1.酱八宝菜
9 A# L0 R! E0 n; vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。
2 ^9 [& W$ e- K/ m 将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。tvb now,tvbnow,bttvb/ P! y: w# o& o: g; L! x: O
主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。公仔箱論壇$ \9 F& _- l) |. f0 O+ v. H: _
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2.酱黄瓜
, D" m& a# P" r; y8 ytvb now,tvbnow,bttvb 鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。
$ O$ @# O' L1 |5 x/ |tvb now,tvbnow,bttvb*将共同瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；
4 ]# Z4 t8 e* E1 v* T*将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
7 p4 u: }; N' A# }4 p0 T( Jtvb now,tvbnow,bttvb3.酱莴笋tvb now,tvbnow,bttvb2 a: n8 s0 l* b3 u9 K& H
肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。
4 K$ `+ P$ Q8 V' x5 u$ l( b公仔箱論壇*把莴笋削去外皮，洗净；放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍，置于阳光下晒干；
4 j6 ~/ L+ c* @4 m*将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内。酱制3-4天后，即可食用。
% T4 E. ^' f/ l3 A7 Itvb now,tvbnow,bttvb*莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；公仔箱論壇) t' ~- }4 u/ m8 n% ?6 r
*若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏。此菜味道鲜美、酱香味浓，可与四川榨菜媲美。
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- s- \8 ^- I3 j* @9 J, x3 a7 ?; n4.酸白菜
7 P# b5 U9 n @; h2 b 白菜5000克，辣椒100克，盐500克，生姜250克，米醋1000克。
+ H+ s" b. p: X/ ~' i6 x5.39.217.77 将白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。
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5.泡辣茄条5.39.217.77! K' r6 U9 M: I3 X7 [& ]
大小中等鲜茄子2000克，老盐水2000克，红糖20克，干红辣椒100克，食盐50克，白酒15克，香料包1个。' s. i8 F$ ?8 v0 D, X
将茄子去蒂（留1厘米不剪）洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡15天左右即成。
& g6 W8 D! H2 a) l& ~- f4 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 W, e+ @" u3 N. z6.什锦泡菜
8 T# F& M5 e2 i4 o- l公仔箱論壇 圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克，干辣椒100克，花椒100克，老姜100克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。5.39.217.776 ~7 P' N7 f" C& U) E/ m4 p
将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。
7 G9 I6 `2 B8 S( S公仔箱論壇7.泡洋姜5.39.217.773 k/ X0 L7 s/ a. A. T
洋姜5000克，盐1000克，辣椒500克，五香粉100克，陈皮80克，花椒9克，生姜片5片。5.39.217.77 s! ^" N) x* x( E% g
*预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；tvb now,tvbnow,bttvb$ P/ ~5 i/ w6 O6 x
*把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1个月后即可。
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: l5 Z2 r/ ^3 S) Z5.39.217.778.糖醋黄瓜5.39.217.776 |2 D; c6 S+ `7 M; m3 a9 y
嫩黄瓜5000克，白糖250克，盐250克，醋20克。3 |. a! ^1 t. v+ A
将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封15天可。1 ?" H- u. {9 q" W# H0 z/ S
3 Y9 S( _/ E9 C* R8 }公仔箱論壇9.泡萝卜条公仔箱論壇9 N5 A3 \3 s8 T, p8 }0 f9 M
鲜嫩白萝卜1000克，凉盐开水1000克，白酒100克，干辣椒30克，糖8克，盐25克，花椒3克。! n& z; q% b4 l- u$ h& e# j
*将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；公仔箱論壇# c. }8 R- g1 N- U. h' _) h6 L
*将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存5天后，即可食用。
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10.泡什锦菜9 n) a, ^# o# g4 b( Z; V1 N
大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。tvb now,tvbnow,bttvb B, }7 C2 a& R2 O& B2 k9 a
*将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；
% S. d$ c1 X" ~! z5 G g公仔箱論壇*把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；5.39.217.772 v* }1 Y, T. O. i7 S
*盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。 |
發表於 2010-6-9 12:24 PM
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