[中式食譜] 雲丹滑蛋海生蝦

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材料
, A7 `+ h% Q+ U' S$ U. w雲丹（海膽） 1板、海生蝦（去殼留頭） 8隻、雞蛋 4隻、葱花少許、新鮮紫蘇葉（切絲） 38克、味椒鹽適量蝦
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# [2 n- _" {$ |; G( w醃料
7 |5 [, w) O. N( t& o" {# P$ P2 v5.39.217.77鹽/糖/雞粉各 1/3茶匙雞蛋調味：鹽/糖/雞粉各 1/3茶匙、生粉水 1湯匙) @) o' {+ b* a$ j( S, u

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1.蝦肉加醃料拌勻略醃。
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. F1 S0 n4 u3 U9 H9 v; x) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將生粉水加入鹽、糖、雞粉拌勻，倒入雞蛋中，再下葱花拂勻。
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3.開大火燒滾油至 150℃，放入新鮮紫蘇葉絲炸至脆身，撈起撒上味椒鹽，放在碟圍邊。
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( L# F6 T# Q' r. a5.39.217.774.將蝦頭放入 180℃油中，炸 2分鐘至脆身撈起，撒上味椒鹽，備用。
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' x0 Y5 I! O0 S* G* n5.開大火，燒熱油至 120℃，放蝦肉拉熟，盛起備用。
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6.倒起炸油，開大火，放入海膽略煎後，加入已調味之雞蛋、蝦肉炒至九成熟，取出放於碟中間。
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7.最後將炸蝦頭放在紫蘇葉上，即成。
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' l  o- Z3 [6 s/ K貼士先將海膽的一面略煎，待它定形後才炒，就不易爛。