碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B1 H+ ]5 ]% P5 j6 ?* C) }* _
湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语 0 e( o9 ~, i% o
“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、
: b4 f: c" w, k/ a: T) N形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N! D, g2 A# | a5 l! K
碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素 公仔箱論壇$ a/ }+ g8 H; }
雅的特点。
% \+ J0 A) v8 R7 k: D7 c# otvb now,tvbnow,bttvb 【原料】 `0 v! A) L1 d1 x O! w0 ^1 c
鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20 tvb now,tvbnow,bttvb6 k7 [5 I7 I* T( J
—25克，色拉油400克 （约耗50克）。
* H4 c% t7 W' Wtvb now,tvbnow,bttvb 【制法】 % M& p2 `0 ~0 I f; H8 H3 T. f
鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。
# `) i# C! }' `另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。 5.39.217.774 n- r0 E# [, B5 }) @/ S" J" n5 P
炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁， 公仔箱論壇4 w2 g9 E5 ?6 F f! h" c' M
用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B3 S3 {7 r9 u1 r" X
将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将
+ j1 }( _. Y) A/ p8 h# a公仔箱論壇茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。
7 ^/ O3 J. A) x; u 【制作关键】
$ T( t+ C3 I& J0 U* U9 h+ Jtvb now,tvbnow,bttvb 1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味 公仔箱論壇' t0 K5 I3 i0 q! D8 k# j0 r' F
特色。
# F7 M* v2 b2 Ctvb now,tvbnow,bttvb 2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口 tvb now,tvbnow,bttvb# C# E4 s/ g0 Z Z) x( M
感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。
! V9 W/ a8 Q2 Q 3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
| 
