包面，再放餡，經過輸送架，兩分鐘後熱騰騰出爐，這時芝士微溶，加上蔬菜和特製 Hero芥辣醬即成！記者我不嗜芥辣，但這醬微辣帶酸奶和洋葱味，令三文治的味道更豐富。: r1 b A( M2 }- @; T' ~
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& x# i! g, P+ M5 H& {8 t4 T/ o公仔箱論壇6 m1 [& b7 u6 O+ T7 G3 ~2 P
製包過程逐格睇：tvb now,tvbnow,bttvb# e3 o! n# Y5 ?. H7 _
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1.鬆軟 麪包切半，加入大量芝士碎。/ w% ~9 T! [# [! r
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$ W7 T ~: u# Z, |2.放上輸送架，進入 250℃恒溫爐。! m( f) N* D+ g' _
/ r! L0 h7 r1 b e3 j5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb, [5 Z& Y, U8 t7 Z7 s
3.入爐前再放肉眼薄切於上面。
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: F% A$ p9 Y/ r: { k) m- [0 g4.兩分鐘後，熱烘烘 麪包出爐！
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) |9 U+ j# H5 X燒肉眼牛扒三文治單買$28、套餐$38tvb now,tvbnow,bttvb) m: @* W, R7 N! W; r& G
/ G6 q+ S+ k$ W8 V6 E$ {9 h" t5.39.217.77包身鬆軟，肉眼薄切有微微紅酒甜香，伴以微辣帶酸的 Hero芥辣醬，非常醒胃。加多$10跟餐有埋薯條汽水，算抵喎！
4 o! `" @8 ]3 M$ V) w. R sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Z) k) p, t# \+ ?8 t
Hero比薩三文治單買$23、套餐$33公仔箱論壇# N6 U, C6 [; C. l4 d
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熱騰騰的比薩上放紫洋葱、紅青椒，和沙樂美豬肉腸，賣相吸引，味帶酸甜。
4 {+ x+ C: f. | o1 S8 B( R. ]) ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l, ^9 X9 I) j" g; t' d
Hero熱狗單買$23、套餐$33 B, |8 H8 W3 \5 v7 ~/ }
: C0 a, N3 e: Q5.39.217.77包身加了芝麻，用上法蘭克福雞肉腸，再加 Hero芥辣醬，啖啖肉又惹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q) Y& ?0 R. C6 n* [) O
2 `; }: K+ W8 H- t% y# g" n' S木糠蛋糕$21
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自家餅房出品，頗受 OL歡迎，上層白朱古力，下層是忌廉和芝士做的軟綿蛋糕，入口香滑。
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. m7 Y1 k% A' w; wtvb now,tvbnow,bttvb食客兩句：Jacquelinetvb now,tvbnow,bttvb/ R* [& t6 k' y5 \1 d; Y
8 P$ Q' f6 ^$ I4 dtvb now,tvbnow,bttvb我點了雞蛋沙律三文治，雞蛋和其他材料幾豐富，幾抵食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( a* e* }0 f: T, B0 u! ]! q% j
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Jessy
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吞拿魚三文治個包幾脆身，沙律味道不錯，但薯條有點焦。
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! Z4 |% m4 L. S* m6 r/ Y* t* NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Hero The Sandwich Specialist (大角嘴詩歌舞街號亮賢居)3 D5 T) R4 y! k3 k
' U% q9 N E+ j; V, \港式牛治要大火炒5.39.217.772 D; ^$ ~" e& `& B2 o6 ]
講返港式牛治，深水埗新香園的出品有很多粉絲。這兒的蛋牛治賣了幾十年，由大牌檔到地舖，客人必點。有乜咁突出？記者細看牛治做法：先把鮮牛切條，用豉油、糖、秘製沙嗲醬醃後猛火大炒，把牛肉倒入雞蛋漿，攪拌後猛火再炒，一定要拋鑊，好讓蛋熟得均勻。老闆堅哥教路，想在家 DIY，謹記牛肉要手切，不要加鹽醃，以免破壞肉質，用大火炒鎖緊肉汁，咁就 Perfect嘞！自從有食客講過蛋不夠滑，堅哥就叫師傅拋多幾下鑊，縮短蛋皮受熱時間，咁鍾意食脆邊蛋牛治嘅食客（即係我！）又點先？堅哥：「無問題，開聲講明，拋少幾下鑊就得！」
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5 a/ ]' L: v6 t e& s) f7 V公仔箱論壇快炒逐格睇：
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1.猛火大炒已醃牛肉條。
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1 u& P0 W9 E3 C公仔箱論壇2.混入雞蛋漿攪拌。( m1 z+ N* I- G2 e4 Y
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3.炒時拋鑊讓蛋均勻受熱。
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9 W5 ]: s$ U! [6 @9 ?) Q, UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.嫩滑蛋牛治即成！
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* Z3 }" k) T+ p, o4 {) atvb now,tvbnow,bttvb招牌雞蛋鮮牛治$12
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1 _/ H8 g+ W- m p- Y$ V, V- L, jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一咬肉汁蛋汁香四濺，牛肉咁滑，秘訣是混上幾個部位的新鮮牛肉來做。
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! ~. N( F( x$ h, ?油占多$6
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* V5 t2 }) Q8 B6 B公仔箱論壇牛油再加果占醬，甜度剛好，街坊生意，烘底都唔使加錢。 tvb now,tvbnow,bttvb# w( k) p0 f. W3 M- d% z6 u0 O
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南乳豬手麪$14$ j/ K& C& K! J6 z, l. B: j
' e$ u( n d! F6 w5.39.217.77另一招牌貨，南乳豬手軟腍入味，再加秘製辣油極開胃。 tvb now,tvbnow,bttvb. H0 p/ u+ ^+ C
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$ i7 ~" \5 k3 ^1 X( jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新香園 (深水埗桂林街)
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發表於 2010-5-16 06:49 AM
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發表於 2010-5-16 10:10 AM
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