一間無飯賣的飯莊，隱身街市，沒有花巧廚技，只有火鍋與海鮮，門外擺滿一排貝殼，恍如海洋博物館，街坊以為是小菜酒家代客灼蝦、蒸魚，抱歉！這兒只賣自家的刁鑽海鮮，不少親自潛水採捕，那本是他們昨日的生活，刁鑽人生。5.39.217.77) O" I. b/ Z1 r5 Z$ |' ?; B
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明星海私房
$ k: V2 ]' z5 @ |3 K0 B1 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。刁鑽的不單止是海鮮，更刁鑽是背景，潛水廿多年的 Liao，曾是電影武師，與阿 Ken兩人都曾經住在相思灣，鄭則士、謝賢、周潤發、李添勝、李家鼎等電影巨人都曾是他們的昔日鄰居，每次野燒海底即捕海鮮，這些偉大村民都會圍以食之。從那兒向海外望就是香港最水清見底的珊瑚礁保育水域，與著名的昔日武俠片、鹹片野外片場「龍蝦灣傳奇」為鄰。tvb now,tvbnow,bttvb# R' T; p8 Y# z2 Q! ? g( K
+ j: ]' {' n8 |! v3 D0 N& h4 k: h潛水海底火鍋隱身街市tvb now,tvbnow,bttvb0 P! M H) `, |' i, R: m
6 H2 I/ j9 r- E8 e, F1 y. mtvb now,tvbnow,bttvb■阿 Ken（左）與 Liao一對水陸兩棲沙煲兄弟主持。公仔箱論壇+ u" x) y `* Q y- Y
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廣東飯莊一年多前開業時，還有現場即燒燒肉賣，確有米飯供應，但因不敵對手的「街市價」，後來便只經營晚上的海鮮火鍋，不過他們非常低調，從未接受過傳媒訪問，全憑口碑和 openrice內的食評，恍如一間街頭私房菜，暗地裏成為食肆海鮮者的隱世天堂。之所以是天堂，是因為夠便宜，例如食名貴海鮮，在坊間酒樓、酒店，就非要每人五六百元不可，但這兒只需四五百元，還有阿 Ken和 Liao的保鮮品牌。這兒除了可預訂各種空運海產如皇帝蟹、生蠔、淨肉一斤重南非一頭巨鮑等，最刁鑽的，當然還是他們親自下海潛水捕捉的海產，或許平常，卻從不輕易在坊間食到，阿 Ken說﹕「因為香港常見的貝類大眼螺、塔螺、鬼爪螺等，漁民一般都只會自用，少有供應，就算肯賣給你，也會超昂貴。」
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- V2 g, ~. K; t5 D3 y9 x4 Q- H5.39.217.77■軟殼斑馬瀨尿蝦，與一般的硬殼脆肉品種不同，多膏而軟滑（$240）。
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5 ^: \3 ^6 J$ s■法國 麪包蟹是湯底皇牌。公仔箱論壇" M% Q7 g) R$ ?
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■琵琶蝦（$68隻）是最受歡迎食材。
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: T2 j2 E6 u! a/ K/ O1 H3 N! m3 Y■蝦、墨魚雙滑（$50）。
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" J) e/ b" A9 y8 q■蟶子王（$34隻），唯一秘技：下鍋 25秒可食。
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■空運生蠔當然不是深海採捕，但有選材品質保證。
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2 L0 o7 ^4 q* {; Y$ r公仔箱論壇從海底歸來「活野刺身」 7 p% a( M, m0 T; S- u
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* G! k- W$ ]9 l9 v+ Y6 atvb now,tvbnow,bttvb如果不是風雨雷鳴，目的地應該是海天一色的南太平洋，今天難得風浪稍退， Liao就帶記者親往相思灣外海的珊瑚礁旁示範潛水採捕，還賞了記者生勾勾的海膽、小鮑魚「活野刺身」，最原始的海水鮮味活刺身，未變成我身體一部份前，還在啜我舌頭！ Liao分別潛水兩次，在大海中消失了超過 1小時，回來時兩大袋大眼螺、青口、沙插、塔螺、珍珠螺、辣螺、虎螺、鮑魚、馬糞海膽、紫海膽等，還有一條小丑魚。不過他認為太少﹕「下雨前還能捉到海馬、海星、八爪魚，以至大家樂熱賣中的深海藍青口。」他剁開的海膽只有丁點黃肉﹕「因為長期下雨，和水草不足，所以都消瘦了，肥的時間可以爆滿一殼，拳頭大小。雖可以拿回去養的，但需要大量水草，一般會即時放生。」tvb now,tvbnow,bttvb1 y5 M. x) A5 c* H. A
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8 t% z% I$ o+ z7 M% S% y5.39.217.771. 剛從海底搜獲的辣螺和紫海膽。! W4 J# b' y v
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, L9 C+ \7 ]" k' q1 J# R2. 今天的收穫中較特別的馬糞海膽。
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6 |5 \9 ~; s% b1 S9 N2 Z- s3. 因為大雨和水草不足，海膽都非常消瘦，黃肉太少了。0 b) U) s( w( z# R
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2 c6 s. M1 O3 r3 V" h4. 即劏出水海膽，要用利刀、手套、螺絲批。
0 \7 A2 P6 N; y0 d3 q* ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p1 }8 A/ c+ p2 y& o
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5. 即劏新鮮出水小鮑魚，含在口中會啜舌頭。$ H. p) e8 w6 ?, `, H. t$ e
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3 @! b# t; M- C5 A- u- j深海食譜香港篇tvb now,tvbnow,bttvb2 O; H3 D2 j [- \$ Y, k
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■左上花蛤、長尾螺、細響螺，鬼爪螺（中）、左下米仔螺、跳螺，每款/蝶$48。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C# D4 N4 \: ^
N* [2 u( f! ~" Ttvb now,tvbnow,bttvb飲食之道儘管天馬行空，但反璞歸真，最重要其實還是健康的原食材。最刁鑽的前提是，雖然都是香港海洋土產，坊間卻甚少流傳！
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塔螺：因為一般漁民會自用煲雞湯，甚至加入蟲草，因為牠是草食螺，不同於以腐肉為食的同類。塔螺的另類食法是煮熟後以冰鎮食之。
- {4 X6 W1 q$ \- ]公仔箱論壇跳螺：有花紋的跳螺，只生長於潔淨的珊瑚礁內，沒花紋的則藏身海底泥下，從淺水到 70呎深海床。
2 v( D$ I6 M5 e; Z) rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大眼螺：生長於珊瑚礁附近的石上，本來香港最多，但近日已變得稀有，而漁民交來也會超貴。公仔箱論壇' V1 Y: f. m' {2 [. N; i
辣螺：漁民愛以其甘甜送啤酒，近岸海床最多，但大型辣螺在香港幾已絕種。公仔箱論壇$ I& D: J5 B) L$ T0 F+ D) x3 z
鬼爪螺：在海岸岩壁生長，退潮時採捕。漁民多作自用，可以生食。
# [ }, L: M$ U Z1 X& {3 m米仔螺：肉質甜美，藏身沙底，活躍奔走，一放下就會飛快逃亡。
' `$ o) Q6 _0 ~, Z8 g4 xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u( P' b0 H9 K/ j2 J
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■鬼爪螺多被漁民自用，可以生食。tvb now,tvbnow,bttvb% r; Y& U' T: W) u
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( q8 D8 G4 Y! Z& k! ]" n! i& I■ 麪包蟹、琵琶蝦、番茄湯底是海鮮火鍋的黃金組合（$280）。
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0 K5 h3 e2 Z5 M0 Q2 X O% L7 j公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N4 X: M( b( e( T( d. j
■自董小姐從 openrice發現後，大半年來每星期最少來兩次。她食海鮮不會上酒樓。最愛斑馬瀨尿蝦、琵琶蝦、懵仔魚魚生。
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+ E/ b: L9 G* k6 ?# r5 I5.39.217.77■食客阿本最愛生蠔、花蟹，每次來前都會問定海鮮市場形勢。
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廣東飯莊：廣東道（近登打士街），黃昏 6時至 12時營業，7月底前免加一、茶芥。 tvb now,tvbnow,bttvb8 b* ]5 Y K. |: J
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發表於 2010-6-21 07:01 AM
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發表於 2010-6-21 11:31 AM
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