[中式食譜] 雲丹滑蛋海生蝦

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材料
  X/ H4 Q& v( w5 c7 Y. O雲丹（海膽） 1板、海生蝦（去殼留頭） 8隻、雞蛋 4隻、葱花少許、新鮮紫蘇葉（切絲） 38克、味椒鹽適量蝦
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; I# K. q: a0 {, b- WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料5.39.217.777 j1 Z4 [7 j* A  j: x
鹽/糖/雞粉各 1/3茶匙雞蛋調味：鹽/糖/雞粉各 1/3茶匙、生粉水 1湯匙% y# _6 y2 g( Q: }; c" y

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做法7 Z  P3 [  N% T& g5 n
1.蝦肉加醃料拌勻略醃。
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2.將生粉水加入鹽、糖、雞粉拌勻，倒入雞蛋中，再下葱花拂勻。0 D6 }4 C3 X* W# s3 C1 }2 J

; r5 B; v! q2 X; B4 H) H7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.開大火燒滾油至 150℃，放入新鮮紫蘇葉絲炸至脆身，撈起撒上味椒鹽，放在碟圍邊。
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& I1 ~! f& l: R  |% E. A4.將蝦頭放入 180℃油中，炸 2分鐘至脆身撈起，撒上味椒鹽，備用。2 K4 |: A# ?2 M) f
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5.開大火，燒熱油至 120℃，放蝦肉拉熟，盛起備用。公仔箱論壇& |$ O( a- R3 \- i5 R6 P
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6.倒起炸油，開大火，放入海膽略煎後，加入已調味之雞蛋、蝦肉炒至九成熟，取出放於碟中間。
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7.最後將炸蝦頭放在紫蘇葉上，即成。
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/ p7 M& `! N5 M! a  X貼士先將海膽的一面略煎，待它定形後才炒，就不易爛。