碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太
& x" n' R+ s: JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语 5 d1 J3 @9 t% Y; a2 g
“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I3 Y3 \& A, ?4 P, W; V
形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。 ; ~: T: T( _5 U+ H& p* l% W
碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素 tvb now,tvbnow,bttvb, Z4 p* T% }/ P1 O: e, u) J
雅的特点。 公仔箱論壇' L1 @1 `& y7 {7 @ L. z" M5 F( j
【原料】
. p G% x2 ^+ a- _. n4 |9 {* J" X" Ztvb now,tvbnow,bttvb 鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X; _5 F. k9 D
—25克，色拉油400克 （约耗50克）。 5.39.217.77& Z5 J4 [6 h& r* }+ ~' `/ j
【制法】
% G) b6 q O8 O- c8 d, X* \' q$ Q 鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。 5.39.217.773 J4 R4 u% E( _! [! y: B0 g
另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。 公仔箱論壇/ X2 Y0 q2 m0 c0 t o. ~
炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁， tvb now,tvbnow,bttvb2 I* {2 S3 r; l: K$ z
用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上，
1 d3 {$ q5 H) p' v5.39.217.77将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将
6 Q: v! k; E6 X% R' Ktvb now,tvbnow,bttvb茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。 tvb now,tvbnow,bttvb3 j4 A7 v& k3 `9 ]7 @# G/ a
【制作关键】
9 k0 V# G3 q# N Ltvb now,tvbnow,bttvb 1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味
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2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口
' S6 g# e, X. P9 O5 E感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L$ _' G) n& r4 n
3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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