夏日愛弄瓜，有青瓜、冬瓜、勝瓜、翠玉瓜、節瓜，能消熱解渴祛濕。不過瓜聲落地，總有人有意避過最有營養又可美白健美的苦瓜，只怪名衰味又苦，搞到中菜館要自欺欺人易名凉瓜。還是沖繩菜較可靠，苦就苦，苦瓜熟七成，更炮製苦瓜沙冰雪葩，將食饕訓練成人上人。
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' }6 A$ p& P8 j- x# j公仔箱論壇瓜之君子 苦己不苦人
. U/ E& s& ~% s/ q0 }* r, S6 Q若苦瓜不苦，何配其名？而且，能吃苦者，必能獲益，李時珍說：「苦瓜氣味苦、寒、無毒，具有除邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽。」男女皆受用。再者，苦瓜為瓜之君子，與其他食材一起煮，只會苦己，卻不讓別人沾其苦味；若然同枱朋友誓要吃苦瓜，不受苦的你也可吃碟上伴菜。不過，苦瓜還有別號「半生瓜」，意指當人懂得欣賞苦甘之味，代表已過半生。不想被人知年齡，可以留家自煮自樂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c9 z3 u# ]& E2 \
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■沖繩苦瓜，呈深綠色，表面凹凸不平。
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■中式苦瓜，青綠色，表面平滑，味較苦。公仔箱論壇! v9 n6 p1 Z& i l
5 o0 \$ j& k0 L" R$ Z- Ctvb now,tvbnow,bttvb沖繩特產一周食 70瓜
- q8 @0 M/ f, QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 S) X. ?9 k* P( F( S+ h* [
■總廚鄧逸霖說沖繩菜的煮法和味道與中國菜相近，香港人可接受到。
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談到年齡，就想到長壽之城沖繩，除了空氣好，多樹多海外，最重要是食得健康。日本醫學博士菅野光男指出：「苦瓜乃是原產於熱帶亞洲的葫蘆科植物，在琉球（現今沖繩）稱為『哥亞』，意指『苦的瓜』，象徵強壯，自古以來就當成食用植物。」營養方面，士多啤梨的維他命 C有 80mg，檸檬有 90mg，苦瓜則有 120mg，還有維他命 B、鈣和鐵質；若生吃，還有清脂肪素，可阻隔脂肪留體內，真是苦口良藥。做人健康點，人會開心點，正是長壽之謎。在香港，吃沖繩菜不難，有位於太古城的那霸沖繩料理。總廚鄧逸霖說，因沖繩是亞熱帶地區，全年有苦瓜，只是冬天出產的帶有一股草青味，即是腥味，五至九月當造，味甘不苦：「到夏天，我們才用生苦瓜做冰沙和雪葩，又以七成熟上枱，可保留營養。」當然，挑剔的人會嫌淨食苦瓜悶，一般會依沖繩傳統，配黑豚肉和門鱧（音鱔），再自創餃子春卷等款式。」基本上，一條長如手臂的苦瓜，可做五至六碟菜，一星期用上 70條。
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1 Q; t/ x3 E# ~6 X9 y吉列苦瓜釀黑豚$78（ a）
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" h3 z* n2 p5 s$ U# b黑豚即黑豬，古時沖繩人視為主食，由耳到腳及內臟統統吃盡，而且含豐富蛋白質及維他命 D1，炒得香口，卻不沾苦瓜的苦味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {: n# l; |: U. |8 x
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苦瓜泡盛冰沙$38（ a）
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0 `1 B6 a H1 n3 h, i2 p! U4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沖繩古米酒泡盛，酒性強烈，不宜齋飲，配上苦瓜和冰沙，入口較易，卻更容易醉倒！
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* a- T- J+ `/ i8 u; {+ R; B5 {tvb now,tvbnow,bttvb苦瓜雪葩配春卷$68（ a）
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4 W" @( {/ U3 t( u- q6 I冰火配搭，熱春卷包着豆沙，再一啖苦瓜雪葩，一熱一凍，更能突出苦瓜的苦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E+ j2 n( r, k/ \
, [# T- X1 h2 q; k/ k/ B公仔箱論壇苦瓜炒飯$98（ a）tvb now,tvbnow,bttvb& _- D3 a- b" h+ v1 L4 O) w% [& `
$ }8 I' ~! }; b) p5 G! u2 ]公仔箱論壇先炒香豬肉和飯，尾段才加入苦瓜，使飯身不沾苦瓜的水氣，比較乾身之餘苦瓜又爽口。
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/ Q$ W; {- p# C+ [9 P5.39.217.77苦瓜釀魚肉$78（ a）
# m1 R* O( [1 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) J9 u0 ?/ ^7 V) p: B門鱧夏天最肥美，將魚肉加入生芋打至起膠後再釀入苦瓜，燒兩燒，加甜酸味醬汁，入口乜都有。/ W" {/ V$ Y/ n8 |. E! h6 [5 n
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苦瓜餃子$48/4件（ a）
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: H9 g( a# n8 c0 T6 e9 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沖繩食物烹調方法受中國影響，餃子也是主吃，餡料多，有豬肉、椰菜、韭菜和苦瓜。公仔箱論壇1 m! z0 l( ~4 z3 v+ `0 t. N O' R
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苦瓜豆腐沙律配胡麻汁$42（ a）
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1 S1 X9 f5 f, B0 Q# `& W% \ ]嫌吃太多肉，可選擇沙律，半生熟的苦瓜，有着清脂肪素，可阻止吸收脂肪。 5.39.217.775 D2 V& h) Q w, f2 ]2 y
! P- }& U" \, Y! |4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中菜凉瓜 清炒最正
" M0 o3 W- F! W# c. X9 u/ }tvb now,tvbnow,bttvb中菜方面，你永遠沒法在餐牌上找到一個「苦」字，尖沙嘴廣東茶居經理 Vivian聽我的疑問，笑說：「嘩！寫個苦字，無人會叫！」將苦瓜易名凉瓜，雖自欺欺人，卻因性情帶凉，故名凉瓜也可行。「不過，寒底人真不能吃太多，尤其流行的五青汁，有乜瓜物瓜，上次我喝了一大杯，立即暈陀陀！」中國苦瓜與沖繩的不同，呈青綠色，表面平滑，味道更苦，甚少選擇生吃，中廚愛用濃烈的醬汁遮擋苦味，如豉汁和辣椒。另一間潮州菜館尚膳比較特別，竟然弄碟清炒苦瓜來，經理說若酷愛苦瓜者，絕不愛整色整水，獨愛原汁原味，就算餐牌沒有，都會自動叫一碟，果然是吃得苦中苦。
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清炒凉瓜$55（ b）1 J2 ]) @9 B) w: q; K
9 h5 B: ~/ O: Y) _9 z只用了少許鹽和糖吊味之外，純清炒，事實上入口不苦，咬多兩口，還有陣陣甜味在舌尖上。
$ e! O9 I$ \5 {- B, M1 N, G: yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y, s* t5 ~; Y$ \$ o8 A3 Y
凉瓜煎雞蛋$58（ c）
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沖繩菜也有一味苦瓜炒蛋，更會加入午餐肉，而中國菜卻只有苦瓜碎條混着蛋，感覺上健康點，最宜伴白飯吃。
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0 E- s# `9 l, v5 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。凉瓜燜東星斑頭腩$188（ c）9 T, c3 k. w4 m8 |2 B7 m W
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始終是貴價養魚，不做優惠都唔慌平，將約四分一條東星斑起肉去骨成魚扒，啖啖肉，吃了苦瓜也不覺。 公仔箱論壇: v# x# G/ \& f/ ^1 w) \
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豉汁凉瓜牛肉$68（ c）
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$ E% `4 I" A! f$ A9 s1 l5.39.217.77最普通的煮法，以濃味的豉汁辟走苦瓜之味，不少怕吃苦者都愛點此菜，是為健康餸菜。 , ]* k* F, Y" V% E& W
* N: X4 ]. \( J" K. l6 |tvb now,tvbnow,bttvb（ a）那霸沖繩料理! V' {% f8 K% Z) X
太古城第十期耀星閣 G1015舖
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0 u* K; [ u/ M+ g" G5.39.217.77
' x* B- I' q6 o5 s3 V3 V公仔箱論壇（ b）尚膳潮州小廚
* M9 ~. F9 n$ t# l6 x M; [5.39.217.77太古城智星閣地下 G1016-17舖 公仔箱論壇$ d3 W3 R( `5 U* `
) q$ a; N# G" f1 s) k5.39.217.77 公仔箱論壇1 T& x: V3 |0 H7 J: m4 g
（ c）廣東茶居
7 F. ^) J( l5 p公仔箱論壇尖沙嘴海港城港威商場 3303舖 ' j/ @4 ~4 e6 X( P& r# [6 m
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發表於 2010-6-19 06:53 AM
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發表於 2010-6-25 01:12 AM
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