地 道 的 揚 州 炒 飯 ， 最 特 別 之 處 在 於 講 究 材 料 ， 主 料 必 有 優 質 米 、 雞 蛋 、 海 參 、 火 腿 、 青 豆 、 香 菇 、 嫩 笋 、 蝦 仁 等 ； 炒 的 手 法 也 有 一 定 的 程 序 ， 先 炒 好 配 料 ， 調 好 味 ， 加 飯 一 起 炒 。 先 倒 入 一 半 雞 蛋 ， 飯 和 配 料 炒 好 後 ， 才 把 剩 下 的 雞 蛋 倒 下 一 起 炒 ， 至 米 飯 分 明 便 算 完 成 。 5.39.217.775 l+ e: X! S( H
, Z+ W! N% r9 ~& E8 R$ c
5.39.217.770 A, k3 q4 [6 n7 @
5.39.217.77! ~( x" s3 N* \# A1 s# k# P
公仔箱論壇+ D7 d8 q* r* K6 f4 `
" i% ~" u) M m3 k5 N) z0 a- J: U公仔箱論壇揚州炒飯
6 h1 N! l4 |# m/ a9 K2 }公仔箱論壇8 c5 s A( R% b8 S
材料：
7 S$ E; K5 Q1 n6 T米飯三碗、叉燒一百克、蝦仁五十克、西生菜五十克、蛋二粒。
' S6 |( \8 @ ~2 y1 f E公仔箱論壇調味料：鹽一茶匙。
+ N9 u2 U( M& b+ I. P# G5.39.217.775.39.217.773 M8 ]. X6 T( r: Y
作法：
1 O1 ]* V: e) x3 ^. C1.叉燒、蝦仁切成小丁，西生菜洗淨切成絲片狀，蛋打散。公仔箱論壇 Y5 E- \1 X( H0 k& D
2.熱一大匙油，下蛋液炒軟，加入叉燒、蝦仁炒熟。5.39.217.77; D+ B5 A& F5 @) Y* f9 N
3.放入米飯再加入一茶匙鹽，輕輕翻炒均勻，讓米粒分明、油亮，最後加入西生菜絲拌炒均勻即可。5.39.217.77/ ]3 L% g2 k% V
tvb now,tvbnow,bttvb) H9 G) y, \5 h, M' e: r& i
說明：
5 S: P+ e1 S7 W5 F8 F) T ~9 I" a8 k5.39.217.771.揚州炒飯又名廣州炒飯，起自於廣東菜餚，其特色為叉燒和西生菜葉的使用。
8 _1 I4 [: |9 e, i" b; y5.39.217.772.炒飯用的米飯可用隔夜飯，或放涼的飯，炒出來才能粒粒分開飽滿，炒飯要好吃，須不油不膩，光亮熱透，所以先以中火慢慢焙，最後大火快速翻炒兩下起鍋。
8 Q& f7 p; w1 q W* @: STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.揚州炒飯使用豐富的蛋,肉,蝦和大量蔬菜，要注意不要使用太多油，是一道兼具營養、美味，及口感的炒飯。
) S$ R( |# Y' d$ W' I" n5 P3 _1 ]
/ g8 S4 B/ Z# z) Z
; _, q/ Y( [% z0 @. e) k9 E$ a
! Z" Z, B% u# Y; w, U" @$ r5.39.217.77揚州炒飯是中國的一種炒飯，以揚州為名，卻非源於揚州。事實上，揚州炒飯是起源於清朝光緒年間的廣州，其後並在香港發揚光大，再傳到中國各地，並產生不少變種。2005年，揚州將其發展作來製作方法申請專利註冊，作為揚州炒飯的正宗做法，惹來群眾非議。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 J9 R: M" V" h" H& H. f
2004年底，揚州炒飯被列入聯合國全球300種米飯食譜之中。
2 }/ f2 b: R( Z公仔箱論壇
1 U, B8 h/ K4 ?: W! w$ u5 I歷史
8 e: K$ `5 Y) B1 p公仔箱論壇清朝光緒年間的廣州，有一家叫聚春園的淮揚菜館，以蝦仁、叉燒和海參製作出一道「揚州鍋巴」。其後有酒樓將鍋巴改成炒飯，名為揚州炒飯，而揚州炒飯之名便廣傳開去。隨著時代的發展，由於海參價錢較昂貴，所以逐漸從揚州炒飯的食譜剔除。另一方面，以蝦仁及叉燒材料製作的菜式，均以「揚州」為名，如揚州窩麵和揚州炒蛋等，雖然它們均不及揚州炒飯知名。 |
發表於 2010-5-26 05:10 AM
| 
