[中式食譜] 橙汁牛小排&水煮牛肉

noschimo

[table=98%] 橙汁牛小排 牛小排....... 200公克 - ]& {" x8 s6 t4 @, p公仔箱論壇柳橙......... 2顆 蛋白......... 1茶匙 ' n. c) j6 F" H8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。料理米酒......... 1茶匙 ! f& ?- ^+ j) P# ltvb now,tvbnow,bttvb醬油......... 1大匙& f" g+ s) |/ a5 P 太白粉......... 1大匙 A 檸檬汁........ 1大匙6 \# O. m* g5 j. F- R9 V0 h3 E& C 　細糖....... 1又1/2大匙7 I+ h! [. q3 K! e 　鹽......... 1/8茶匙 ' ?0 l$ Y1 ]/ a　水.......... 1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n; }& Q- _7 [6 Y/ y- H, l B 太白粉水........ 1茶匙 / u- i" j2 E6 d8 z, d# V1 Y　香油.......... 1大匙 1. 牛小排洗淨後瀝乾、切小塊，加入醃料拌勻；取1顆柳橙榨汁，另一顆削去果皮，去掉白膜，取10公克外皮切細絲，取約1/2顆去掉白膜切薄片，備用。

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2.	熱一鍋，加入約100㏄沙拉油，燒熱至約150℃後，將作法1的牛小排放入鍋中，以大火煎炸約30秒至表面微焦後取出瀝乾油，備用。
3.	另取一鍋，將作法1的柳橙汁、柳橙皮與調味料A，以小火煮開，接著加入太白粉水勾薄芡，再加入作法2的牛小排及作法1的柳橙果肉片炒勻，最後淋上香油即完成。

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宮保加上花椒是川味麻辣最重要的兩項主角，宮保的香辣只是單味，加上花椒的麻香，讓人吃一口就會永遠記住這種口感，堪稱川味的經典。 牛肉片....... 200公克+ M, F+ h1 f+ T+ G! J% D1 O 蔥花......... 30公克; Y( r+ l7 q9 a" Y8 K+ T 蒜末........ 20公克 4 x, i& l. w  r; ]5.39.217.77薑末......... 10公克 ) \1 `9 g" ?% T. f% \# r) U  Y5.39.217.77黃豆芽........50公克 * {' T5 @* M3 ?% \+ Z宮保........ 20公克tvb now,tvbnow,bttvb! m  u: K3 s0 ]0 [, @ 花椒......... 5公克公仔箱論壇, c6 A' M" E% C9 z* V. z ; C% T- u. T) H. C% XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 醬油....... 1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x7 E7 ~  I: u% V1 z/ [ 米酒....... 1茶匙5.39.217.77& K# k: z1 B" _  t 蛋白........ 1大匙5.39.217.77' ^% z$ j- W7 ?' Z8 Y 太白粉........ 1茶匙 豆瓣醬......... 2大匙公仔箱論壇: \9 N7 ]. l4 i+ P' U 高湯........ 250㏄ + C' b( A% |# R8 Ktvb now,tvbnow,bttvb細砂糖........ 2茶匙

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1. 牛肉片以醃料抓勻；黃豆芽放入滾水中汆燙約1分鐘，瀝乾水份盛碗，備用。 2. 熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、豆瓣醬，續加入高湯、細砂糖煮至滾。 3. 將作法1的牛肉片放入作法2的鍋中拌開，煮約5秒鐘後，關火盛入作法1黃豆芽的碗上，再撒上蔥花。 4. 另熱一鍋，加入5大匙沙拉油，以小火爆香宮保、花椒後，淋至作法3的牛肉上即完成。

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