先用糖、醋、辣、花椒粉、酱油、葱花、蒜末、姜米、味精、淀粉调配调味料备用。藕丝入清油锅中煸炒片刻、下调味料快速翻炒拌匀，即可起锅。特点:吃来麻辣香脆，别具佳韵。公仔箱論壇9 p- {' S. C2 O8 V
凉拌藕丝:嫩藕切丝，沸水焯过，捞起沥干，用盐、糖、白醋、味精拌和。特点:色泽淡雅，吃来沙沙作响、生脆开胃、焯藕的水加糖，可当茶喝，也有滋补作用。
|4 |0 Y7 d( H: g3 S莲藕排骨汤做法:* ^$ P& W* x: N! a$ M3 I( v
猪肋排用流水清洗干净，剔去多余的油脂、血块，用厚背厨刀剁成6cm左右的小段。
5 }+ F& T1 s" f2 a% Z; z( D- atvb now,tvbnow,bttvb 莲藕切去两头的蒂，纵向刨开成两半，清洗干净，检查藕眼内有无残余泥沙，再切成长边约6cm的滚刀块。烧开一锅水，将排骨段放入沸水中氽烫，水重新沸腾后撇去血沫，反复撇几次直到没有血沫冒出，捞出排骨沥干。
* s; i$ Q" E2 E! W 将排骨段放入汤锅中，加葱段、姜片和料酒，注入3/4锅的温水，盖上锅盖，大火烧开，煮15分钟。
+ U" E" [2 Q% k$ P公仔箱論壇 打开锅盖，放入莲藕块，将锅盖盖严，大火煮开后调成小火，保持微沸状态炖煮，炖1小时。
2 [: G' P" n( w* [- f) m1 l 熄火后捞出葱段和姜片不用。
0 h# s$ n+ u! U4 j) P0 V 炖好的莲藕排骨汤中调入盐、胡椒粉即可。在准备食用前调入鲜香菜调味。可以加点葱花tvb now,tvbnow,bttvb& i5 }. q1 I9 ^4 e4 c& h& `
藕眼里如果有太多泥沙是很难清洗干净的，炖到汤里面才叫难过。所以购买莲藕时要选择两端藕节均完整的，这样藕眼里才不会有灌进的泥沙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]/ D$ p4 B/ K% j3 d8 t
买新鲜猪脊骨(腔骨)炖莲藕也是一味好汤。
! T4 s" K$ Y# ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。注意盐要最后才放，根据口味自行调味，建议以清淡为本，不要过咸。
0 o2 {/ P' C$ ]/ K3 _6 E9 x) D( B熬汤的莲藕要够粉才好吃!这是有小窍门的:公仔箱論壇( m4 e& v, F% z5 K6 m$ G
1.先偏红色的藕。莲藕有两种，一种颜色偏红则粉，一种偏白则脆；
# D% F% e# v/ [ 2.在熬前将藕切块后放少少盐淹一会，在倒入汤里熬时再冲洗一下。tvb now,tvbnow,bttvb3 C, Q1 ~$ C- c: k1 k
有了这两个小窍门，保证你熬的莲藕很粉 |
發表於 2010-9-30 08:55 PM
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