先用糖、醋、辣、花椒粉、酱油、葱花、蒜末、姜米、味精、淀粉调配调味料备用。藕丝入清油锅中煸炒片刻、下调味料快速翻炒拌匀，即可起锅。特点:吃来麻辣香脆，别具佳韵。( G1 I8 I5 {: [7 E n& U4 ]! z5 I
凉拌藕丝:嫩藕切丝，沸水焯过，捞起沥干，用盐、糖、白醋、味精拌和。特点:色泽淡雅，吃来沙沙作响、生脆开胃、焯藕的水加糖，可当茶喝，也有滋补作用。 9 F4 A( n5 o4 _9 G- v8 h4 s
莲藕排骨汤做法:
0 \2 S* f% _8 O9 h7 i5.39.217.77 猪肋排用流水清洗干净，剔去多余的油脂、血块，用厚背厨刀剁成6cm左右的小段。 # H- \$ I+ m" m$ [
莲藕切去两头的蒂，纵向刨开成两半，清洗干净，检查藕眼内有无残余泥沙，再切成长边约6cm的滚刀块。烧开一锅水，将排骨段放入沸水中氽烫，水重新沸腾后撇去血沫，反复撇几次直到没有血沫冒出，捞出排骨沥干。
/ Z" E8 I5 z2 d, _1 C; i 将排骨段放入汤锅中，加葱段、姜片和料酒，注入3/4锅的温水，盖上锅盖，大火烧开，煮15分钟。
9 s' s+ M8 ?! ~- g0 k gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 打开锅盖，放入莲藕块，将锅盖盖严，大火煮开后调成小火，保持微沸状态炖煮，炖1小时。
3 p. b- I, a. B b# p6 Y 熄火后捞出葱段和姜片不用。 9 H% U# ~' q$ @, Y* s
炖好的莲藕排骨汤中调入盐、胡椒粉即可。在准备食用前调入鲜香菜调味。可以加点葱花; R$ z1 R2 ]. y; ^' Z A
藕眼里如果有太多泥沙是很难清洗干净的，炖到汤里面才叫难过。所以购买莲藕时要选择两端藕节均完整的，这样藕眼里才不会有灌进的泥沙。
" c0 V! N# X& d" i9 P' {5 Q9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 买新鲜猪脊骨(腔骨)炖莲藕也是一味好汤。
7 ]4 P( H9 l2 Ctvb now,tvbnow,bttvb注意盐要最后才放，根据口味自行调味，建议以清淡为本，不要过咸。 tvb now,tvbnow,bttvb7 m3 e( j1 X; y2 R
熬汤的莲藕要够粉才好吃!这是有小窍门的:tvb now,tvbnow,bttvb& ^& A: M# H+ m! Y A3 I6 Y
1.先偏红色的藕。莲藕有两种，一种颜色偏红则粉，一种偏白则脆；
( b; R# W) W/ F6 J公仔箱論壇 2.在熬前将藕切块后放少少盐淹一会，在倒入汤里熬时再冲洗一下。公仔箱論壇6 O" {" n1 s' E5 A9 Z8 u
有了这两个小窍门，保证你熬的莲藕很粉 |
發表於 2010-9-30 08:55 PM
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