1.酱八宝菜3 y, ]$ G3 S0 F* y0 z! a$ P% r
黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。5.39.217.771 P8 r9 E7 I. B2 e
将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。
. q& H; R* f! h5 r公仔箱論壇 主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。) v0 @7 a$ ~% s n Q
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2.酱黄瓜5.39.217.77, V* x. } [! c2 H4 B
鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。
! l$ r [$ m& JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；5.39.217.77- Z8 h$ Q8 ^" _4 O, s, }) z
*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
4 x) `- c) Q/ {. Ptvb now,tvbnow,bttvb3.酱莴笋
" @# j# i) J. H( L8 a 肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。, t/ G9 `" V9 F* {0 b& j
*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；
/ v" }. z7 N6 C/ v" I4 _tvb now,tvbnow,bttvb*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。5.39.217.77 }4 k! M* V* w% x0 L9 \
*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；. w( A7 n# ^! R) a; s: x
*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B, H( [- _* f1 }9 Q
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4.酸白菜
7 y. `1 U" W4 t# v# b0 }0 P 白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。
4 u6 Y% O6 u- D. w0 y8 L2 @5.39.217.77 将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。
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1 K" E. z8 x2 D3 A$ G2 \3 q& ?5.39.217.775.泡辣茄条
/ G# g/ w% d6 e4 e5.39.217.77 大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。
5 H9 f; U& @ k* |6 Q3 ytvb now,tvbnow,bttvb 将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。
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6.什锦泡菜
+ c1 E! J6 c! v4 n 圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。公仔箱論壇$ T% x9 O# [) [2 |/ r. w; \
将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。
5 B& f, U& J- P1 y5 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.泡洋姜tvb now,tvbnow,bttvb% j- i, M4 _; e! ~
洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。
2 o+ D$ u" ?1 L9 h% z*预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；
8 n6 c0 R- |( i3 R% _2 r. o*把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。
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8.糖醋黄瓜
5 L; t0 S+ ]$ N K( @( D% ^ 嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。
2 o' G8 `; R% q% e* ]公仔箱論壇 将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。5.39.217.77; ]* y8 l: @. ?" ^5 m6 t( @
3 F% G- Y, S. a2 L" r4 k9.泡萝卜条
; D0 x& I) P/ e) _5.39.217.77 鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。tvb now,tvbnow,bttvb) c8 B# l5 ~: Y+ p! C; }% e
*将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；7 z5 p8 ~1 U1 Z
*将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。tvb now,tvbnow,bttvb& A" e: D! v4 J4 k0 {
6 ^# W3 z# m9 D7 x7 W: L* xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.泡什锦菜
5 x2 a% k! I7 ^2 H# v 大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
: L5 S; w* `4 n* c9 [# c/ I+ f*将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；
" ^: q% z2 k: a B. q9 J4 ltvb now,tvbnow,bttvb*把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；
& Y4 ?+ ^$ |2 w% h" d7 ?. Itvb now,tvbnow,bttvb*盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。 |
發表於 2010-6-9 12:24 PM
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