原料:
% q$ G* ^) Z" v* e牛柳1000克 料酒3湯匙(45ml) 大蔥1根 薑1大塊(約50克) 花椒50克 幹紅辣椒50克 生抽1湯匙(15ml) 老抽3湯匙(45ml) 白糖4湯匙(60克) 鹽1茶匙(5克) 味精1/2茶匙(3克) 熟白芝麻隨意 % e$ i+ L) Q0 v$ |3 t
做法: 公仔箱論壇" b, t W* d. x7 [# s
1)把牛柳切3釐米大小,厚度為2毫米厚的片,用清水泡1小時。大蔥切段。薑切片備用。 5.39.217.778 s' x$ q8 k' j
2)用手把牛肉片的水分擠幹,血水倒掉不用。放入盒中,放入蔥段和薑片,倒入料酒和1/2茶匙鹽(一定要少放,因炒制時還要調味),醃制30分鐘。
- f: S$ f$ |( M/ z" f6 `6 W3 y5.39.217.773)幹辣椒剪成段(不太能吃辣的,可以不剪),幹辣椒與花椒的比例為1:1。 " ~! ?* x4 f% c/ U9 | X# v/ _' x
4)將生抽,老抽,白糖,剩餘的1/2茶匙鹽,味精倒入碗中調勻備用 。 * w8 k& z3 U ~1 z8 V+ G
5)鍋中倒入油,待油5成熱時,放入辣椒和花椒,炒出香味,馬上調成小火,倒入醃好的牛肉片倒入翻炒,炒到出了大量的水分後,將水倒掉。 2 ?/ {, G% n( G- J* g$ c
6)繼續用小火炒鍋中的肉片,待水分完全幹了(這個步驟需約至少10分鐘以上),將調料汁倒入鍋中,炒3分鐘,待調料汁完全裹在肉片上,鍋中無湯汁即可出鍋,撒熟白芝麻。 tvb now,tvbnow,bttvb0 g) _: Y/ i/ K
超級囉嗦:
0 u+ Y1 e. A' Q$ f公仔箱論壇**此菜譜是《食全食美》節目中,一個四川阿姨教做的。味道麻辣鮮香,肉片嚼起來有韌勁兒,但不柴不老,可以做下酒菜,也可以做日常的零食。外帶,送人,都很不錯哈。
8 M- @2 _* d+ P) Z! s3 y% U. STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。**每次可以多做一些,放在保鮮盒中入冰箱冷藏,至少可以保存15天。 公仔箱論壇8 }! A9 n+ m( N& z5 _
**如果想要味道更具川味,建議使用四川的大紅袍花椒來做,也可根據個人愛好,增加或減少辣椒與花椒的數量。但比例要保持1:1。
: ?7 j c( D8 W# D, S' a$ K5.39.217.77**牛柳切片後放入清水中浸泡,是為了充分的去除血水,因為這個肉片是不經過焯燙的,泡水的方法除了去掉肉中的血水,同時也可以去除肉的腥味。
: Z# [: b( }8 [' ~4 l; t1 J: |& n5.39.217.77**因為炒制的時間比較長,而且還要炒到無湯狀態,因此建議你使用不沾鍋來做。
8 L( a, r7 V0 s5 fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。**很多新入廚的小主婦對菜譜中的用量問題一直都很頭疼,量勺的問題可以查看:開啟美食菜譜的鑰匙----菜譜中的湯匙茶匙 。 |