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制作烤牛肉的腌汁： 1 R. l V* |" M
原料：韩式汤酱油1000克 清酒200克 味?〔注〕100克 白糖500克 牛肉粉200克 胡椒粉150克 味精100克 大蒜100克 生姜200克 洋葱500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克 清水4000克 公仔箱論壇$ }& D8 n/ N2 I3 R7 ^+ @0 E' q# l
制法：
; q5 ^8 R. E. `& n7 M; v; M p7 ]1 mtvb now,tvbnow,bttvb1．将汤酱油、清酒、味?、白糖、清水放入一容器中搅拌均匀后，再加入牛肉粉、味精、胡椒粉调匀，静置备用。
2 b0 \& h: E8 _* g' P# V2．生姜、大蒜、梨、洋葱洗净后，用搅拌机搅打成茸状，再倒入静置的汤汁中，最后放入香油和熟芝麻搅匀，置冰箱冷藏室保存。
( M' s- J: v1 Y& a) P. Y1 i9 f! t5 I! \tvb now,tvbnow,bttvb注意：掌握好汤酱油、水、白糖的用量，若水过多则腌制出来的牛肉颜色不好，若白糖过多则易使牛肉在烤制时变焦煳。 ; H$ J+ L- \2 |' P* h% F
〔注〕味?：是一种韩国调料，色呈淡黄，类似于中式烹调中的料酒。
) X0 _# @" e/ p$ R& S6 jtvb now,tvbnow,bttvb制作烤牛肉的蘸汁： tvb now,tvbnow,bttvb& `6 A* p: u' B4 j& j: @8 a+ d/ G1 M
第一种蘸汁： tvb now,tvbnow,bttvb8 \1 e3 B3 ~+ U9 R
原料：酱油500克 清水1500克 饴糖150克 牛肉粉50克 八角15克 桂皮15克 白蔻10克 胡椒粒10克 姜片15克 蒜片15克 葱节20克 洋葱块20克 tvb now,tvbnow,bttvb6 e# k; Q* S0 C; [! G
制法：
6 j$ [1 @6 D( r+ E6 @! F/ htvb now,tvbnow,bttvb将酱油、清水、饴糖、牛肉粉入锅上火，煮沸后，下入八角、桂皮、白蔻、胡椒粒（拍破）、姜片、蒜片、葱节和洋葱块，转小火熬煮出香味时，打去料渣不用，即成蘸汁（冷却后放入冰箱中保存）
* j* D7 G) h1 T" t# g, _tvb now,tvbnow,bttvb第二种蘸汁（酸汁）：是把凉开水、柠檬汁、味?、盐、酱油、味精在一碗中对匀，即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M# i4 P+ ^! r0 w' m9 Z
制作烤牛肉： # ? `) {" M4 J; i4 f$ t3 B4 y
原料：牛里脊肉10千克 腌汁2.5千克 蘸汁、色拉油各适量 公仔箱論壇" E0 p7 D+ L: `* C
制法：
' h4 a* G" s1 Q6 L1．将牛里脊肉片成长15～20厘米、宽4～5厘米、厚约0.2厘米的薄片，放入腌汁中腌渍30分钟。
+ g9 @6 Y$ h! w* ~ F/ X; t- l2 ctvb now,tvbnow,bttvb2．平底锅置烤炉上，刷上少许色拉油，将牛肉片平铺在锅底，用大火炙烤至出血水后，再翻面烤熟，即可。 5.39.217.77) V8 o5 X; ^, s8 r9 M3 P
说明：
. }; a# T: r9 n1．烤制时，因牛肉要求嫩爽，故一般烤至八分熟即可；整个烤制过程中只能翻动一次。
& L- d# n( e* D+ O1 u o L' m2．食用时，先用剪刀将烤好的牛肉剪成小块，然后用新鲜的生菜叶，包卷上烤肉片、青椒圈、大蒜片、葱丝，再蘸着制好的蘸汁食用。 & y8 G) j# L& k9 i T7 \3 Z: R/ w( o
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發表於 2010-4-17 12:26 AM
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