[中式食譜] 橙汁牛小排&水煮牛肉

noschimo

[table=98%] 橙汁牛小排 牛小排....... 200公克 4 s7 x* ]& t. L  ?5 T公仔箱論壇柳橙......... 2顆 蛋白......... 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb- b$ y: y. ~, N0 G4 Y 料理米酒......... 1茶匙5.39.217.777 [% L% J" T, z! L: u: i  @# ^3 y 醬油......... 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb% _2 b# y5 K! B, n* z+ w/ t 太白粉......... 1大匙 A 檸檬汁........ 1大匙 ) l' {9 y) ^2 l2 e6 t: r* R　細糖....... 1又1/2大匙tvb now,tvbnow,bttvb% V( F0 K( e8 l8 g3 y5 E 　鹽......... 1/8茶匙公仔箱論壇0 T% n" e9 r- x! H  ^; A 　水.......... 1大匙 , r. x( o# B4 w" c1 TB 太白粉水........ 1茶匙 5 \2 f6 q! H1 ]+ H+ i公仔箱論壇　香油.......... 1大匙 1. 牛小排洗淨後瀝乾、切小塊，加入醃料拌勻；取1顆柳橙榨汁，另一顆削去果皮，去掉白膜，取10公克外皮切細絲，取約1/2顆去掉白膜切薄片，備用。

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2.	熱一鍋，加入約100㏄沙拉油，燒熱至約150℃後，將作法1的牛小排放入鍋中，以大火煎炸約30秒至表面微焦後取出瀝乾油，備用。
3.	另取一鍋，將作法1的柳橙汁、柳橙皮與調味料A，以小火煮開，接著加入太白粉水勾薄芡，再加入作法2的牛小排及作法1的柳橙果肉片炒勻，最後淋上香油即完成。

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宮保加上花椒是川味麻辣最重要的兩項主角，宮保的香辣只是單味，加上花椒的麻香，讓人吃一口就會永遠記住這種口感，堪稱川味的經典。 牛肉片....... 200公克公仔箱論壇2 r  S0 Z2 I4 z+ R+ t- [- i 蔥花......... 30公克 0 _( _# k( b: S7 j6 x% f; DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜末........ 20公克tvb now,tvbnow,bttvb/ d. C! }- W' \, l: y 薑末......... 10公克 * Q: F3 V* X# b  S  ?  F; Rtvb now,tvbnow,bttvb黃豆芽........50公克5.39.217.774 W/ @, E! T3 A4 X" F$ R9 [ 宮保........ 20公克 ) m7 g9 D$ K. a花椒......... 5公克公仔箱論壇# j7 _9 x& R/ r( q+ g+ r6 j2 h" z 2 E1 X$ a' F6 d% Z# [tvb now,tvbnow,bttvb 醬油....... 1大匙 & U) _% @6 }- I' z: Z+ [tvb now,tvbnow,bttvb米酒....... 1茶匙 , Z: E5 `& _' w7 @3 t5 F5.39.217.77蛋白........ 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb9 g6 @$ Z) g* a; p9 h6 s 太白粉........ 1茶匙 豆瓣醬......... 2大匙5.39.217.770 I5 V3 N( d  j" j: U: d- ] 高湯........ 250㏄ & Z! ~2 b% C: c" q! f% T$ U細砂糖........ 2茶匙

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1. 牛肉片以醃料抓勻；黃豆芽放入滾水中汆燙約1分鐘，瀝乾水份盛碗，備用。 2. 熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、豆瓣醬，續加入高湯、細砂糖煮至滾。 3. 將作法1的牛肉片放入作法2的鍋中拌開，煮約5秒鐘後，關火盛入作法1黃豆芽的碗上，再撒上蔥花。 4. 另熱一鍋，加入5大匙沙拉油，以小火爆香宮保、花椒後，淋至作法3的牛肉上即完成。

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