11.泡四季豆tvb now,tvbnow,bttvb3 O; q# r% v# |$ g6 C
鲜嫩四季豆2000克，盐120克，大蒜40克，干辣椒40克，白酒20克，生姜40克。公仔箱論壇2 ^" V; W( `0 m
*用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月；; K6 Z4 m2 F: r7 A
*将四季豆择去老筋洗净，晾干表面的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角，用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡10天即可。
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12.腌糖醋蒜头" d3 L2 O, t% Q9 p' ~- `3 F
鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。
6 _% g# K5 R- s$ U4 F/ l5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z& w1 w9 ?) f
*再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；% R& j/ e8 o! b k, M! C
*15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。tvb now,tvbnow,bttvb9 F8 o/ W' J3 V; t: B* h4 \
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13.怪味萝卜丝公仔箱論壇" }3 v& w) J) I5 _
萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，生姜、辣椒共300克。
8 B: J& Z: [; R, f" L2 Q4 ] p*将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟，去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7天即可；公仔箱論壇. A% k4 n8 |3 k
*食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放，需将水分控干密封
, M5 k* \1 d7 q8 v1 w" ?5.39.217.7714.五香萝卜干( \' h0 _; N. D9 q5 l& a1 r/ V6 ?
白萝卜10000克，粗盐1000克，花椒、大料适量。' \* f$ E8 Q) M3 y! ]
*将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面，腌制1个月后即成腌萝卜；( e4 E- t3 {3 F
*将萝卜切成粗条，晾晒至干；公仔箱論壇4 @* ]: G* b# c; U0 |! }
*把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至卤汁发红色时离火，晾凉；
' b3 K: f u/ X, W" T公仔箱論壇*将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。5.39.217.777 V$ ?. `' h7 y: }- l4 N5 Z! v
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15.酱油花生
# s/ y8 A% p3 O' B7 `5.39.217.77 新鲜花生米500克，优质酱油250克。公仔箱論壇 |2 j% r+ K$ @6 M5 y$ e4 _) [
*将花生米挑选干净，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内；
) [: ^; ]0 Z7 k4 L# a5 k! S* T0 k% m*把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米，然后盖好盖泡约7天即可食用。此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃。
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16.腌五香辣椒tvb now,tvbnow,bttvb/ `( a) W M: r. b c0 A
辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克。& W }0 A7 a/ S; `6 f
将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。15天后即可食用。tvb now,tvbnow,bttvb. o+ r. O. K: B7 N/ h1 c
# R. H7 y7 G/ ]8 w- p. T17.红辣大头菜5.39.217.77) @$ n% f3 e0 A( z8 s1 I/ u
咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。
+ y0 u! O7 }- w a! h, g公仔箱論壇*将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出；
- t# U& Q; ~- S公仔箱論壇*把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。
- }; {5 M! J5 |/ X" \: |- j# Y6 A9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( a8 Q( `3 g& ? B2 Y% @5.39.217.7718.腌酸辣萝卜干
1 B7 ?, Z# X/ ~, r+ q k# HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。公仔箱論壇7 [3 v+ K0 D8 M: E) n! `" a
*先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用；
+ J6 p, i, }8 k*香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；
7 m0 \$ N& L+ V p*将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。质地筋脆，味道酸辣。$ L9 Q( Z# B/ m8 @3 n1 u
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19.腌朝鲜辣白菜5.39.217.77: K2 ?; i& C8 |* t2 w
白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。3 E8 A2 @ ]$ N* B+ F% c
*把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；
) E: W% g* m1 O4 m# t公仔箱論壇*将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用；公仔箱論壇# k( }5 T+ h H$ G2 n. ^" u
*用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天即可食用。
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& }1 W3 N3 f$ c8 r) Q; I* n5.39.217.7720.腌辣韭菜花
- q |. r# K2 [$ E5.39.217.77 韭菜花10000克，盐400克，生姜200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b) {2 p5 g. {4 E, |4 u% G" ?
将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成。咸、香、鲜、辣。 |
發表於 2010-6-9 12:28 PM
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