新疆菜的代表，除了羊肉串外，最正宗的当属新疆大盘鸡了。新疆大盘鸡的来历不少，一种说法是这道菜本是大清宫廷里的名菜，随着名将左宗堂收复新疆，大盘鸡的做法也一同传入；另一种说法是其前身是四川的辣子鸡，随着长途汽车司机跑新疆，在他们的建议下，辣子鸡中加入了汤汁、面条，司机们连汤带面地吃下去，好吃又饱肚。而且由于鸡肉分量足，得用一个大盘子才盛得下，“大盘鸡”因此声名远扬。厨神牛奶的大学室友是热情好客的新疆人，而牛奶做新疆大盘鸡的手艺也正好是传自于这位同学。牛奶说，做新疆大盘鸡必须用三黄鸡，因为这种鸡肉质比较肥美，吃起来大啖肉，很有新疆人豪迈的感觉。% s+ T4 ~/ U% ]8 b$ z
# o. a" r Z8 U3 a$ x$ e u5.39.217.77 美食原料：3 `2 `$ P1 r" T! Y) M' E
材料：三黄鸡（1只）、土豆（4个）、干辣椒（10根）、青椒（1只）、生姜（1块）、大蒜、葱、花椒、八角、桂皮5.39.217.77; }; [) _' e; ]" @
调料：老抽2汤匙、糖一汤匙、盐一茶匙、鸡精少许。
' h2 i( Q4 l, z2 o1 N! `% x公仔箱論壇 8 u$ @/ {* P/ t, T! F( Y
2 干辣椒10根，洗净切段；青椒洗净切成滚刀块；生姜1块切片，大蒜4～5瓣拍烂，葱切段备用，花椒一把、八角3颗、桂皮一块。
- S( x4 ] O- y1 ~; H 5.39.217.772 j; K3 t7 k/ a
3 油下锅加热（多加点油），将花椒下锅，炸出香味，捞出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M* q/ ^- Z) j* S" t, m" I& j% U
 * s0 }: E0 g u! Y: \
4 白沙糖下锅，慢慢搅动，直到烧化呈焦黄色泡沫飘浮到油面。5.39.217.770 ?* {5 o6 P% N' h8 @
美食制作：
% e3 }1 s* l V. K7 o1 Z7 w- X公仔箱論壇 / k8 B9 x. m3 p" }& m6 \
5 倒入鸡块翻炒，上色，烧到鸡块都呈金黄色后，将生姜、蒜、干辣椒等调料下锅与鸡一起翻炒。公仔箱論壇8 N9 c7 q: l4 ~$ u
 公仔箱論壇: v+ }; F& `% t2 J1 {
6 将土豆倒入锅中，与鸡肉炒匀同烧。先大火烧6～7分钟，然后小火炖。公仔箱論壇* l1 J( I8 S) f* J. A% O* r, Y
% [! N: X# z% U2 A4 m4 I3 rtvb now,tvbnow,bttvb 7 待土豆烧软，下葱、青辣椒和红辣椒，翻炒均匀后，即可出锅。
5 |% h1 U# O7 X4 y: q2 k1 Atvb now,tvbnow,bttvb 1 三黄鸡洗净剁成3～4cm直径块备用；土豆去皮切成筷子头厚的片，用清水洗干净备用。美味贴士：
! c F0 D7 |# _2 I3 Z公仔箱論壇 1.土豆切好后放盆里泡上，以免变色，下锅前沥干水分即可。
' T/ N( f( M* ~6 D% a: C2 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.切记不可变黑，如果黑了那可就有糊味了，严重损伤了大盘鸡的味道。
9 b, [9 }( l; ~; \, ^公仔箱論壇 3.怕辣的人辣椒应后放，煮的时间越久，辣味越重。 |
發表於 2010-10-3 02:06 AM
| 
