[中式食譜] 蟹粉過橋蒸蛋白

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材料8 N/ ]& k9 C# J3 @; P5 v. @: k
蟹粉 50克、豆腐 200克、雞蛋白 3隻、上湯 200毫升蟹粉5.39.217.77* H. x, y% }% K, e4 }/ v
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調味
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調味
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做法
' v$ Y0 B7 f* v6 R5.39.217.771.豆腐切成三角形，再切薄片，放於碟中，以大火隔水蒸 1分鐘，吸乾多餘水份。1 }  f# Q0 x+ Z6 M; L, r

$ J# z4 W% `# ?; _/ T% w) q2 Gtvb now,tvbnow,bttvb2.將 150毫升上湯加入蛋白、雞粉、鹽、糖拌勻，倒入碟中約浸至豆腐的 1/3高度，再放入鑊以大火蒸 3至 4分鐘。
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3.將餘下的 50毫升上湯倒入鑊開中火，下蟹粉、雞粉、鹽、糖煮勻，以生粉水埋芡，淋上蛋白面即成。
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