在槟城及北海一带，有炒爪哇面，也有汤汁爪哇面两种，一干炒一淋汤汁，同样是称为爪哇面，而风味却大不同。公仔箱論壇9 j/ [3 Y3 }% t; ?6 R
淋汤汁爪哇面也被老槟城称为煮爪哇面，它与炒爪哇面各有一群爱酸、嗜辣粉丝，为开胃美味面食之一。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M7 i4 @5 U" y! W& T) m' K
这一期，带大家到槟城七条路巴刹走一回，尝尝阿真炒爪哇面及宝娟的淋汤汁爪哇面，看看大家比较喜欢尝那一种？抑或者是炒、煮爪哇面都爱吃！5.39.217.772 k0 a1 J, A) C8 n, q/ K
7 y0 I2 C9 L! s: ]# T+ u# Z虾米酱炒面好吃
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4 X7 E, j: M4 |3 y+ Q9 q. R7 n公仔箱論壇【阿真炒爪哇面】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s" c4 ~, ~2 {- K. ]) S' P
时间：9am至6.30pmtvb now,tvbnow,bttvb! ^/ H* m# V9 X1 Y9 V
价格：RM2.80，加料另计公仔箱論壇3 K6 b: A: \+ o/ B$ I* E
/ f$ p4 G2 O3 }: f公仔箱論壇火热的口感如火焰包围着舌头，窜入鼻孔的蛋香带着虾的鲜美；炒得软绵绵的面条配上虾米制成的酱料，再用猛火攻之，收汁，挤点酸柑汁调味，这趟七条路巴刹之旅让我探索到多一种令人大呼够劲的槟州美食。
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炒爪哇面除了火候掌握的功力外，酱料的调配尤其重要，就连最后挤上去的酸柑也必须新鲜。
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5 I& }8 J0 C% S f+ ?& v! y5.39.217.77七条路巴刹内的阿真炒爪哇面就做到了以上几点，独特的虾米酱料又香又浓，上等面条滑不溜口；新鲜的大虾鱼饼等着下肚，火候完美包你吃了2碟还不想走。
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3 O7 r; V. L9 H* J% w; x阿真（龚淑真）卖了12年炒爪哇面，每天平均卖出100碟，大日子时能杀到200碟的惊人数目。更惊人的是，她一个人包办所有工作。
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在采访过程中，阿真不曾空闲下来，炒完一碟又一碟，顾客源源而来。公仔箱論壇0 \$ E2 B+ \8 a: {4 H
+ J# _! j. q+ a0 V! l5.39.217.77她表示，每天早晨8点就会报到，晚上8点才收工。
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; A' s2 x( k; l1 D7 w7 i5.39.217.77“其实生意太忙反而不好，因为实在做不来，希望能保持目前的生意额就好了。”公仔箱論壇. ]$ C; }5 \: d
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这根本就是生意太好的小贩才会说的话，RM2.80就能来一盘满足味蕾的炒爪哇面，顾客怎不耐心等待呢？而阿真休假的时间也太随性，有时会让顾客扑空呢！公仔箱論壇9 Z8 F9 r. D9 r1 P$ _' |
7 [5 a- _* w6 p' A9 x) V0 h鲜虾取代炸虾饼
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【阿娟爪哇面】
4 ]6 J; y/ M5 ^! I9 ?. o5.39.217.77时间：7.00am至6.00pm
+ e$ t. }( _7 A1 |2 v1 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。价格：RM2.70，加料另计TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W/ K( P* S3 g6 L. y, M5 W
, a0 ]. q" J8 G: O# }tvb now,tvbnow,bttvb爪哇面，一般人都会联想到虾饼、番茄、花生碎等配料。不过，在七条路巴刹内就找到配料与传统爪哇面略不同的面档。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ^! F0 @* \& D, ]
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阿娟爪哇面已在七条路巴刹开档约8年的历史。老板娘骆宝娟每天风雨不改的在这里开档。当然，除了每两个星期的周三休息一天。
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6 k3 T# t3 C# J5.39.217.77老板娘表示，当初会选择做爪哇面生意，就是因为在槟城它属比较“冷门”，较少小贩在卖它。不像福建面、云吞面般热门。
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阿娟爪哇面料理方法比较特别，因为一般的爪哇面都会有炸虾饼。不过，这里的爪哇面没有虾饼，有几只诱人的鲜虾、加上叉烧肉和豆干，也绝对是个好配搭，所以让粉丝感到它与一般的爪哇面不同。5.39.217.77+ d" Y8 H3 f) n+ c
5 j0 [+ ^& C( I4 f% b公仔箱論壇她表示，选择叉烧肉做为配料，这样才能显示出她的爪哇面特别。汤汁是由老板娘亲手烹调，品尝浓稠的汤汁时，就会有甜、酸和辣味道，刺激着粉丝的味蕾。5.39.217.776 ~ y, |* x$ q U1 F
! [- |: _- v) \- p0 A% I r$ u除了汤汁，辣椒酱料也是由老板娘特别调配，绝对能够与汤汁互相调和。老板娘以熟练的手势把配料排好，之后就淋上热汤。一眨眼就能呈现出一盘别有风味的爪哇面。
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發表於 2010-5-21 05:39 AM
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