[中式食譜] 肉松

咖啡愛奶茶

【特点】 (福建菜) 5.39.217.77# B1 G- u5 E  ~* H3 [* k1 _2 [
【原料】
9 r8 a$ t5 ]% B7 z' Ftvb now,tvbnow,bttvb瘦猪腿肉（３００克）、红糟（７５克）、黄酒（７５克）、白糖（４５克）、清汤（７００克）。
6 D5 H: s4 M8 Q/ i; [【制作过程】
) m' A5 C3 j# R8 r) G5.39.217.77一、将猪腿肉去皮去筋，切成小块，放入开水里川一下，拔去血水后取出放好。二、将红糟、酒、糖放入热猪油锅略炒，然后将肉块放下一同炒透后，加上清汤，用温火慢慢地烧。待肉烧成浆糊状后（越烂越好），再用极小的温火边烧边炒，直至汤汁完全收干，肉料泡起发松，取出，冷却即好。炒时不能过久，以免肉被炒焦而发苦。