碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太 公仔箱論壇+ M! X t$ n3 |6 C" D! F
湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语
: {) X$ {) q" \5.39.217.77“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、
4 t/ \9 j$ q& Y9 q+ L公仔箱論壇形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。
1 @* ]* O6 p5 E6 Q# V& ptvb now,tvbnow,bttvb 碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素 3 y h; P3 J' K% Z9 h- ~
雅的特点。
7 W/ r7 f+ w1 O 【原料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 h7 L. C8 P. }! I
鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20 公仔箱論壇; y+ O3 G" X( y9 L a1 z# e
—25克，色拉油400克 （约耗50克）。
' v' [/ u+ X3 o* Z9 r; M& [) L5.39.217.77 【制法】 . i; R5 g, ^: h: ]
鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。 5.39.217.776 { a' j5 E$ Z9 J
另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。
9 x8 L" {/ ?2 ?5.39.217.77 炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁，
+ d* @% _: ]! |5.39.217.77用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上，
4 p- u: z; P( A5 ?- z3 O5 | \将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V6 g- s1 O, ], V0 r2 l
茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。 tvb now,tvbnow,bttvb- y. z% h' u. V% i8 i. v$ V
【制作关键】 % H: L0 u8 c v ~3 s
1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味
$ [" E. U! }: a9 N. F- i: ~' t- U5.39.217.77特色。 公仔箱論壇9 H2 f- D" W7 f( q; U5 l
2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口
1 u/ b2 l' F2 U' v- O' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。 4 m, F+ Y/ K) T6 U
3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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