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Klang Bakut Teh $98
+ }0 \, X2 l& _0 j% j. S9 P! X馬來一的肉骨茶用了豬軟骨，雖沒加胡椒，但有微微甘草香。
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( z, y0 a) |; n: f" i0 F0 b) w公仔箱論壇新加坡，馬來西亞。相隔一港，咫尺之近。tvb now,tvbnow,bttvb6 l" `& G3 `1 U( z* q4 Y
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是各據一方，抑或是這麼近，那麼遠？
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是各不相欠，抑或是剪不斷，理還亂？
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1 y$ B0 h. c g! F, _; MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉骨茶，各有版本。新加坡愛胡椒味重，馬來西亞喜藥材味濃，恍如兩生花，本是同根生，性格卻迥異。然而，爭風呷醋實無益。這碗湯、這幾條骨，是辛是甘也好，也無正宗不正宗，那口唯一的甘甜，才是最正宗的味道。
# X0 S0 m" X5 L% B4 J# Qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T! U5 K e' c ]! m
2 d% x7 s/ ?( ]$ J! ~公仔箱論壇Fairy是馬來西亞華僑，最欣賞馬來一那藥材味點到即止的肉骨茶。
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7 x1 @4 e" N0 s# X! ~! d公仔箱論壇大馬華僑：蒜茸半溶湯中最妙！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r. \7 g7 M/ \' p7 T3 D: L; e" H4 s
「緣份天注定！」馬來西亞新山華僑梁慧麗（Fairy）說起其港人丈夫，嘴角總帶笑。十多年前因好心在火車上與人換位，就成就了她和素未謀面的人的一段姻緣，二○○二年做過埠新娘。
( F% L5 [; X% i& m. d' s* _- h8 w公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 A+ o$ Q/ |% T6 [
心雖繫這城，但她腦海中仍縈迴着家鄉的味道，「小時候爸爸常帶我們去吃肉骨茶，一人一小碗，吃完即止，那有現今般任意加湯？但足以令你百般回味。」記憶有多長，滋味就有多長。她朝思暮想的新山肉骨茶，是介乎新加坡和馬來西亞版，胡椒味不太重、藥材味不太濃。還有那一字排，煲得不軟不硬，加上粉腸豬膶豬尾等豬雜，幽幽的藥材甘香，在鮮甜的肉湯中慢慢滲出來。「我特別喜歡蒜頭味較重的，除原粒蒜頭，還多加幾粒已去皮的。呷一口湯就能吃到半溶的蒜茸，味道最妙！」來港近十四載，她也嚐過多家肉骨茶店，沒有一家合心水，惟獨馬來一，「馬來一的肉骨茶，藥材味濃淡得宜，與自己煮的味道最似。」肉骨茶以瓦煲盛起，熱騰騰的端上桌。她先將蒜茸及紅椒絲拌入黑豉油中，用筷子撕出一小片肉，蘸醬汁放入口。再吃一口飯，呷一口湯，如是者來來往往，就是品嚐肉骨茶的最佳方法。
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: }' P, Q1 b4 }Sunny每年會到星馬數次，試盡當地美食。機緣巧合遇上一支馬來黑豉油，是他炮製肉骨茶的秘方。
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* X1 J" U1 p9 w8 k: m {* v0 U公仔箱論壇獨特湯底靠秘方黑豉油
5 F' G- S; ]# @( J「這裏的肉骨茶沒有胡椒，但加了甘草，會有份微涼及清新感覺。」馬來一大廚Sunny說。湯底與眾不同，連帶肉骨也別樹一幟。他特意選肥瘦適中的豬軟骨，與肉骨煲成的湯沒太大差別，但更見飽肚。還有那支獨門秘方—─馬來西亞黑豉油。「馬來黑豉油一般較深色，但這款甜度較低。」秘方，往往最令人遐想。我呷一口肉骨茶，將這味道牢牢記住，或許他朝在馬來西亞，我和它會有緣遇上。. @9 g( m: ^5 L( P- [
6 b! [ j- P7 Z \) d* c5.39.217.77馬來一
& j$ \ d$ h4 {( ~' c1 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西環皇后大道西香港今旅酒店5.39.217.77; q; r& }8 ^/ O# `7 l; D* K
. t* Z5 Z9 h& R. r5 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w, W m- w/ {& X3 c$ o+ L7 C
馬來風味──鮑魚骨肉嫩藥材味甘醇
: }3 W4 m L2 p7 J& S2 P" L" E二○○五年，在肉骨茶發祥地巴生甚具名氣的楊氏肉骨茶，過江來港開分店，連蔡瀾也嘖嘖稱讚。功臣之一，就是自悠廚房老闆王士敏（Marco）。他曾到大馬跟楊氏學師，但後來他與拍檔不和拆夥，輾轉就開了這家星馬菜館。
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雖師承楊氏，但他卻說最美味的肉骨茶，反而是「肉骨茶之父」李文地所開的德地，「用舊式藍花小碗盛着兩條骨、半碗湯，加碗白飯，簡簡單單。肉剛好離骨，但不完全分開。你會吃到肉骨的清甜及淡淡的藥材味，比楊氏那濃郁甘醇味更佳。」
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他賣的肉骨茶，也是這樣。5 l* O9 x9 ?% ?' ~: c1 @) w2 Y m
學師時慣用新鮮豬的後半部，在香港較難找到，他就改用急凍排骨及新鮮粉腸。加上秘方鮑魚骨，即豬的牙骹，「這部位非常矜貴，一頭豬只有兩件，但非人人懂吃。它肉質嫩滑、多肉又便宜。」每碗湯中還有只此一粒，他親手用免治豬肉及蝦膠打成的肉丸，以作提鮮。
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「它叫肉骨茶，不是叫藥材湯。如一位是小姐，一位是妹仔，那藥材就是妹仔！最重要還是肉湯要夠鮮，藥材最後會由舌底慢慢滲出。」他堅持的還有「一斤肉要配一斤湯」，豆卜、腐皮、冬菇等也不能加，否則會影響湯底味道。「我賣肉骨茶十多年，最窩心是曾有客人說，我的肉骨茶就像他媽媽煲的湯一樣。」的確，湯濃而不澀，肉鮮而不膩，藥材味也恰如其份。
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Marco收到柯打後，才會將肉骨、肉丸及已熬兩小時的湯，一併舀進砂煲內翻熱，否則肉骨會浸得太腍。
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4 A2 p' @3 b! l% {2 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮑魚骨是豬的牙骹骨，肉多又嫩滑，是這店的肉骨茶獨門秘方。
7 A$ K' O5 m# d6 J- Ktvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇& G5 q5 [8 N3 {! I# R" C7 V8 c& ^
- W6 d3 h Q7 i, v3 h2 qtvb now,tvbnow,bttvb馬來肉骨、茶 $440 }: W# ?. V I1 j3 d
自悠廚房的肉骨茶，「肉骨」及「茶」是以頓號分開，因老闆想強調這碗是肉骨而非茶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f# t0 W0 K/ w/ v5 V5 F
/ P3 }& V9 Z p8 U ^0 t2 r- F; |公仔箱論壇自悠廚房
V) _1 B( E6 h- T+ `2 N/ Z" x觀塘駿業街熟食市場5.39.217.774 j" U+ g8 ]5 x6 d L( a( {
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1 K+ l' ~- ]5 j( q0 d2 {tvb now,tvbnow,bttvb星洲風味──胡椒味重加豬腳一流
! u6 Z3 }. t5 x4 M# G, O3 H5.39.217.77由小西灣搬到北角，最後落戶觀塘。陳太的店，已不再講裝修、談宣傳。她賣的是真材實料的地道娘惹菜，有黑胡椒炒蟹、叻沙、海南雞飯……當然，少不了一碗肉骨茶。從前她曾到新加坡打工，閒時會到親戚於牛車水的食店幫手，自然學得一手好菜，「我很喜歡吃肉骨茶，胡椒味、藥材味也試過，較愛重胡椒味的。」她煮的肉骨茶，正正是星洲的重胡椒味版。藥材，是用本地貨，味道比新加坡好。白胡椒，是馬來西亞的，磨碎後用魚袋盛好才煲。而肉骨，則是新鮮一字排、粉腸豬膶，還有豬腳，「新加坡人愛用豬手煲，我嫌它太肥，改用豬腳，湯較清也較健康。」就連火路，藥材及肉骨下煲的先後次序也講究。要時間讓味道慢慢滲出的，如當歸川芎等要先下；煲太久會變腍而散開的肉骨，就要後下。經四小時熬煮，一煲完美肉骨茶才算大功告成。清晰的湯底果然帶極辛香的胡椒味，肉不硬也不爛，拌上指天椒黑豉油吃，特別可口。, ]: S X2 R; i1 Z" v Q- t7 h2 Z
* g" ]6 P: q9 S0 ~: d% J+ ?' T' G5.39.217.77 5.39.217.77+ z9 f6 A4 \; k: q
陳太對火候、藥材及肉骨下煲的先後次序非常講究，因為足以影響肉骨茶的味道。
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) }* G8 \# b: q; r肉骨茶配油條 $45 3 P: \% W# Y* I' V1 O0 B
（只限星期三及六供應）4 @% x: U6 ?& J2 ] z' z
肉骨茶下了重重的胡椒，香辣醒胃，且選用較瘦的豬腳，湯也不覺油膩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x% q" W+ {( J; g1 L! X1 [- V8 U+ F
0 o" r2 [1 q. F. n% g5 c. m, hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拿督星馬大飯店
- L, H+ }4 t0 b$ I觀塘碼頭熟食中心公仔箱論壇( @" x1 e/ d' [' r5 ?
公仔箱論壇# N9 P+ E* G1 n, `
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源於巴生港 苦力早餐
1 c0 ]4 y: v0 b! S6 n3 e- m公仔箱論壇相傳肉骨茶（Bak Kut Teh）源於馬來西亞巴生港，當時華僑來碼頭當苦力，為適應濕熱氣候及補充體力，就用廉價藥材、排骨及內臟等熬成肉湯，再伴白飯當早餐吃，足以飽上大半天。8 r: d9 ?5 P# c! {! l
& z* z3 r: j% g6 \5 ztvb now,tvbnow,bttvbBak即肉、Kut即骨、Teh即茶，但其實肉骨茶非茶，是由肉骨、藥材或胡椒熬成的湯。所謂的「茶」，有說是戰後一位叫李文地的人，在家鄉燉肉骨中加入中藥，受食客歡迎大賣，人家叫他「肉骨地」。而「地」和「茶」在福建話發音相同，久而久之成了「肉骨茶」。
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8 o" T: t+ \! C; z2 N, Y5.39.217.77肉骨茶又分為兩派，新加坡的潮州派，有重重胡椒味、湯色較淺；馬來西亞的福建派，湯汁濃郁、有較重藥材味，及後更演變出回教徒版的「雞骨茶」及素食的「齋骨茶」。5.39.217.770 }, L; F; i/ J% l( p# Q& k6 \
' J) c2 e3 i. U2 Y+ l公仔箱論壇真材實料肉骨茶
5 y) k/ e+ N& c- `* h7 z+ I5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g: t- M7 X2 i. n8 ~9 F
最常見是一字排，也會用加入豬內臟如粉腸、豬膶、豬手及豬尾等，令湯的肉味更鮮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; e# u# t" d0 ^. T0 g- O+ G
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藥材、香料
; i; ^3 t* h9 T* G5.39.217.77以當歸、川芎等為主，配方及份量各有不同，還會用加入原粒連皮蒜頭作提味。公仔箱論壇) F8 K/ D) w: I- T' W
2 Q: D( ~" W0 F5 U! F) d' pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇5 ^- `4 P2 X0 p6 p2 v$ T
7 ~# O! {. V( d6 ~4 x0 U8 Z公仔箱論壇白胡椒調味
9 ]( k# \; f. d9 M1 _. h公仔箱論壇據說於十七世紀，移居新加坡的潮州人大量種植胡椒，造就星洲版的肉骨茶帶有濃烈胡椒味。相反馬來版會加黑豉油調味，湯色較濃。公仔箱論壇" F# a* H6 Q1 I
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醬汁蘸食
- x% a: N$ ~+ C" p蘸肉骨的醬汁最重要是有蒜茸及黑豉油，嚐辣者還可加入紅椒絲。公仔箱論壇$ O* N2 O' r1 ^; u
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& z( Z1 n9 P" L4 A7 q; M; ]公仔箱論壇泡杯茶 去油膩
( [0 h6 _5 O6 w8 x# x1 }5 ~( |5 J肉骨茶雖是湯非茶，但很多人愛在吃湯後喫茶去膩。因此星馬地道肉骨茶檔，大多提供燒開水、茶具及茶葉，讓客人自泡飲用。5.39.217.773 t# F& \6 M: H! h' V& J
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發表於 2015-5-5 05:07 AM
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