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主料：牛肉，洋葱，红辣椒5.39.217.778 @9 ^4 U# e" s4 `. g2 J0 g! Z
调料：盐，料酒，生抽，白糖，水，淀粉，油，胡椒粉，孜然粉tvb now,tvbnow,bttvb: ^6 l/ a P4 V P
步骤：
s' u3 j4 |# A& R1.把牛肉横着纹路切成片，再改成丝装成大碗里。加清水，水量约为牛肉的1/3，搅拌均匀，待牛肉吸收足够水份后，加适量料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉拌匀。再加一勺生油，再次拌匀，腌15分钟左右。- N1 E# _& N( B; K
2 G( q9 j9 ^7 _4 R- E公仔箱論壇2。把腌好的牛肉，放进油锅滑至变色后起锅备用。
! c( X4 K( c3 B% m% pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, G' J7 |4 V; b# y公仔箱論壇3。把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香。+ a9 U: I @/ U0 Z8 W
4 \, W, f. C8 _! e* MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4。将生抽，老抽，少许盐，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起调匀做成料汁。把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里，随后迅速倒入调好的料汁，翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可。公仔箱論壇: c+ e9 j4 G% y6 A% S* }
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贴士：
# E) t# a! S6 {( Ztvb now,tvbnow,bttvb牛肉丝嫩滑的关键：
9 n2 u9 V' d! O5 D第一，横切：切肉时一定要横着纹路，牛肉纤维越短越嫩。
; [; \' i- J# C: Q: A+ E第二，锁水：腌制的时候加足够多的清水，让牛肉水份充足。公仔箱論壇7 k& [/ x* \4 E6 y% `! D, O- l
再加入生油，锁住水份，这一步是使其嫩滑不可忽略的关键。
) G9 ]4 @- V4 O7 J/ W3 c9 y0 V5.39.217.77第三，快炒：牛肉是很容易炒老的。所以尽可能的把配菜分开炒好，* B3 Z2 c! w s* G+ m
再提前调配料汁，快速翻匀后迅速起锅。5.39.217.77' f9 {7 s! j9 X& p
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發表於 2010-10-3 02:06 AM
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