一間無飯賣的飯莊，隱身街市，沒有花巧廚技，只有火鍋與海鮮，門外擺滿一排貝殼，恍如海洋博物館，街坊以為是小菜酒家代客灼蝦、蒸魚，抱歉！這兒只賣自家的刁鑽海鮮，不少親自潛水採捕，那本是他們昨日的生活，刁鑽人生。' L7 H" L+ N' e6 v9 H. f
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明星海私房 tvb now,tvbnow,bttvb, ^8 X. V1 t4 w( f
刁鑽的不單止是海鮮，更刁鑽是背景，潛水廿多年的 Liao，曾是電影武師，與阿 Ken兩人都曾經住在相思灣，鄭則士、謝賢、周潤發、李添勝、李家鼎等電影巨人都曾是他們的昔日鄰居，每次野燒海底即捕海鮮，這些偉大村民都會圍以食之。從那兒向海外望就是香港最水清見底的珊瑚礁保育水域，與著名的昔日武俠片、鹹片野外片場「龍蝦灣傳奇」為鄰。tvb now,tvbnow,bttvb1 p; N! E. b) J$ }- l1 v
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潛水海底火鍋隱身街市TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q/ Y* E, |# n/ `7 A" h# A: x1 S: T
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■阿 Ken（左）與 Liao一對水陸兩棲沙煲兄弟主持。
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廣東飯莊一年多前開業時，還有現場即燒燒肉賣，確有米飯供應，但因不敵對手的「街市價」，後來便只經營晚上的海鮮火鍋，不過他們非常低調，從未接受過傳媒訪問，全憑口碑和 openrice內的食評，恍如一間街頭私房菜，暗地裏成為食肆海鮮者的隱世天堂。之所以是天堂，是因為夠便宜，例如食名貴海鮮，在坊間酒樓、酒店，就非要每人五六百元不可，但這兒只需四五百元，還有阿 Ken和 Liao的保鮮品牌。這兒除了可預訂各種空運海產如皇帝蟹、生蠔、淨肉一斤重南非一頭巨鮑等，最刁鑽的，當然還是他們親自下海潛水捕捉的海產，或許平常，卻從不輕易在坊間食到，阿 Ken說﹕「因為香港常見的貝類大眼螺、塔螺、鬼爪螺等，漁民一般都只會自用，少有供應，就算肯賣給你，也會超昂貴。」 : O% I0 p) V1 b- f, S+ q: z# y
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■軟殼斑馬瀨尿蝦，與一般的硬殼脆肉品種不同，多膏而軟滑（$240）。3 i7 q# U0 K/ }
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■法國 麪包蟹是湯底皇牌。
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; I6 r6 E7 r4 {+ x/ n, stvb now,tvbnow,bttvb■琵琶蝦（$68隻）是最受歡迎食材。5.39.217.77, a, x+ S$ z3 Y u( P. y$ R3 x
" S, R9 H' @( {. t9 M公仔箱論壇 5.39.217.77: y) R; P4 l4 z; J1 ]# U! u
■蝦、墨魚雙滑（$50）。
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■蟶子王（$34隻），唯一秘技：下鍋 25秒可食。1 }1 P" T( Q% ?# G4 d8 S
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* s, C$ X# y2 f# s( a3 o■空運生蠔當然不是深海採捕，但有選材品質保證。5.39.217.77: X6 h. G) b1 X
; m. v7 P+ @& _7 `/ I) C0 N從海底歸來「活野刺身」 5.39.217.77. |% z& c4 U+ `% C \/ b3 O Z6 H0 H
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( _' ^- \( t' T' U. a$ Y0 }如果不是風雨雷鳴，目的地應該是海天一色的南太平洋，今天難得風浪稍退， Liao就帶記者親往相思灣外海的珊瑚礁旁示範潛水採捕，還賞了記者生勾勾的海膽、小鮑魚「活野刺身」，最原始的海水鮮味活刺身，未變成我身體一部份前，還在啜我舌頭！ Liao分別潛水兩次，在大海中消失了超過 1小時，回來時兩大袋大眼螺、青口、沙插、塔螺、珍珠螺、辣螺、虎螺、鮑魚、馬糞海膽、紫海膽等，還有一條小丑魚。不過他認為太少﹕「下雨前還能捉到海馬、海星、八爪魚，以至大家樂熱賣中的深海藍青口。」他剁開的海膽只有丁點黃肉﹕「因為長期下雨，和水草不足，所以都消瘦了，肥的時間可以爆滿一殼，拳頭大小。雖可以拿回去養的，但需要大量水草，一般會即時放生。」
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& _; A+ Q2 J H: y/ v" I6 htvb now,tvbnow,bttvb1. 剛從海底搜獲的辣螺和紫海膽。
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9 |" f1 Z2 K7 T" @4 Y2. 今天的收穫中較特別的馬糞海膽。5.39.217.77* g+ T9 ~9 |1 E& T6 }) g# S
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$ o% c( d# }, P4 I. t1 M, E' }3. 因為大雨和水草不足，海膽都非常消瘦，黃肉太少了。
3 \( T6 G' @; r/ Y8 B9 [1 P3 ]1 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77% W! i3 v& P% M3 ?8 w8 Z
% H4 [* e" K x- J1 ], Z# U4. 即劏出水海膽，要用利刀、手套、螺絲批。" G( E% l5 L8 w1 @. r1 |# M2 s: p
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# P6 P' D& _* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 即劏新鮮出水小鮑魚，含在口中會啜舌頭。
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深海食譜香港篇
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■左上花蛤、長尾螺、細響螺，鬼爪螺（中）、左下米仔螺、跳螺，每款/蝶$48。
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2 s0 W* u$ w1 k, ` {tvb now,tvbnow,bttvb飲食之道儘管天馬行空，但反璞歸真，最重要其實還是健康的原食材。最刁鑽的前提是，雖然都是香港海洋土產，坊間卻甚少流傳！
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9 O) K0 p9 s; _/ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。塔螺：因為一般漁民會自用煲雞湯，甚至加入蟲草，因為牠是草食螺，不同於以腐肉為食的同類。塔螺的另類食法是煮熟後以冰鎮食之。) t3 ]. t. o n) @4 K
跳螺：有花紋的跳螺，只生長於潔淨的珊瑚礁內，沒花紋的則藏身海底泥下，從淺水到 70呎深海床。
3 ^8 R* p; C; t% k, K5.39.217.77大眼螺：生長於珊瑚礁附近的石上，本來香港最多，但近日已變得稀有，而漁民交來也會超貴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L. d" x4 h# ]1 {9 n
辣螺：漁民愛以其甘甜送啤酒，近岸海床最多，但大型辣螺在香港幾已絕種。公仔箱論壇* i! W9 x t ~, }
鬼爪螺：在海岸岩壁生長，退潮時採捕。漁民多作自用，可以生食。
: }1 c- E0 k& B8 W2 l1 w! P9 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米仔螺：肉質甜美，藏身沙底，活躍奔走，一放下就會飛快逃亡。
1 q' E8 |. B% d; Stvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S4 n" e. ]0 o
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■鬼爪螺多被漁民自用，可以生食。
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3 A5 B0 c: S/ F! z, d9 w1 A0 R0 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ 麪包蟹、琵琶蝦、番茄湯底是海鮮火鍋的黃金組合（$280）。
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■自董小姐從 openrice發現後，大半年來每星期最少來兩次。她食海鮮不會上酒樓。最愛斑馬瀨尿蝦、琵琶蝦、懵仔魚魚生。tvb now,tvbnow,bttvb/ g' I# z- z9 K X9 m
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( o$ U% W% [' e公仔箱論壇■食客阿本最愛生蠔、花蟹，每次來前都會問定海鮮市場形勢。tvb now,tvbnow,bttvb0 ]' p6 S3 ~2 S- N- W: p
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. h! x' W( O5 E. _2 Q3 E5 V* S廣東飯莊：廣東道（近登打士街），黃昏 6時至 12時營業，7月底前免加一、茶芥。
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發表於 2010-6-21 07:01 AM
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發表於 2010-6-21 11:31 AM
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