[中式食譜] 十一道家常小菜详攻略[11P]

粉蒸肉
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　　准备时间：20分钟公仔箱論壇5 m- ~) {0 x7 O

　　烹饪时间：60分钟 5.39.217.771 }; h/ N1 @- B+ ~9 Q' L) Q2 f/ g* d6 ]
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　　用料： % p6 ^2 E- J: P" g% r; c1 M

　　猪五花肉400g,大米100克，酱油2汤匙（30毫升），花椒1/2茶匙（3克），胡椒粉1/2茶匙（3克），葱1根，姜1块，料酒2茶匙（10毫升），香菜少许，油60克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g+ O# n. b8 N% z2 o3 ~! D
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　　做法：
　　1.中火烧热干炒锅，将大米放入，用锅铲不停地炒拌，随后放入花椒一起炒，超支米色发黄出香味，盛出摊开晾凉，将炒好的大米放入研磨机中糜成粗粉。

　　2.大葱切成葱花，姜捣烂后用少许清水浸泡，做成姜水，香菜洗净切碎。 tvb now,tvbnow,bttvb; P. C4 |# v; x) _
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　　3.五花肉切成薄片，用油、酱油、姜水、胡椒粉、大米粉拌匀，放入碗中。 5.39.217.77; R' M: w; S3 s6 `7 n( S

　　4.蒸锅内加水，大火烧开，将装好生米粉肉的碗放入蒸笼，上屉调大火蒸60分钟至熟透，取出后翻扣在盘中，撒上香菜装饰。 tvb now,tvbnow,bttvb- k0 O) s% @, _0 Y

　　糖醋小排tvb now,tvbnow,bttvb* W, G/ v6 l2 f0 k1 ~* R, B; f
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　　准备时间：20分钟 ( T3 N7 B" y2 R' T& Y

　　烹饪时间：40分钟 9 F% A; Y, C$ B) |: F* i; g3 T+ [
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　　用料： 6 k! w/ B- R5 t& i5 Y" |
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　　猪小排500g,米醋2汤匙（30毫升），老抽1汤匙（15毫升），香葱粒1茶匙（5克），盐1/2茶匙（3克），大葱白1段，姜1块，鸡精1茶匙（5克），油3汤匙（45毫升），大蒜2粒，白砂糖2汤匙（30克）

　　做法： : o& i/ L3 _  \& _+ k& z: |) C

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　　1.全瘦的排骨并不好吃，所以需准备带点点肥的排骨。将排骨剁成4厘米长的小节，洗净沥水，用厨房用纸吸去表面水分。 2 w5 p! \) s5 e0 @: A- M

　　2.姜切片，大蒜切片，葱白斜切成厚片。
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　　3.炒锅置大火上烧热，倒入油，烧至5成热（油锅微微冒出烟气）时，调中火下入排骨段，炸3分钟，用筷子逐个翻面，再炸2分钟，各面呈焦黄色时，排骨中的水分也大部分干了。
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　　4.锅中加入盐、老抽、鸡精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o" u; B5 F3 b

　　5.排骨入味香软时，加白砂糖、米醋、香葱粒，大火收浓汁即可。 6 Z2 ?& }! S9 X. W: @+ m
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　　小贴是：1.也可根据喜好加一汤匙番茄酱，色泽更加红润。

　　2.最好在超市里购买剁好的小排骨，或请肉贩代为加工。
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　　冬瓜丸子汤 0 l- W- j3 H" x) r

　　

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　　准备时间：30分钟 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g+ j4 N# u1 _) |9 d5 ~
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　　烹饪时间：15分钟 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M/ b, o. P  O& O& w# ]# U
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　　用料：公仔箱論壇  u+ R9 Z' W. J0 O# p5 ?; N

　　猪肉馅150克,冬瓜150克，蛋清1枚，料酒1茶匙（5毫升），姜末1茶匙（3克），姜片2片，盐2茶匙（10克），鸡精1/2茶匙（3克），香菜3克，香油1茶匙（5毫升）

　　做法：
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　　1.冬瓜削去绿皮，切成厚0.5厘米的薄片。
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　　2.肉馅放入大碗中，加入蛋清、姜末、料酒，注意不要忘记加盐，根据自己口味的轻重适量放置，然后搅拌均匀。 5.39.217.77  j# ?! M% z+ s

　　3.汤锅加水烧开，放入姜片，调为小火，把肉末挤成个头均匀的肉丸子，随挤随放入锅中，待肉丸变色发紧时，用汤勺轻轻推动，使之不粘连。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w/ Q/ G4 S/ {
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　　4.丸子全部挤好后开大火将汤烧滚，放入冬瓜片煮5分钟，调入盐、鸡精把汤味提起来，最后放入香菜，滴入香油即可起锅。 8 o  x6 F$ s! @; ~& b, \
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　　香菇焖鸡块

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　　准备时间：30分钟

　　烹饪时间：40分钟

　　用料：
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　　嫩鸡1只（1000g）,干香菇50克，豆瓣25克，花椒1茶匙（5克），精盐1茶匙（5克），50克，大葱10克，鸡精1茶匙（5克），料酒2茶匙（10毫升），酱油2茶匙（10毫升），冰糖25克，油50毫升，八角2粒
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　　做法： $ i, e" g3 f' s3 g

　　1.干香菇用温水泡30分钟以上，充分发开后洗净备用。公仔箱論壇% ?' Q% r! |" L( U+ S
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　　2.将整鸡洗净，把鸡头、翅膀和脚至胫部切下，然后将鸡对剖开，将鸡肉斩成长3厘米、宽2厘米的长方块，把鸡头、翅膀和脚也斩成3厘米的段。 ) t5 ?8 K& E9 M
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　　3.大火烧热炒锅，下油烧热，然后将鸡块放入热油锅中爆炒，待鸡肉变硬变色时，加入料酒及姜块、豆瓣、花椒，炒至水分渐干溢出香味时，即加入适量水（没过鸡肉表面），放入少量盐、酱油和冰糖、八角。

　　4.加盖焖烧至六七成熟时，再加入香菇同烧15分钟左右，起锅时加入葱段及鸡精即可。

　　鱼头豆腐汤 ; L' T4 Z! N# @% q/ `/ r$ Y
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　　准备时间：10分钟 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z' ]$ @. s3 o5 s8 H

　　烹饪时间：30分钟公仔箱論壇  b4 _7 P. s# i! c$ u/ H  l8 `
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　　用料：
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　　嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个（600克），水发冬笋75克，米酒1茶匙（5毫升），醋1茶匙（5毫升），姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙（3克），胡椒粉1茶匙（5克），香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙（15毫升） tvb now,tvbnow,bttvb! N) O" X+ D0 ?: j9 y2 k

　　做法：

　　1.鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。 5.39.217.77! Z1 d" A9 R- E! g3 r* K+ t

　　2.能豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?, R8 F5 Q' N) h) |
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　　3.大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤（或清水），大火烧开。 5.39.217.77; Z1 d8 U: l+ ]4 }2 ]' e2 H  G

　　4.水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。 5.39.217.77+ J7 m6 X& k1 P% a/ q8 F

　　5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。

　　黑三剁tvb now,tvbnow,bttvb; A- B# H$ P% P6 i" x
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　　准备时间：10分钟 tvb now,tvbnow,bttvb0 u, J6 O" p1 o) s
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　　烹饪时间：3小时 ) \: z: `" w" m/ V+ ]5 ]. s9 s- a

　　用料：
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　　猪肉馅100g,玫瑰大头菜50克，红、绿尖椒各一只，香油2茶匙（10毫升），料酒1茶匙（5克），酱油1茶匙（5毫升），鸡精1茶匙（5克），油1汤匙（15毫升）
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　　1.玫瑰大头菜剁成碎粒，红、绿尖椒去籽和蒂，切成碎丁。 0 L0 q+ @6 Y4 [9 x
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　　2.中火烧热炒锅，倒入油，油温上升即可放入猪肉馅，用锅铲压散，煸炒5分钟，至肉中水分完全煸干，肉末成金黄色时，加入酱油和料酒炒香。

　　3.在炒过的肉末中加入尖椒碎丁和玫瑰咸菜粒，大火再炒5分钟，调入鸡精和香油，炒拌均匀即可。 + a# I* e% n  R  `/ l9 X

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　　蚂蚁上树

　　

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　　准备时间：10分钟 tvb now,tvbnow,bttvb* K* l" L- x6 v, A/ L  r

　　烹饪时间：10分钟公仔箱論壇5 K3 ]2 N$ _' u/ O; z$ e5 D! O

　　用料：

　　粉丝200g,猪肉馅50克，蒜茸1汤匙（15克），高汤（或水）3汤匙（45毫升），豆瓣酱1汤匙（15克），香油1/2茶匙（3毫升），油1汤匙（15毫升），姜末2茶匙（10克），酱油1茶匙（5毫升），白砂糖1茶匙（5克），葱花1汤匙（15克），

　　做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `* p; P  s% x( h% W$ i2 w
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　　1.锅中倒入半锅水烧热，放入分丝略烫2分钟，至颜色变白并膨胀，捞出，沥干水分。 tvb now,tvbnow,bttvb0 D- ?! v  V. F

　　2.锅中倒入油烧热，放入蒜茸、葱花、姜末煸炒片刻，香味出来后放入猪肉馅拨散。

　　3.大火爆香锅中的用料，淋入高汤（或水）、豆瓣酱、酱油、香油、白砂糖。最后加入粉丝煮至汤汁收干即可。 2 @  y+ C: n; y* \

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　　五香熏鱼
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　　准备时间：20分钟

　　烹饪时间：40分钟 : \, {' N6 S$ E

　　用料：

　　草鱼1条（700g）,胡椒粉1/2茶匙（3克），香醋2茶匙（10毫升），姜片2片，葱段2段，姜末1茶匙（5克），五香粉1茶匙（5克），料酒1/2汤匙（8毫升），酱油2茶匙（10毫升），白砂糖2茶匙（10克），油220毫升（实耗50毫升）

　　做法：公仔箱論壇7 P- P9 X" ]  L. l/ h7 Z% F
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　　1.将草鱼洗净，用锋利的刀从鱼的脊背部划开，剔出两片净鱼柳，清理干净后，将鱼柳鱼皮朝下放在砧板上，斜切成厚0.5厘米左右的薄片。 tvb now,tvbnow,bttvb8 a- J. Z. X, n" w& q
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　　2.把鱼片放在碗中，加入姜片、葱段和酱油（1茶匙，5毫升），腌10分钟备用。
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　　3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油（1茶匙，5毫升）放入锅中，加入1杯水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用。

　　4.大火烧热炸锅，当油温升到八成熟的时候（油面上方有明显烟气冒出），把鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可，捞出沥油。 5.39.217.77" t7 d( k3 F6 @
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　　5.再次将锅中油烧热，将鱼片入油锅再炸一次，用漏勺或笊篱捞出，趁热立即放入调料碗中吸味，放置15分钟以上，即可食用。
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　　咸蛋黄炒南瓜 7 t. ^0 P  C0 x
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　　准备时间：20分钟

　　烹饪时间：10分钟公仔箱論壇2 v3 y; X% b7 s* t- [9 G! L

　　用料： tvb now,tvbnow,bttvb7 k/ E* }+ @, i, b0 ?

　　小南瓜1只（约400-500g）,咸鸭蛋黄4枚，黄酒1汤匙（15毫升），盐1/2茶匙（3克），香葱段少许，油1汤匙（15毫升），料酒1茶匙（5毫升），鸡精1/2茶匙（3克） tvb now,tvbnow,bttvb8 D7 h2 ]% r, H& L3 H0 M1 H6 r
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　　做法： tvb now,tvbnow,bttvb( v7 j( v3 j. b2 @9 G6 O0 f7 s
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　 1.将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中，入蒸锅隔水大火蒸8分钟，取出趁热用小勺碾散，呈细糊状。 % b- @( G! q$ ~
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　　2.小南瓜去皮，挖去南瓜籽，切4毫米厚的薄片。
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　　3.大火加热炒锅中的油，爆香香葱段，加入南瓜煸炒，约2分钟，观察到南瓜边角发软，即是熟了。 5.39.217.77, y. g/ A/ |$ \

　　4.倒入蒸好的咸鸭蛋黄，调入盐和鸡精，再翻炒均匀即可。

　　酱牛肉
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　　准备时间：10分钟 8 h5 Z" c8 E7 J' e6 y

　　烹饪时间：3小时 + ?/ m2 t! [+ A7 g( v
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　　用料：

　　牛腱子肉1块（约1000g）,黄酱100克，料酒3汤匙（45毫升），花椒1茶匙（5克），桂皮1小块，酱油1汤匙（15毫升），盐2茶匙（10克），白砂糖1汤匙（15克），老姜1小块，八角2粒，大葱白1根
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　　做法： tvb now,tvbnow,bttvb# S$ q; @5 t/ @
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　　1.用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。公仔箱論壇, A' ]9 Q9 V8 o$ \4 H/ G
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　　2.将牛腱肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、大料、桂皮，盖盖大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。 5.39.217.77) i; O7 [: }! x  \' t2 s
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　　3.捞出牛腱肉，在大碗上架一双筷子，将肉放在上面沥水晾凉。
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　　4.牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，且承薄片装盘即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w2 y2 ]# Q' {# D3 f

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　　葱爆羊肉

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　　准备时间：30分钟

　　烹饪时间：30分钟 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d- r9 E( C; [' d: B1 q3 x( F; Y& X
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　　用料：
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　　切片羊肉300g,切片蒜瓣4瓣，白醋1汤匙（15毫升），香油1茶匙（5毫升），5厘米长大葱段15段，切丝大洋葱1/2只，油3汤匙（45毫升），炒熟的白芝麻2茶匙（10克），鸡精1/2茶匙（3克），香菜15克，白砂糖2茶匙（10克），水淀粉2茶匙（10克），生抽2汤匙（30毫升），干淀粉1茶匙（5克） * f% k* G3 [, Z# E5 T; E
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　　做法：公仔箱論壇2 b1 s7 R0 u% U" T& B0 B

　　1.羊肉用生抽、鸡精和干淀粉抓拌，腌10分钟，倒出多余汁料，沥干备用。

　　2.大火加热炒锅中的2汤匙油，待极热时，爆炒羊肉1分钟，盛出。 5.39.217.77" N* ?; f8 _7 h! q" f

　　3.大火加热炒锅中的1汤匙油，入洋葱丝、蒜片、葱段，煸2分钟至飘出香味。江炒过的羊肉入锅一同翻炒，并调入白醋、香油、白砂糖。 ; h1 _' |" J4 b3 N" ?
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　　4.炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅钟，大火加热，并调入水淀粉略勾芡，撒上香菜和白芝麻，连锅一同端上桌即可。

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