原料：. i3 m' X/ ^3 e/ `. V% }
豬精排1千克。
7 l4 c- h, b+ g調料： tvb now,tvbnow,bttvb; b% \+ X. o1 h w4 `: w) t
白熟芝麻5克，辣椒面3克，甜麵醬（北京產）50克，白糖100克，鹽6克，高湯1千克，56度四川江津老白乾20克，八角5克，山奈2克，香葉2克，幹辣椒5克，花椒3粒，老薑10克，大蔥15克，沙拉油1千克，紅油8克。 5.39.217.77" i& {. o9 a. m8 N
製作：. x/ P4 [8 y8 m1 B& m
1、豬精排切長6釐米的段，入清水中浸泡2小時，撈出入沸水中大火汆5分鐘，撈出控水。 tvb now,tvbnow,bttvb! T) j0 r) q: k$ r9 I! D
2、鍋內放入高湯、四川江津老白乾、八角、山奈、香葉、幹辣椒、花椒、老薑、大蔥小火燒開，入豬排大火燒開，改小火鹵40分鐘至離骨撈出待用。 5.39.217.77% {. S5 U( V2 n2 M2 Q/ V9 S
3、鍋內放入沙拉油，燒至七成熱時放入肉排小火浸炸1分鐘至表面起脆，撈出控油。 公仔箱論壇) ^+ D) z; Z9 H
4、鍋內留油15克，加清水、白糖小火炒成比拔絲老一些的漿，入甜麵醬、鹽、芝麻、辣椒面小火翻勻，下排骨顛翻均勻，淋紅油即可出鍋。 tvb now,tvbnow,bttvb/ f. o) [" q) o6 E! L) d
特色：
. b( d" T% S9 n色澤紅亮，醬香濃厚，甜而不膩 |
發表於 2010-11-1 08:23 PM
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