[中式食譜] 金鳥迎兔（風沙雞)

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材料tvb now,tvbnow,bttvb$ Y9 J, u" C( ^. i0 `6 |
雞（約 2 1/2斤） 1隻、鹽/糖/雞粉各 1/3茶匙、沙薑粉半茶匙金蒜：蒜頭 1個、鹽適量
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- T+ q( S5 ]( F0 H) @' Ktvb now,tvbnow,bttvb雞皮水! R; E, e6 z3 z8 g7 {' Z
麥芽糖 77克、大紅浙醋 308克、水 1公升, b( q0 g3 t, x
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1 h- T9 D" }+ @, N- V9 |. o4 ?5.39.217.77做法
5 X$ [6 S1 a) Z. [% r4 L* V公仔箱論壇1.雞洗淨後，以鹽、糖、雞粉和沙薑粉抹勻內外，醃 4小時，以滾水淥約 1分鐘，撈起備用。
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1 I4 J- P) ]! b* ?2.將麥芽糖、大紅浙醋、水以小火煮溶成雞皮水。
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. h/ y0 {' G3 m6 E* Jtvb now,tvbnow,bttvb3.將雞皮水淋在雞身至均勻，吊起風乾約 5小時。5.39.217.776 Y$ l& Y' ~4 E1 O. y0 w

9 @2 T. r3 T7 h# c2 `5 mtvb now,tvbnow,bttvb4.蒜頭去皮打爛，洗走表面黏液，抹乾後以不起泡泡的慢油浸泡至金黃，撈起，加鹽拌勻成金蒜備用。公仔箱論壇  V4 ?5 `' v! C
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5.備一鍋熱油，先以不起泡的油將雞浸約 10分鐘至熟，撈起，放凉。食前再以滾油淋雞身至表皮金黃，斬件上碟即成。5 G& e0 [1 l. ?6 J" b: g$ D" g
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7 q- I, w" k2 \公仔箱論壇貼士
9 F( S8 T- d, O7 n- j2 H想讓雞肉保持嫩滑但表面金黃香脆，便要分兩次炸。炸雞的油不要太滾，不然會把雞炸老。