先用糖、醋、辣、花椒粉、酱油、葱花、蒜末、姜米、味精、淀粉调配调味料备用。藕丝入清油锅中煸炒片刻、下调味料快速翻炒拌匀，即可起锅。特点:吃来麻辣香脆，别具佳韵。! {' Z+ e5 t" v( p' K" S! Q+ K
凉拌藕丝:嫩藕切丝，沸水焯过，捞起沥干，用盐、糖、白醋、味精拌和。特点:色泽淡雅，吃来沙沙作响、生脆开胃、焯藕的水加糖，可当茶喝，也有滋补作用。
$ t8 F( R! @* s" q莲藕排骨汤做法:
. ^3 y( Z* ^: ]; Y 猪肋排用流水清洗干净，剔去多余的油脂、血块，用厚背厨刀剁成6cm左右的小段。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I' G7 }+ o) L- x! }* G8 o* ]. i
莲藕切去两头的蒂，纵向刨开成两半，清洗干净，检查藕眼内有无残余泥沙，再切成长边约6cm的滚刀块。烧开一锅水，将排骨段放入沸水中氽烫，水重新沸腾后撇去血沫，反复撇几次直到没有血沫冒出，捞出排骨沥干。 tvb now,tvbnow,bttvb8 k% \- F0 K' W+ n
将排骨段放入汤锅中，加葱段、姜片和料酒，注入3/4锅的温水，盖上锅盖，大火烧开，煮15分钟。 tvb now,tvbnow,bttvb5 x, f. B* P1 ^/ j7 s' J8 y! B
打开锅盖，放入莲藕块，将锅盖盖严，大火煮开后调成小火，保持微沸状态炖煮，炖1小时。 5.39.217.77* H4 p7 a$ w9 A& V( V
熄火后捞出葱段和姜片不用。
+ R9 D; d% g. `3 T( e* m/ C5.39.217.77 炖好的莲藕排骨汤中调入盐、胡椒粉即可。在准备食用前调入鲜香菜调味。可以加点葱花
4 \2 K: U2 [2 N' Y3 X& K& ytvb now,tvbnow,bttvb 藕眼里如果有太多泥沙是很难清洗干净的，炖到汤里面才叫难过。所以购买莲藕时要选择两端藕节均完整的，这样藕眼里才不会有灌进的泥沙。
! r( l" ?2 u* f+ `# N: B2 y 买新鲜猪脊骨(腔骨)炖莲藕也是一味好汤。
' T( d6 k* `0 A9 P# O7 l3 ]公仔箱論壇注意盐要最后才放，根据口味自行调味，建议以清淡为本，不要过咸。
E. B# N/ A; ~" B5.39.217.77熬汤的莲藕要够粉才好吃!这是有小窍门的:5.39.217.77; r/ o/ i8 x) g- t: e
1.先偏红色的藕。莲藕有两种，一种颜色偏红则粉，一种偏白则脆； ~3 W k, [+ ~. D5 E- h1 T, W8 M
2.在熬前将藕切块后放少少盐淹一会，在倒入汤里熬时再冲洗一下。tvb now,tvbnow,bttvb, E0 k2 ~% f, x3 H8 H
有了这两个小窍门，保证你熬的莲藕很粉 |
發表於 2010-9-30 08:55 PM
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