[中式食譜] 風味土豆罐燜雞

甄華

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: x5 O" p0 |0 J- F* M4 f6 m5.39.217.77       原料： 　　雞腿1只、土豆6個、香菇4朵、蔥1根、姜2片、紅棗8粒
& q+ b- q9 e+ {% P5 \0 u* W* b　　輔料：
; T$ l/ P) `  S' O1 S8 z) t+ y6 L　　1、醬油2大匙
( P; |3 G9 J1 I8 t6 G. s, W　　2、醬油2大匙、酒1大匙、糖1/2大匙、鹽1/4茶匙、胡椒粉少許 5.39.217.774 }$ ~. T4 C6 T, a: E$ C, t
　　做法： 5.39.217.772 t% t1 d8 w1 {1 L
　　1、雞腿剁小塊，拌入調味料(1)略醃後，用油炸至上色撈出；土豆去皮、切滾刀塊後，用油炸一下。
0 N8 p" z) K+ X( `% f8 v5.39.217.77　　2、香菇泡軟、去蒂、對切兩半；紅棗洗淨、泡軟；蔥姜切末，備用。 5.39.217.77' m" d. k4 A0 U8 v. B, h" A5 W& F( w. g
　　3、用2大匙油爆香蔥薑末後，放入雞塊和香菇略炒，再加入調味料(2)和3杯清水及紅棗燒開，煮10分鐘後，再與土豆一同盛入罐內同煮。 " Y/ U8 |) H7 y* v3 ]
　　4、待熟軟入味即可盛出食用。
; a3 e$ c( ~) {+ w7 v0 N9 s　　技巧： 5.39.217.77$ ~7 k' D- H! h) J* [* i
　　紅皮的小土豆比較鬆軟，含水分少，比較適合久燜的菜。
1 Q( Y" S/ S: z5.39.217.77　　如果用瓦罐直接放在爐火上燜，一定要小火，以免破裂；如需添加湯汁，要加熱水或熱湯，否則也容易破裂。! {5 w/ Z. V* B