[中式食譜] 紅酒火燄黑豚肉

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材料
& Z. _0 |; V2 }. w5.39.217.77黑豚肉 230克、雜菌（靈芝菇、白菌、鮮冬菇） 190克、紅黃椒（切條） 38克、紅酒/雞湯各 50毫升、黑胡椒碎/蒜茸各少許、玫瑰露酒/生粉水各適量
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醃料9 k& ]$ [1 w  w& b, w% y
鹽/糖/雞粉/生粉各 1/3茶匙4 B* \$ x. n+ s5 ], m/ A6 e4 G
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調味料tvb now,tvbnow,bttvb: a5 s7 p$ b/ N9 |
老抽１茶匙、蠔油１ 1/2茶匙、糖 1/2茶匙、雞粉 1/3茶匙
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做法
) |3 t/ \' P  R/ z. n- f9 G5.39.217.771.黑豚肉加鹽、糖、雞粉、生粉略醃。tvb now,tvbnow,bttvb' L8 M2 j4 X3 C+ z& Y# c: }

4 I4 m( {5 K' Etvb now,tvbnow,bttvb2.開大火燒滾油至 100℃，下黑豚肉走油，撈起備用。5.39.217.77# N9 c! D- z' o% ]5 j
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3.燒滾油至 180℃，下雜菌炸約 3分鐘後撈起，放入滾水中拖一拖取出。
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4.開大火燒熱鑊，下蒜茸、黑胡椒碎、雞湯、糖、雞粉、蠔油、紅黃椒、雜菌、黑豚肉、紅酒、老抽，炒至乾身後埋生粉水芡，取出用錫紙包好。
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6 n, H) A" G8 h& [8 w" }5.剪開錫紙包放上碟，旁邊下玫瑰露酒點火即成。
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