准备原料:牛肉(或猪肉）公仔箱論壇" W+ j; c6 f, v e, o
' b% w0 ^5 R4 r0 u7 R- E5.39.217.77青蒜两根
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青菜公仔箱論壇5 W8 d9 p. Y k7 Y
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辣椒和花椒。3 Y3 x7 z5 N, Y7 |- X; k! }
- D* Z W2 [" R. C! l加工原料—青菜切段、青蒜切马耳形
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肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会很过瘾，切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽（用来上色的），淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟。
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炒辣椒花椒。锅置火上，烧干水汽，关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火，否则很容易就成了关公的脸，没法参赛选美了。
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辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎。公仔箱論壇) l7 i0 i0 p, u" }
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老姜、葱白一小段、蒜四瓣。如图，姜葱蒜都切成片。
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( h! c' o7 v/ f J豆瓣酱一勺半。偶爱用郫县豆瓣，香香辣辣的。
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5 B& @" c6 f3 N+ p炒制佐料。锅内放油，油热将豆瓣酱倒入炒香，然后放入姜蒜葱炒一小会。公仔箱論壇" v- M/ E& J& B" @# @3 f
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加水做汤。炒好的佐料加水，放盐、味精，青蒜。煮开。公仔箱論壇0 g5 @' F! a9 I8 Y9 ]
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加入青菜。煮开的汤里加入青菜，至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了，否则吃起来就没有那股子脆劲了。
+ c3 \5 F& O& a: l `; u, L& W青菜装盘。看看，这样就用青菜打底了。8 k1 Z1 J8 F5 y5 a. K
' E; x' S, } @% s9 z( p5 w1 U A! w公仔箱論壇煮肉。关小火，临下锅前再将牛肉片搅一搅，然后将浆好的牛肉逐片划入，全部入锅以后将火开大些。. v! x% k- V$ j+ Z
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水煮牛肉。将煮好的牛肉连汤倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净，锅内放油，油热后倒入碗中，随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声，一阵香气扑鼻而来~~ O. U J; z3 D0 X. c! G. t
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發表於 2010-10-3 02:04 AM
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