一二三紅綠燈，吃豆腐要小心。今個夏季，素白豆腐都學人扮鬼扮馬，來場色彩革命。豆腐加入杞子、粟米、蔬菜，變紅、變黃、變綠，十足紅綠燈，吃時隨時無聲滑入喉嚨，請小心！
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. B5 |- |% k) T$ l* f公仔箱論壇（紅）杞子豆腐
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" x6 \& I6 s- p1 l5.39.217.77激似腐乳，甜而不膩，杞子不完全搗碎，仍帶點點咬口。
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* L3 i. j8 a% M. v+ Ytvb now,tvbnow,bttvb（黃）粟米豆腐公仔箱論壇; Y* y1 t0 p' }7 }; F0 }
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粟米攪成茸加入豆腐，淡黃色澤甚似燉蛋，粟米香甜味濃郁。
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+ Y- l+ x/ {, y f; z（綠）蔬菜豆腐
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把菠菜等蔬菜攪碎隔渣入饌，同樣滑口，但味道相對清淡些。
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*各款豆腐配鮑汁$38、配刺參或雜糧汁$58* m6 R) h; E; @! C) w
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秘製豆腐不加石膏粉
$ ?* t1 z2 S2 H$ J剛開業的「海蔘飯莊」，專賣鮑參菜餚，大門口一個巨型中式牌匾，十分架勢，以為菜式索價不菲，殊不知未有開天索價不特止，數十元已有交易！原來餐廳老闆 Rachelle家族經營海味批發生意，直接取貨，成本較低，定價就可以更大眾化。 Rachelle更決心以「健康飲食」作定位：「家人向來講求健康，爸爸絕不外出用膳，因怕了味精；鮑魚、海參既無脂肪，滋肝補腎，又可降膽固醇，正符合要求。」鮑參抵食，亦無理由日日食，所以食店另以一系列健康豆腐菜式作主打。豆腐本來就低卡路里又抗氧化，大廚以「秘方」製作，整個過程絕不加石膏粉，令製成品更健康。至於「秘方」為何？大廚說是商業秘密，未能透露，不過各色豆腐的功效，就可以大講特講，如淡紅色的杞子豆腐明目，淡灰色的黑豆豆腐抗衰老，淡黃色的粟米豆腐降膽固醇，青綠色的蔬菜豆腐則有豐富鈣質。計我話，又紅又綠的豆腐賣相已夠吸引，管它有甚麼功效，最緊要好食。夾起貌似燉蛋的粟米豆腐送入口，香甜滑溜，絕對睇得食得！豆腐更可選配不同醬汁，如鮑汁、刺參汁、雜糧汁，當中雜糧汁以薏米、海參、青菜粒及鮑汁煮成，健康味鮮。最搞鬼是可要求大廚把豆腐切成花形或心形，果然噱頭多多。
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黑豆豆腐
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有點像芝麻布丁，味道微甜得來帶點黑豆清香，滑溜非常。tvb now,tvbnow,bttvb c; d) N% s2 e q
Q7 {7 Y" ^3 l }! |公仔箱論壇燕窩豆腐 $98/位+ _& Z9 O0 V9 Y
+ d+ y0 ]9 ?: i! E/ Y+ l" y原味黃豆豆腐撒上大量碎燕窩，養顏至極，要吃須提早預訂。tvb now,tvbnow,bttvb! s! r! p7 H- F( T, \. O
* ]/ p$ G8 \1 ^# T: Otvb now,tvbnow,bttvb製作連環睇公仔箱論壇' G2 S# e0 D/ l* o
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步驟 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {, z# J8 \0 C; i( i& I& Z
以蔬菜豆腐為例，只見大廚把大量新鮮蔬菜放攪拌器攪碎，然後隔渣，盡得精華之後再加入其他材料拿去蒸，感覺真材實料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _. p1 h! L9 I) M
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步驟 3
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健康蟲草牛羊肉
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' ?9 f- _4 f7 e( N. iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■得家人支持，老闆 Rachelle剛畢業便創業，令人羨慕。
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除了多色豆腐，食店的牛羊原來是來自青藏高原吃蟲草大的氂牛和山羊。另一負責人馬先生為內蒙人，他表示：「青藏高原人迹稀罕，水清、牧草好，更遍地野生冬蟲夏草，給牛羊吃了也長得特別健康，其肉含豐富蛋白質，對人體不燥，特別是羊肉，不羶的。」即時嚐一口，果然沒有羊羶，肉味較淡，加上以燜焗方法烹調，肉質特別嫩滑。
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. [" B$ h4 w' E4 L7 z, J, c1 d# a4 b鮑魚海參伴花蝦$98/位、野菜飯$9/碗
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一張紅衫魚有找就吃到鮮鮑魚、黃肉刺參、花蝦，抵！野菜飯混入野生植物「畢撥」，能去胃氣。
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6 w K* H0 n: l3 l- P/ _5.39.217.77南京羊$78
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# N0 r+ q3 t7 Z/ a- F- N3 W1 r* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用傳熱均勻的瓦煲來燜焗，以保持肉質嫩滑，吃時淋上以野生炮彈椒製的醬汁，微微辣更惹味。公仔箱論壇# G/ G& i5 c. a9 n; `: \: G7 \
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極品凉拌蟲草牛肉片$58/小5.39.217.77: {* H6 X& r* W4 C- A
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牛肉以秘製醬汁燜焗後切片攤凉，蘸酸味醬汁來吃，酸甜開胃，夏日前菜之選。tvb now,tvbnow,bttvb6 s9 k! e& D `" U- ]9 ?$ _% b
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食客有 SAY
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( v0 ]9 R F/ J! ]; P5 F( M% H/ k$ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。李先生：試過黑豆豆腐，滑得來挺好味的。tvb now,tvbnow,bttvb& y! B* Z1 t8 ~& N! d5 ?) q
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8 L+ X6 Q- S5 [& w3 ]Emily：豆腐造型靚，出品有心機。蔬菜豆腐好滑，好食！
) q) d& Y$ a5 q" F$ E公仔箱論壇; p2 G9 n& [1 |# x) i# M! `
# x6 h5 a+ h& L% k4 x/ G公仔箱論壇阿倫：蔬菜豆腐味道都 OK，只是淡了少許。0 f r$ S$ E- U6 ]( g: R; x" d" v
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$ c# q0 n4 G$ G otvb now,tvbnow,bttvb海蔘飯莊 (香港仔田灣嘉禾街順豐大廈地下)5.39.217.77+ g+ ?& w1 @( d2 h$ y
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發表於 2010-5-26 06:56 AM
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發表於 2010-5-26 11:32 PM
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