碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太 : n! a. [, B/ k7 B- W+ q5 s
湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语 - `6 f2 X! d( a* o( O' o
“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、
& T5 p0 _& K f, T公仔箱論壇形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。
" y) o- P6 S+ d, ?- t& o' `2 t0 btvb now,tvbnow,bttvb 碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素
) E: `; R6 z7 `4 |( q" M n9 C公仔箱論壇雅的特点。 & Z w: V0 c1 B: q0 Q+ H
【原料】 tvb now,tvbnow,bttvb1 Q) f1 J1 ~! p* S
鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20 5.39.217.775 l: p; q9 c( M/ z' u' ]
—25克，色拉油400克 （约耗50克）。
2 H6 Y8 r. Z, w) q& d 【制法】 5 ]5 e e% @ a" B0 D
鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。 tvb now,tvbnow,bttvb5 a7 @; @- ]6 @/ k, v" B7 @
另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。 5.39.217.77/ U# Q3 W) }$ k) J
炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁， 公仔箱論壇2 _8 ^8 a: ]6 [2 |( {+ J& k
用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上，
2 [0 ?( ]. q% n3 T' Xtvb now,tvbnow,bttvb将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将 公仔箱論壇8 B0 y5 J- b, `1 R% ]* M
茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b8 b; {9 l) ?1 F
【制作关键】 公仔箱論壇, s) m1 q6 o; G6 v% D" M% }
1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味 tvb now,tvbnow,bttvb! e$ J# [, X" y/ b: G; M+ E
特色。
4 @+ K1 s2 |* r! G; p7 o 2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口
6 }9 [+ _5 L4 \. W感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。
5 v2 ~( z5 X Q- O- |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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