【菜系】 家常菜譜tvb now,tvbnow,bttvb' o7 J: ]8 h" p4 Y
* V4 r, N* m" o \3 f* ?- oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【主料】 牛肉
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【做法】 滷
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% T/ M+ E4 X& X$ j公仔箱論壇【味型】 其它5.39.217.77 o) c! \2 U+ z. s8 e
1 v9 V7 n1 o' m6 D" A7 |4 J【成菜】 涼菜0 N+ W! o% J; |
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牛肉1000克，精鹽50克，白糖15克，紅醬油30克，薑塊2塊，蔥結3隻，料酒、茴香、桂皮、紅米汁、白湯各適量。
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製法8 S7 H4 z& `$ l z
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1、選用牛肘子部位的全精肉，先按肌肉纖維用刀直切開，再戳上若幹洞。闆上先撒上少許精鹽，將肉塊放在上面反複推擦，至鹽粒融化。/ }. f; I& x3 k' g
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7 \; a! N' O0 N) Q2、以上處理過的肉塊放在大碗内腌3天(夏季醃1天)，經過多次翻動，醃至肉紅、硬、香。( H! m, Y% j& A9 z) X
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3、鍋内加水，武火燒滾，投入肉塊，翻動幾次，撈出刷洗清爽。在鍋底先放鍋墊，墊上放牛肉塊，加入茴香、桂皮、蔥結、薑塊、料酒、白糖、醬油和紅米汁，武火燒滾，至牛肉變成紅色時，再加入白湯淹沒牛肉，放入精鹽適量，加蓋燒沸，移文火焖煮2小時左右，撈出，冷透後，按其肌肉纖維橫向切片即成。
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D+ K/ z! H4 b2 \2 I7 P X, ~) ]& w4 Y! ]補氣血，益氣力，開胃口。適用於氣血虛少、營養不足、體質虛弱者。 |
發表於 2009-4-28 01:15 PM
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