[中式食譜] 橙汁牛小排&水煮牛肉

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[table=98%] 橙汁牛小排 牛小排....... 200公克 ! P5 }* u: L1 W8 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柳橙......... 2顆 蛋白......... 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R! q% d+ [. _- c" k) H4 t 料理米酒......... 1茶匙 % Q" A/ W( v: X* fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油......... 1大匙 , m$ V. N7 u" C. }; ]( U太白粉......... 1大匙 A 檸檬汁........ 1大匙* d: W( ^- S3 u2 F 　細糖....... 1又1/2大匙 0 P& C6 e- C. Y) [- N: k* |1 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　鹽......... 1/8茶匙tvb now,tvbnow,bttvb9 c' k4 n  z4 w 　水.......... 1大匙 # _+ `, I7 S( D& U' a, A5 S- w+ VB 太白粉水........ 1茶匙 # r. S3 @+ E1 U. s" P/ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　香油.......... 1大匙 1. 牛小排洗淨後瀝乾、切小塊，加入醃料拌勻；取1顆柳橙榨汁，另一顆削去果皮，去掉白膜，取10公克外皮切細絲，取約1/2顆去掉白膜切薄片，備用。

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2.	熱一鍋，加入約100㏄沙拉油，燒熱至約150℃後，將作法1的牛小排放入鍋中，以大火煎炸約30秒至表面微焦後取出瀝乾油，備用。
3.	另取一鍋，將作法1的柳橙汁、柳橙皮與調味料A，以小火煮開，接著加入太白粉水勾薄芡，再加入作法2的牛小排及作法1的柳橙果肉片炒勻，最後淋上香油即完成。

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宮保加上花椒是川味麻辣最重要的兩項主角，宮保的香辣只是單味，加上花椒的麻香，讓人吃一口就會永遠記住這種口感，堪稱川味的經典。 牛肉片....... 200公克 , R) `& s( g5 O7 [tvb now,tvbnow,bttvb蔥花......... 30公克+ q+ R: v6 P: c# I2 } 蒜末........ 20公克 2 v3 h* p/ m8 J7 S' T) _薑末......... 10公克6 s" u) P- Z4 R 黃豆芽........50公克 + L' Y# L+ v. c/ i! q- }! s0 ]tvb now,tvbnow,bttvb宮保........ 20公克 2 T. Z, m1 b1 m( X7 v公仔箱論壇花椒......... 5公克 ' `8 I& I* i5 c  k* \( U" o: _- b; b  B 醬油....... 1大匙 % g+ j; B) [) M8 H8 `$ u米酒....... 1茶匙 5 K: y( `. i8 f# c; y蛋白........ 1大匙 ; X3 B. q8 Q; K& G4 M$ V9 ]tvb now,tvbnow,bttvb太白粉........ 1茶匙 豆瓣醬......... 2大匙- k( U7 s! ?4 l1 E2 K 高湯........ 250㏄ ; u$ O( e! W5 Z+ |細砂糖........ 2茶匙

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1. 牛肉片以醃料抓勻；黃豆芽放入滾水中汆燙約1分鐘，瀝乾水份盛碗，備用。 2. 熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、豆瓣醬，續加入高湯、細砂糖煮至滾。 3. 將作法1的牛肉片放入作法2的鍋中拌開，煮約5秒鐘後，關火盛入作法1黃豆芽的碗上，再撒上蔥花。 4. 另熱一鍋，加入5大匙沙拉油，以小火爆香宮保、花椒後，淋至作法3的牛肉上即完成。

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