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材料' W& X' w' {' |
大魚頭 1個、急凍水雲 100克、冬菇絲 25克、雞髀菇 100克（切絲）、韭黃 50克（切段）、陳皮 3克（浸軟）、薑片 40克、芫荽葉 10克、蛋白 60克、清水 600毫升、上湯 700克、紹興酒/胡椒粉/麻油/生粉水/糖/鹽各適量
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做法 5.39.217.770 h9 Z9 h# i$ _1 E" Y R* j( r0 A
1.將水雲置於室溫解凍，煲滾適量水加 2片薑，放入水雲用大火煮 5分鐘後盛起瀝乾。5.39.217.77 R1 c" y& i I& }0 ~2 Z
" B& S# Y: @8 R6 H2 ^8 A# {, t5 mtvb now,tvbnow,bttvb2.將已去鰓的魚頭斬開三件；蛋白加 1勺上湯拂勻。
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0 l+ J* u! ]% t) F5.39.217.773.燒熱鑊下油，放入 2片薑及魚頭，用大火將魚頭煎香，加紹興酒、清水及陳皮，煮滾後冚蓋煮 15分鐘，盛起魚頭，去骨保留魚雲，將湯隔去陳皮及薑片留用。tvb now,tvbnow,bttvb. I3 w( L M( Z
$ D+ G7 D1 B6 N2 Y% {- X4.燒熱鑊倒入魚頭湯，加剩餘上湯用大火煮滾，放入水雲、冬菇絲、雞髀菇絲、魚雲、胡椒粉、麻油、糖及鹽，轉慢火加生粉水、蛋白及韭黃段，推勻成糊狀即可上鍋，最後加芫荽葉做裝飾即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z d8 J& t) v1 l
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# i' v6 z: }! H5 B2 K" k# e3 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F) n1 F/ _- e: d1 u1 Q9 K" s; m/ j- l
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發表於 2010-5-13 06:55 AM
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