材料5.39.217.779 J0 u6 M, G5 A( J |5 k
蟹粉 50克、蝦仁 170克、葱花/芫荽少許、蒜茸 1茶匙、上湯 100毫升、豆腐（切粒） 200克、水 500毫升調味料：雞粉/麻油各 1/2茶匙、蠔油 1湯匙、老抽 2湯匙、生粉水適量、糖 1/4茶匙、豆瓣醬 1茶匙公仔箱論壇6 t" H9 n) V4 `& a k
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做法tvb now,tvbnow,bttvb. o, Q6 |. c l. U: D0 z0 n
1.燒滾 500毫升水加入老抽，下豆腐粒，煲略煮 1分鐘至上色撈起備用。公仔箱論壇, N1 r! o: s2 W
. X6 s& g0 l" v9 ~+ c2 j2.另再開大火燒滾水，下蝦仁汆水瀝水。8 I5 u q% o1 O9 G. v
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3.開大火燒滾 100℃油，放入蝦仁約 15秒即撈起。
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# ]7 l. v$ t! }. s4.開中火燒熱鑊下油，下蒜茸、豆瓣醬爆香，注入上湯，下雞粉、糖、麻油、蠔油、蟹粉煮勻，將蝦仁回鑊略拌勻，再下豆腐煮 1分鐘，最後以生粉水芡埋上碟，撒上葱花和芫荽即成。
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蝦仁汆水後再走油，會更爽口。 tvb now,tvbnow,bttvb, J- {+ r3 @0 ^2 C# g$ W! ^5 A# M& Q
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發表於 2010-9-30 06:35 AM
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