法國著名鵝肝品牌── Rougie，有「鵝肝的 LV」美譽，這個三月，喜來登酒店旗下餐廳推出 Rougie鵝肝宴，當中以層層叠的黑魚子鵝肝饅頭最色香味俱全，口感上軟下脆，滋味無窮。tvb now,tvbnow,bttvb. P( H: h# A3 U' t8 M
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金錢雞變奏夾鵝肝1 L' x9 D, o% J( L" h" W) A x
9 _) ?* h s' ^1 D/ Q% }# {/ ~tvb now,tvbnow,bttvb陳小麒師傅6 X4 A% ~, F6 ?
+ e' N L1 H$ \5 t! O Y, J公仔箱論壇喜來登酒店旗下餐廳推出鵝肝宴，選用一百三十年歷史的法國名牌鵝肝 Rougie入饌，未烹調前表面飽滿光滑，顏色呈象牙白及淺粉紅色，鵝肝濃郁，有「鵝肝的 LV」美譽。「天寶閣」裝潢富東方味道，暖色木質牆板加絲質牆飾，大堂寬敞，還有數尊木製觀音像作擺設。硬件堂皇，傳統中式食材又如何 Crossover法國鵝肝？可以問問總廚陳小麒師傅，他入行三十年，熱忱中式烹調，常常有新點子，這次就利用中菜烹調手法，來帶出鵝肝的香滑。先來一道黑魚子鵝肝饅頭，賣相高檔，脆身炸饅頭墊底，上放軟身鵝肝塊，再用中國黑魚子鋪面，口感上軟下脆，饅頭吸收鵝肝汁精華，非常好吃。貌似迷你漢堡包的蜜餞金錢鵝肝，用上下兩塊叉燒夾住鵝肝，造型似隻棋子，紅彤彤的顏色靚絕，師傅：「這道菜靈感源自中菜的蜜餞金錢雞，叉燒和鵝肝叠在一起燒，味道香口，這配搭可吃出鵝肝的鬆軟感。」如果覺得油膩，可連伴碟的麪包一併放入口。
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9 O# V: Z3 v& T9 A2 l■一壁有大大個木製觀音像，以作裝飾。
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1 C6 h; p7 T6 L9 E■大堂尚算寬敞，不會坐到逼逼狹狹。
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陳皮香飄千里
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% K( N" I2 H4 O. v: z公仔箱論壇■雞樅菌鵝肝美國黑豚肉鍋巴$268
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- V' \( k" ~4 y陳師傅有稱號「菇菌達人」，雞樅菌鵝肝美國黑豚肉鍋巴是他得意之作，「黑豚肉沒特別醃製，調味用陳醋，味道酸甜很開胃，雞樅菌由雲南山區新鮮到港，味道比冬菇更清香，口感軟滑搭配佳。」另一道陳皮鵝肝炒鴿脯，陳皮切絲，有助突出香煎後的鵝肝味道，再放鴿脯炒香，陳皮甘香離三張枱都聞到，「這道菜感覺上很傳統，」陳師傅：「炒鴿脯比較味淡，與味濃鵝肝簡直是絕配。」黑松露百花鵝肝蝦丸，用矜貴法國黑松露配鵝肝製成蝦丸，黑松露切絲，蝦打至膠狀，中間釀入鵝肝粒，炸到脆身，鵝肝粒受熱溶化成漿，入口一咬，即有爆漿效果，十分過癮。
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$ h0 L+ e2 a7 f" Z5 gtvb now,tvbnow,bttvb■陳皮鵝肝炒鴿脯$228TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ A5 z4 T% s0 l& g/ [- t
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5 q& N/ c) T7 ?4 ~& @tvb now,tvbnow,bttvb■蜜餞金錢鵝肝每件$48
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3 @, p( z! p$ Z6 \) ~" ~1 @■黑松露百花鵝肝蝦丸$2381 F2 R5 }1 u) E) X( k0 a8 C" R
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# g" K; k( A9 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天寶閣
' F8 r4 T. ]& A5 U$ T: G& Rtvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙嘴彌敦道香港喜來登酒店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 x, J4 N' f$ b( W
( b- m6 _. d0 v; F+ A5.39.217.77燉蛋甜變鹹. u6 x$ p% f; k, B1 U
. |# Z" V3 X& ^+ U■鵝肝燉蛋$2955 h) w$ {( Y ~5 ]6 ^/ U- {
+ o( g1 G/ e( n! `+ M+ p' q公仔箱論壇那邊中西合璧，這邊的「蠔酒吧」卻用海鮮配鵝肝，一樣出色。餐廳用藍色做主調色，可欣賞維多利亞港的無敵海景，海洋氣息甚重，連餐具都印有海鮮圖案，現今科技發達，餐廳以 iPad作為電子酒單，酒單會列明名酒的國家、品牌、年份等，如果有問題，品酒師會即席為客人提供專業意見。食物方面，必試鵝肝燉蛋，燉蛋原是法國傳統甜品，廚師反傳統，在燉蛋上鋪呍呢拿籽及海鹽，再配鵝肝凍及西班牙火腿，甜即時變鹹，醬汁散發香濃紅酒香，很有驚喜。吃海鮮嘛，怎少得法國藍龍蝦的份兒？從法國空運到港的貴族藍龍蝦，一身呈現海水深藍色，堪稱龍蝦界一哥，肉質有清甜海水味，配鵝肝後味道很有層次感，伴碟薯菜亦有心思，師傅用澳洲 Kipfer薯仔，加南瓜及甘笋，口感清新。羅西尼牛肉配鵝肝，香煎牛肉至七成熟，確保鎖死肉汁，軟滑鵝肝放上面，師傅：「牛肉及鵝肝是主角，配角是用忌廉、牛奶及椰菜花煮至起泡的白色奶油，用噴槍噴上表面，碟面的醬汁有裝飾效果，用牛骨及雜菜熬兩日而成，是牛的精華所在，伴碟的黑松露令整道菜顯得更矜貴。」tvb now,tvbnow,bttvb3 K. a8 b8 W7 V2 L; V! o4 M1 x
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■法國藍龍蝦配鵝肝$620公仔箱論壇6 O. O1 g5 B( Z6 R: \4 F! J
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■羅西尼牛肉配鵝肝$4807 L4 \6 Z; O( f- L7 ~
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6 H/ u' }5 \" J7 @2 o" O公仔箱論壇■ iPad作為電子酒單，酒單會列明名酒的國家、品牌、年份等。$ |& q+ z- e( I5 X# B$ h
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■餐具印有海鮮圖案，配合餐廳主題。
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■蠔酒吧長駐品酒師，為客人提供專業意見。
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■餐廳環境用藍色作主調，海洋氣息甚重。5 B6 ^ o8 m" R% E
/ b3 M8 N$ ?2 m3 B( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠔酒吧5.39.217.77- V3 |' ]: M& U+ f6 L1 P: ]" I0 @' R0 c
地址：尖沙嘴彌敦道香港喜來登酒店公仔箱論壇8 U7 h7 P' B+ C+ A+ a% C# g0 f- s
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■黑魚子鵝肝饅頭$198 |
發表於 2011-3-21 05:13 AM
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