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[美食介紹] 再发十种小咸菜的制作方法

11.泡四季豆5.39.217.77) p& Y& h. q* b" b( I# N- a+ c
鲜嫩四季豆2000克,盐120克,大蒜40克,干辣椒40克,白酒20克,生姜40克。5.39.217.776 {: L5 V: W( M" u
*用凉开水将盐化开,把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1个月;
  V+ D0 P6 b0 w4 d$ M  U公仔箱論壇*将四季豆择去老筋洗净,晾干表面的水分,把前制好的泡菜水倒入坛中,再放入豆角,用竹片将菜夹紧,压上石块。盖上坛盖添足坛沿水,泡10天即可。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S. U- Z' W3 ^* {
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12.腌糖醋蒜头tvb now,tvbnow,bttvb1 a5 X- F4 t: ]2 j9 C2 t
  鲜蒜头5000克。盐1000克,白糖1000克,凉开水1000克,醋500克。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d2 [5 ~' Q3 \$ J3 a: c0 Q$ O
*削去蒜头须根,留2-3厘米长的蒜梗,剥去干皮,清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐,腌1天,中间倒缸3次;公仔箱論壇4 @! z. p/ S& t+ H0 ^+ _
*再加水撤去辣味,每天换水1次,连续4天。然后捞出蒜头,沥干水分,按每5000克的蒜头加盐(750克),白糖(1000克),凉开水(1000克),拌和,再入缸腌制,放阴凉处;tvb now,tvbnow,bttvb0 B5 x9 i/ `- J
*15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。0 Y, x% A9 j0 \- i( h2 ^
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13.怪味萝卜丝
/ h; h/ T- Q" {9 J1 i* z' n* ^" J公仔箱論壇  萝卜4000克,盐4克,花椒80克,茴香5克,生姜、辣椒共300克。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t% h4 p7 S% S6 K
*将萝卜洗净晾干,切成丝,再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30分钟,去除杂物,冷却后与萝卜丝一同放入缸内,密封7天即可;5.39.217.779 x6 j; R5 @2 s- j$ ?
*食用时可加入少量酱油、醋。若长期存放,需将水分控干密封
6 \2 ~* ?2 a- N5 T8 QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14.五香萝卜干
) ^" j1 ]$ p5 a) C; l  白萝卜10000克,粗盐1000克,花椒、大料适量。公仔箱論壇/ o8 ]" J* _3 j2 }+ `6 ^
*将萝卜去根须削顶洗净,从中切开,放入干净的缸内,加粗盐和清水,水要淹过萝卜面,腌制1个月后即成腌萝卜;TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X  Y9 o7 J/ \" ~1 {( Q
*将萝卜切成粗条,晾晒至干;TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a2 y6 P# t; v0 h0 F$ O; h* e
*把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫,轻轻倒入大锅内,(不要倒出缸底渣物)加花椒大料,熬至卤汁发红色时离火,晾凉;
5 w; n. V% ~1 K4 j2 U2 [*将萝卜再放入缸内,倒入卤汁搅拌均匀,闷放2天后,萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干湿润为准。晾晒萝卜条要不时翻动,以免受捂影响口味。5.39.217.77# }2 i7 t* R# z# M
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15.酱油花生公仔箱論壇0 c6 I( b6 O/ ?
  新鲜花生米500克,优质酱油250克。
! Q0 {; U; p& r2 P  ~  \& Z5 w' g# Y" JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*将花生米挑选干净,放入锅中炒熟,去皮放在大口玻璃瓶内;
. K  ^/ M3 o. {tvb now,tvbnow,bttvb*把酱油放入锅中熬开,晾凉后倒入花生米中,酱油需浸没花生米,然后盖好盖泡约7天即可食用。此菜不宜久贮,适于勤泡勤吃。
! U7 R# t8 D5 C# A3 x+ ~7 i7 c% G. ^公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb4 w( D& y( {7 [- g2 f/ `
16.腌五香辣椒* @/ d- X# J5 A. @2 ]7 a: R% [3 b, a
  辣椒10000克,盐1000克,五香粉100克。
8 d8 j8 B) M3 O5 D+ I  将辣椒洗净,晒成半干,加入调料拌匀,入缸密封。15天后即可食用。
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17.红辣大头菜5.39.217.776 Q- }3 y" h' J4 d4 u9 W7 S
  咸大头菜5000克,盐50克,酱油500克,辣椒粉100克。
: ~& N9 C% ~# z. C' L5.39.217.77*将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸,用酱油泡2-3天,取出;, m8 r; Z+ J7 n# E8 A3 z- X
*把大头菜片,撒匀辣椒粉,细盐,放入容器中焖制5天即成。公仔箱論壇  e* o5 }4 U' I- ]% P, |. }
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18.腌酸辣萝卜干
. X& q( W5 }) F  白萝卜5000克,辣椒粉30克,食醋800克,白糖200克,食盐175克,香油100克,花椒、大料各10克,味精适量,水2000克。
! B4 v+ \  V2 C9 A公仔箱論壇*先将萝卜择洗干净,然后加工成3厘米长,宽、厚0.5米的条,晾晒至八成干备用;
. S' x. ^  f' S. V5.39.217.77*香油烧热,加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内;TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X6 y  R" S, v' J9 T1 P
*将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开,加入味精,待凉后倒入缸内,与萝卜干拌匀,每天翻动一次,15天左右即为成品,要求呈红黄色。质地筋脆,味道酸辣。
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19.腌朝鲜辣白菜
7 s$ @) n' ^1 t- p* B2 A  ^+ U6 ctvb now,tvbnow,bttvb  白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。
1 f: ]: P: ?% V& A9 Z- c- G, f5.39.217.77*把白菜去掉老帮、黄叶,冲洗干净,一切两半,用适量盐水浸泡2天,捞出沥去水分;  {; z1 I) ?: y: f. A1 h
*将大蒜去皮、蒂,洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎,加入干辣椒末,用牛肉汤色成糊备用;
! t7 q7 p% E2 A6 ~1 a8 V*用配好的调味品将白菜涂抹均匀,然后码摆在净缸中。把缸埋在地下,周围用草垫好,留20%出地面,然后密封,用草盖严,保持在4度左右,待15-20天即可食用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t6 r4 p5 I: p3 i! I$ d; ^0 I3 _  e
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20.腌辣韭菜花
/ S5 {2 B+ b" n0 [5.39.217.77  韭菜花10000克,盐400克,生姜200克,辣椒50克,料酒50克,花椒20克。tvb now,tvbnow,bttvb/ F4 J4 a2 R3 [6 S
  将韭菜花加生姜、辣椒切碎,拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成。咸、香、鲜、辣。
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