11.泡四季豆
5 a2 b# S3 W2 u& U: K鲜嫩四季豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。
: G) U6 i- v) s( k( C5.39.217.77*用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }# T$ u. k, `0 a1 L) x
*将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。9 x( H# ?5 }1 s8 r5 b: Q1 ]. A
! a; K* E) [- C! P. J mtvb now,tvbnow,bttvb12.腌糖醋蒜头公仔箱論壇6 Q. U7 _2 z8 t7 Y$ m
鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。* H3 b/ S! V. v' C6 l5 |/ @
*削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；公仔箱論壇9 l3 h4 ]# k+ m% }' m* H
*再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；tvb now,tvbnow,bttvb% _, Z) m' C4 n
*15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k# Q4 K9 B# l: s4 N
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13.怪味萝卜丝6 J1 d. p5 T7 |1 D; E" }5 ]
萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。
5 p6 O5 o- b j' l5.39.217.77*将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可；tvb now,tvbnow,bttvb! u$ k. d* t: }, j% e. s& V
*食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放，需将水分控干密封TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j |- D; ^8 j7 E# |/ Z
14.五香萝卜干
3 m; e& x) T! F* l: p. @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。
; Q7 ^- e! k( L$ v$ [. X, O7 k*将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜；5.39.217.77' b* O% x9 [5 b8 U
*将萝卜切成粗条，晾晒至干；7 F4 i0 a8 o+ L5 v3 M2 J( W' x' K
*把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉；公仔箱論壇% D4 K( L4 m+ c/ k7 F
*将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。5.39.217.77 t& y- b6 o1 }+ c8 B& H7 g. Y; o; n
/ W" r( k6 d8 E8 o; ttvb now,tvbnow,bttvb15.酱油花生
* R: i* D4 o$ E1 E' s& t 新鲜花生米500克，优质酱油250克。
( e$ q* W6 l: w/ Z' L) I8 I5.39.217.77*将花生米挑选干净，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内；
- m% Z1 [( e# h" Q$ T5.39.217.77*把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米，然后盖好盖泡约7天即可食用。此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃。
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5 S L; ^( L1 i$ L5.39.217.7716.腌五香辣椒
1 L8 i _7 E: s) S 辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t+ ^# k$ R6 ]( }& K& u0 t$ ?" m
将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。15天后即可食用。
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17.红辣大头菜0 v) T' O" I( f# N
咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。
- I$ G$ I* `! T" @*将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出；5.39.217.77& E8 Z1 A5 p6 x1 e/ _
*把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。5.39.217.77& a5 r" R0 l6 ^9 ], e4 ~/ `3 T- R
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18.腌酸辣萝卜干
9 }- X6 @0 H, M7 b公仔箱論壇 白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。
; D- c: E, x- s5 D# H% t; r' R0 p1 Etvb now,tvbnow,bttvb*先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用；7 F2 P* w8 {3 a: Q* K3 s
*香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；
4 \2 ]% k! B% Z* Q# Q( d1 q公仔箱論壇*将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。质地筋脆，味道酸辣。
! ~) e" C; I0 f4 I4 Y+ F& N公仔箱論壇
B' F+ y F+ V+ I4 r19.腌朝鲜辣白菜
( X6 k! i$ U Z: n6 U: t" n 白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。tvb now,tvbnow,bttvb; \4 T" t# d0 K1 t
*把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；* h1 c7 u2 q$ C# {& T
*将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；
) ? J" ?" Z2 j- p% w+ K' Gtvb now,tvbnow,bttvb*用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天即可食用。
1 Q8 A: @) P$ g" u. @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x% A7 U6 B, ^2 ?9 r3 D
20.腌辣韭菜花5.39.217.77. ^5 P- r, K: m# v( c, N: P
韭菜花10000克，盐400克，生姜200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克。
J; p) p, X/ K5 x8 i: Ytvb now,tvbnow,bttvb 将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成。咸、香、鲜、辣。 |
發表於 2010-6-9 12:28 PM
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