 6 J: M: `# a' c4 t' a
1 I" N7 D6 x( t; G. e4 W# m獲獎扒房Morton’s of Chicago與大家分享炮製完美牛扒的竅門，指出上乘肉扒供應量有限，在超級市場難以買到。+ m$ ]" V1 x R" \% ?/ m, q
]0 m- [( W. S! S$ L1 p5.39.217.77作為香港的頂尖扒房之一，Morton’s表示關鍵在於選用USDA頂級風乾牛扒。: A" @& Z; \% s7 a! Y, d# l1 Y8 M
公仔箱論壇2 e, e3 l2 a+ k
但凡品嚐過USDA頂級牛扒的人士，都一定明白它比其他牛扒優勝之處——肉質細嫩多汁，且富牛油香味，滋味無比。
5 ~# S( _% a7 @) `# o/ T, P: ^公仔箱論壇公仔箱論壇& K9 ?0 L7 w& U7 x" e
Morton’s在牛扒烹調秘訣小冊子《Steak: What Morton’s Does Best!》中表示：「在美國生產的所有牛扒中，只得少於2%獲評為頂級牛扒。由於貨源有限，這些牛扒往往被上等肉食供應商搶購一空，再轉售予高級餐廳和富裕消費者，因此基本上無法在超級市場購買得到。」
# f# {8 m" U# I% v6 {/ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L. W9 E2 f2 C! P) z. ^+ U
但大家也無需失望，若想一嚐這種牛扒的滋味，可隨時前來位於尖沙咀喜來登酒店的Morton’s of Chicago。餐廳除了USDA頂級牛扒以外，絕不選用其他等級的牛扒。
3 [* `( C4 ~7 b3 \9 \tvb now,tvbnow,bttvb
) p# A9 N2 R: E6 i, E& ?tvb now,tvbnow,bttvb行政總廚黃璇璣（Alan Wong）表示：「餐廳由始至終均從相同的供應商入口頂級風乾牛扒和其他肉類。」
! s; ^$ G+ D: nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% b k ?( s6 N7 n3 A6 v$ r他續道：「供應商會為Morton’s挑選存貨中最優質的肉扒，倘若未能符合Morton’s的標準，便不會切割成牛扒供應給我們。」
8 `6 G* x' D ^0 Q8 Ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t$ I' z6 K( e g) O7 U( n% ^3 e% c
而且肉質從未經急凍雪藏，於切割修整後便會新鮮運抵廚房，可以隨即進行烹調。
" ^2 z- {& V, L3 j$ s5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb, f; _) k8 T* ^3 |
「頂級」的定義 Morton’s的頂級牛肉經過23至28日風乾處理，並由資深切肉師傅按照Morton’s的特定規格而切割，確保達到最高標準。公仔箱論壇9 [4 |4 p5 u8 N* h9 ]; @
/ x1 {6 c# w- {1 e$ G% _* s
簡單來說，雪花脂肪比例越高肉質便越嫩，而等級也越高。
/ f, N" f1 C \5 b% Q/ Y) Q# U: s
行政總廚黃璇璣指出：「牛扒的肉質和味道乃取決於雪花分佈與肉質幼嫩程度——年輕牛隻的牛肉紋理較為細緻，並呈現較淡的紅色，而USDA頂級牛扒在兩方面均取得最高評分，因此滋味最豐富、肉質最為細嫩。」
/ w* t) h# j5 u4 ]; q$ S# y1 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* H# g3 G0 x* @" i5 E& f9 FUSDA頂級牛扒在超級市場一塊難求，Morton’s建議大家應從有信譽的肉店、供應商及網上商店購買牛肉。8 _1 ?7 ]; u4 A/ F; k
7 `# d! U2 E/ Z& E於超級市場出售的牛扒，通常已去除所有脂肪及白皮（稱為barrel cut），但Morton’s將之保留，以在餐廳的高溫烹調過程中保護肉質。黃璇璣提醒道：「千萬別將免翁牛柳煮過頭。若烹調得恰到好處的話，其滋味實在難以形容。」0 P* O6 [1 E1 z2 I) l: Z
. |: Y/ o# P& R) O$ a; r( B* O5.39.217.77Morton’s的牛扒烹調秘訣 Morton’s通常建議賓客享用約「四成熟」的牛扒，尤其是在品嚐餐廳的USDA頂級牛扒時，僅烤煮7至8分鐘，最能享受豐腴多汁的滋味。tvb now,tvbnow,bttvb# m1 _* _& z4 N f
至於選肉眼、西冷或免翁牛扒，則可根據以下準則按個人喜好而挑選：
+ N* v6 o6 ~$ g6 J0 X5 l& _5.39.217.77% i3 H! A, c" ]# J, |* @, f
 6 s. h. g4 j5 q1 }+ ?' K* M, Z
頂級燒牛肉
* c& h/ L: _1 r5 u% R" {- s: Wtvb now,tvbnow,bttvb所用部位取自第二至第七根肋骨之間，屬八大牛肉分切部位之一。燒之前需在室溫解凍一小時，以免烹煮程度不均。牛肉亦應該在烤盤架子上而非烤盤底部燒烤，而且要注意避免煮得過熟。
6 N M$ ^! x U3 \# X% N公仔箱論壇
2 u+ {8 l( E; W+ {& \% a0 B/ itvb now,tvbnow,bttvb 0 a1 Q" z$ @( o6 s {% e3 t) `
連骨肉眼扒
; b+ u; Z% R" {* B5 q1 o0 F! STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在所有部位中擁有最豐富的雪花及最高脂肪含量，味道濃郁，肉質十分細嫩。總廚為肉眼扒添上獨特風味：將牛扒以香料醃60小時後，燒至外層焦香，炮製出Morton’s著名的USDA香料辣肉眼扒。! ` `4 G- [; C2 A1 a
3 k$ I2 u7 i( s% H! qtvb now,tvbnow,bttvb
. k: [* o! n0 e6 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。免翁牛柳tvb now,tvbnow,bttvb1 @7 G u; s) q' ^
來自最瘦的牛腰肉部位，是注重健康人士的理想之選。味道雖比其他牛肉部位較淡，卻擁有入口即化的嫩滑質感。Morton’s將邊緣的少量筋膜和1/8吋脂肪保留，以在高溫烹調過程中保護肉質。建議加少量蒜頭及辣椒增添風味，而由於脂肪含量較少，要注意避免煮過頭。公仔箱論壇: ]. Y& S+ s2 @% j
. _& T. a# V7 x/ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 f: ]! f. o# ~% ]9 Xtvb now,tvbnow,bttvb紐約西冷牛扒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y5 F ]1 H6 [8 g7 ]# J" O
取自前腰脊肉，呈現玫瑰紅色，在邊緣有一層1/4吋厚的脂肪。購買時記得請肉販切走血管，以便切片。秘訣是將之切成薄片，並配搭黑椒汁和辣根享用。[/td][/tr][/table]
1 t0 H: P7 A- f2 o, XMorton’s呈獻經典餐單，供應份量特大的頂級牛扒，讓賓客於餐廳的舒適環境中享受豐盛佳餚，當中包括16安士肉眼扒（港幣658元）、22安士連骨肉眼扒（港幣710元）、20安士切片西冷牛扒配五味胡椒干邑忌廉汁（港幣788元）、16安士香料辣肉眼扒（港幣678元）、紐約西冷牛扒（14安士港幣648元／20安士748元），以及免翁牛柳（6安士港幣538元／8安士558元／12安士588元）。至於頂級燒牛肉（港幣788元）只限星期五、六供應。此外，餐廳亦供應羊肉、雞肉與海鮮佳餚，還有特色沙律，以及多款令人垂涎的著名甜品。tvb now,tvbnow,bttvb+ ^, t2 B z5 I2 C
; g {* ?1 u+ h9 \
Morton’s of Chicago公仔箱論壇: U; G% q' o* }% R: d& j
香港九龍尖沙咀彌敦道喜來登酒店5.39.217.776 h% V& S1 t# @- ?. c+ n
澳門氹仔路氹金光大道
' \2 H p. P; Z! K, W5.39.217.77 |
發表於 2014-11-27 04:16 AM
| 
發表於 2014-11-28 11:47 PM
|